εισαγωγή
Υπάρχουν πολλά συνώνυμα που αποδίδονται στο χρένο, που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ομιλούμενη γλώσσα, καθώς και πολλαπλά επιστημονικά ονόματα που του αποδίδονται: το χρένο ονομάζεται συνήθως cren ή γενειάδα, και στη βοτανική κατηγοριοποιείται ως Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Nasturtium amoracia .
Βοτανική περιγραφή
Το χρένο είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae (ή Crucifere, το ίδιο με τα ραπάνια, μουστάρδα και λάχανο): δεδομένης της πολυτέλειας του, το χρένο μερικές φορές θεωρείται ακόμη ζιζάνιο. Τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, τραχύ, επιμήκη, με σκούρο πράσινο ή λαμπερό χρώμα, ικανά να ανέλθουν μέχρι ένα μέτρο σε ύψος. τα λουλούδια, μικρά και λευκά, ομαδοποιούνται σε ραχμές και διακρίνονται από τη συγκεκριμένη διάταξη των πετάλων του σταυρού.
Έχουμε δει ότι το χρένο είναι ευρέως καλλιεργημένο για τη ρίζα: είναι μια ρίζα taproot, με ένα λευκόχρυσο χρώμα, σαρκώδη και επίμηκες.
Το χρένο έχει μια ακάθαρτη, πικάντικη γεύση, συγκρίσιμη με αυτή της μουστάρδας. οι ρίζες συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού-αρχές του φθινοπώρου.
Το χρένο προτιμά τα γόνιμα εδάφη με υψηλό βαθμό υγρασίας και κατά προτίμηση καλλιεργείται σε περιβάλλον με ελάχιστες σκιάσεις.
Πιστεύεται ότι το χρένο προέρχεται από τη Βαλκανική Χερσόνησο, αλλά, γενικότερα, το χρένο προέρχεται από την κεντρική και τη νότια Ευρώπη.
Salsa cren
Όπως αναφέρθηκε, το χρένο χρησιμοποιείται για φαγητό για να προετοιμάσει ξινή και πικάντικη σάλτσα: ορισμένοι ορίζουν χρένο ως είδος wasabi, αλλά εξαιρετικά λιγότερο πικάντικο. Η γεύση, στην πραγματικότητα, αν και άσχημη, δεν είναι πικάντικη ή, καλύτερα, η ρίζα είναι γλυκιά αλλά έντονα βαλσαμική και αρωματική: σε υπερβολικές δόσεις μπορεί να προκαλέσει σχίσιμο.
Σε γενικές γραμμές, η σάλτσα χρένου παρασκευάζεται με τριμμένη ρίζα χρένου, στην οποία προστίθενται το ξίδι και οι ψωμιές. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές παραλλαγές σάλτσας χρένου.
Παρά το γεγονός ότι στην Ιταλία το χρένο εκτιμάται στις βόρειες περιοχές, στη Βασιλικάτα παρασκευάζεται μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αυτής της σάλτσας: το τριμμένο χρένο αναμειγνύεται με αυγά, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και ισχυρά τυριά (π.χ. πεκορίνο), για να προετοιμάσει νόστιμες ομελέτες. Σε άλλες περιοχές, αντ 'αυτού, το χρένο τρίβεται απευθείας στο πιάτο και αναμιγνύεται με το τυρί.
Η σάλτσα χρένου είναι κατάλληλη για να συνοδεύει τα βραστά, καπνιστά ψάρια, τα αυγά και το τυρί: για όσους αγαπούν τις έντονες και αποφασιστικές γεύσεις, το χρένο είναι απόλυτα κατάλληλο για την γεύση όλων των πιάτων.
Κάθε περιοχή χαρακτηρίζεται από τα τυπικά πιάτα της: στη Βασιλικάτα, για παράδειγμα, το χρένο χρησιμοποιεί όχι μόνο τη ρίζα, αλλά και τα φύλλα, τα οποία είναι εξαιρετικά για τις μαγειρικές σούπες και τις σούπες λάχανου.
Κρέμα σάλτσας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΧρένο: ιδιοκτησία
Επιπλέον, σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β1 και C βρίσκονται επίσης σε χρένο, καθώς και μια μέτρια ποσότητα αιθέριου ελαίου (που κυμαίνεται από 0, 5 έως 1%). Εκτιμάται ότι 100 γραμμάρια χρένου παρέχουν περίπου 48 Kcal.
Θεραπευτικές χρήσεις
Παρόλο που είναι γνωστό για τις χρήσεις του στο γαστρονομικό πεδίο, πρέπει να επισημανθεί ότι το χρένο, λόγω της ιδιαίτερης χημικής του σύνθεσης, χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό θεραπευτικό φάρμακο.
Το χρένο χρησιμοποιείται στη θεραπεία ρευματισμών, βρογχίτιδας και αναπνευστικών δυσκολιών γενικά. Επιπλέον, φαίνεται ότι το χρένο είναι κατάλληλο για την τόνωση της διούρησης, την αντιμετώπιση λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος και την προώθηση της πέψης.
Ωστόσο, δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από γαστρικά προβλήματα, προβλήματα με τα νεφρά, καούρα και έλκη. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε χρένο.
Στον τομέα της λαϊκής ιατρικής, το χρένο χρησιμοποιείται επίσης για τοπική χρήση: από αυτή την άποψη, χρησιμοποιείται κατά της αλωπεκίας (που χαρακτηρίζεται από ουλές) και της δερματοπάθειας του έρπητα.
περίληψη
Χρένο: να καθορίσει τις έννοιες ...
| χρένο | Συνώνυμα στην προφορική γλώσσα: cren, πικάπ Βοτανικά ονόματα: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia και Nasturtium amoracia |
| Χρένο: εμπορική σημασία | Καλλιεργείται για τη ρίζα |
| Χρένο: προέλευση | Το χρένο θεωρείται ότι προέρχεται από τη Βαλκανική Χερσόνησο, αλλά, γενικότερα, το χρένο προέρχεται από την Κεντρική και τη Νότια Ευρώπη |
| Χρένο: βοτανική περιγραφή | Οικογένεια: Brassicaceae Περιγραφή: πολύ πλούσιο, σχεδόν ζιζάνιο φυτό Φύλλα: πολύ μεγάλα, τραχύ, επιμήκη σκούρο πράσινο ή φωτεινό Λουλούδια: μικρά, λευκά, ομαδοποιημένα σε racemes Πέταλα: ιδιαίτερη διασταύρωση Ρίζα: παχύρρευστη, μαλακή και επιμήκης Χρώμα ρίζας: κιτρινωπό-λευκό Έδαφος: γόνιμο, με υψηλό βαθμό υγρασίας |
| Χρένο: σάλτσα χρένου και παραλλαγές | Κλασική σάλτσα σούπας: τριμμένο χρένο, ξύδι, ψωμί Σάλτσα Basilicata cren: τριμμένο χρένο αναμεμειγμένο με αυγά, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και ισχυρά τυριά (π.χ. pecorino) Μια άλλη παραλλαγή της σάλτσας: το χρένο τρίβεται απευθείας στο πιάτο και αναμιγνύεται με το τυρί |
| Χρένο: σάλτσα και χαρακτηριστικά χρένου | Γεύση: ελαφρώς πικάντικη, αλλά γλυκιά, έντονη και βαλσαμική Εξαιρετική με κρέατα, αυγά, καπνιστά ψάρια, τυριά, βραστά κρέατα |
| Χρένο: χημικά συστατικά |
|
| Χρένο: θεραπευτικές χρήσεις | Φυσικό θεραπευτικό φάρμακο:
|
