Θερμομονωτικές βιταμίνες

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητα μόρια για την ανθρώπινη ζωή. μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια. μεταξύ των πιο γνωστών θυμόμαστε:

διαλυτότητα:

Στο νερό (υδατοδιαλυτές βιταμίνες)
Στα λιπίδια (λιποδιαλυτές βιταμίνες)

και σταθερότητα θερμότητας:

Ανθεκτικές στη θερμότητα (θερμοσταθερές βιταμίνες)
Μη ανθεκτική ή μερικώς ανθεκτική στη θερμότητα (θερμοευαίσθητες βιταμίνες)

Τι είναι;

Η ομάδα θερμοευαίσθητων βιταμινών αντιπροσωπεύεται ουσιαστικά από ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και από πολλές βιταμίνες της ομάδας Β. συγκεκριμένα:

Θειαμίνη (βιταμίνη Β1)
Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
Παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5)
Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9)
Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)
Η ρετινόλη (ή η βιταμίνη Α) και το β-καροτένιο (πρόδρομο της βιταμίνης Α)
Τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)

Ενώ τα θερμοσταθερά είναι όλα τα άλλα.

Πώς να τα διατηρήσετε

Προκειμένου να διασφαλιστεί η σωστή πρόσληψη βιταμινών στη διατροφή, εκτός από την εξασφάλιση ότι εισάγεται τουλάχιστον το ελάχιστο συνιστώμενο μερίδα τροφής, είναι απαραίτητο να εξεταστεί το σύνολο του διαιτολογικού στυλ ώστε να διασφαλιστεί ότι δεν θα τεθεί πλήρως σε κίνδυνο η αποτελεσματικότητα των θερμοευαίσθητων βιταμινών.

Φολικό οξύ

Η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας ή όχι των θερμοευαίσθητων βιταμινών μπορεί να φανεί υπερβολικά ζήλο, αλλά δεν είναι. Ένα τέλειο παράδειγμα αφορά το φολικό οξύ, που ονομάζεται διαφορετικά η βιταμίνη Β9. το φολικό οξύ είναι ένα βασικό μόριο για τη σύνθεση των νουκλεϊνικών οξέων και η ανεπάρκεια του μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την αποτελεσματικότητα των ερυθροκυττάρων προκαλώντας ολέθρια ή μεγαλοβλαστική αναιμία. Δυστυχώς, η σημαντικότερη παρενέργεια της ανεπάρκειας βιταμίνης Β9 αφορά τον τελικό καρπό της σύλληψης. η έγκυος γυναίκα που ελαττώματα στο φολικό οξύ μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμη νευρική βλάβη στο αγέννητο παιδί. Για λόγους υγιεινής, η έγκυος ΜΠΟΡΕΙ να περιορίσει την ποσότητα ωμού τροφίμου για να αποτρέψει την ανεπάρκεια βιταμινών, συνήθως οι ειδικοί χορηγούν ορισμένα συμπληρώματα διατροφής ... αλλά δεν αρκεί να ενταχθούν μόνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι σκόπιμο να διασφαλιστεί προμήθεια φυλλικού οξέος ακόμη και πριν τη σύλληψη! Από την άποψη αυτή, οι συμβουλές όλων των επαγγελματιών διατροφής είναι να αυξήσουν την πρόσληψη βιταμίνης B9 μέσω της συχνής και συστηματικής κατανάλωσης ακατέργαστων φυλλωδών λαχανικών. Δυστυχώς, συμβαίνει συχνά ότι τα θέματα "ανθεκτικά στη σαλάτα" προσανατολίζονται περισσότερο προς τα μαγειρεμένα πλευρικά πιάτα. δυστυχώς, στην περίπτωση αυτή η απενεργοποίηση του φολικού οξέος ως θερμομολυσμένη βιταμίνη είναι αρκετά σχετική. Επομένως, συνιστάται να καταναλώνετε τουλάχιστον ΜΕΡΟΣ από ωμά λαχανικά και μερικές δόσεις φρέσκων φρούτων (στην περίπτωση αυτή πορτοκάλια) ανά ημέρα.

Άλλες βιταμίνες και βιομηχανικά προϊόντα

Το ίδιο ισχύει για όλες τις θερμοευαίσθητες βιταμίνες και η σοβαρότητα του κινδύνου υποσιταμινώσεως είναι άμεσα ανάλογη με:

Προσωπική ανάγκη
Ποιότητα των επιλεγμένων τροφίμων (παρουσία ή απουσία θερμοευαίσθητων βιταμινών)
Μέθοδος κατανάλωσης (κατανάλωση ακατέργαστων ή μαγειρεμένων τροφίμων)

Για να είμαστε ακριβείς, η σταθερότητα ή αλλιώς οι θερμοευαίσθητες βιταμίνες αποτελεί σημαντικό εμπόδιο για τους οικιακούς καταναλωτές σε σύγκριση με τις βιομηχανίες. Στο μαζικό λιανικό εμπόριο, η τεχνολογία τροφίμων έχει επιτύχει εξαιρετικούς στόχους και αρκετά πειραματικά έργα (τα πιο γνωστά από τα οποία αφορούν την επεξεργασία τομάτας) έχουν τεκμηριώσει τη διατήρηση θερμοευαίσθητων βιταμινών, που μερικές φορές υπερβαίνει το 90% άφθονα. Όχι και σε μερικές περιπτώσεις (που δεν έχουν καμία σχέση με θερμοευαίσθητες βιταμίνες), η θερμική επεξεργασία ΑΓΑΠΩΝΕΙ τον θρεπτικό εμπλουτισμό των τελικών προϊόντων ενεργοποιώντας διαφορετικά αντιοξειδωτικά μόρια (αντίδραση Maillard στο μαγείρεμα της ντομάτας) μερικές πρωτεΐνες πρόσδεσης (πρωτεΐνη αβιδίνης που περιέχεται στο λευκό αυγό).

Βιβλιογραφία: