Τι είναι η σίκαλη;
Η σίκαλη ( Secale cereale L., 1753) ή η Jurmano είναι μια γλουτένη που περιέχει δημητριακά και ανήκει στην ίδια οικογένεια με το σιτάρι, εκείνη του Poacee (γνωστότερο ως χόρτα ).
ιστορία
Στην καλλιέργεια τροφίμων της χερσονήσου μας, η σίκαλη αντικαταστάθηκε από σιτάρι μεταξύ 1750 και 1850 μ.Χ., ενώ η πρώτη κατανάλωση που συνδέεται με αυτό το φαγητό χρονολογείται από την Εποχή του Χαλκού (3500-1200 π.Χ.).
Στην κεντρική-νότια Ευρώπη (Γαλλία, Αυστρία και Βόρεια Ιταλία), η καλλιέργεια σίκαλης αντιστέκεται και επιτρέπει στον άνθρωπο να αντισταθεί μέχρι τη σύγχρονη εποχή, ως εκ τούτου, μέχρι την παγκοσμιοποίηση της κατανάλωσης σιταριού. στην Ιταλία, η σίκαλη καλλιεργήθηκε (και αν και σε μικρότερο βαθμό) καλλιεργείται στο Νότιο Τυρόλο, τη Φριούλι, τη Λομβαρδία και το Πιεμόντε.
Διατροφικές αξίες
| Μέση θρεπτική σύνθεση του σπόρου σίκαλης ανά 100g βρώσιμου μέρους: | |
| ενέργεια | 342kcal |
| πρωτεΐνη | 16g |
| Τα λιπίδια | 2.5g |
| υδατάνθρακες | 68 γρ |
| σίδερο | 3mg |
| ποδόσφαιρο | 25mg |
| φώσφορος | 530mg |
| θειαμίνη | 0, 4 mg |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 2 mg |
| νικοτινικό οξύ | 1, 4mg |
| Η διατροφική σύνθεση της σίκαλης δεν διαφέρει πολύ από αυτή της ολικής αλέσεως. | |
Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε: Αλεύρι σίκαλης »
Ψωμί σίκαλης και γιαούρτι - μαλακό ψωμί με σπόρους παπαρούνας και σουσάμι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣίκαλη με σίκαλη
Τίποτα δεν έχει να κάνει με δημητριακά σίκαλης, είναι η «σίκαλη με σίκαλη ή ερυσίβη». Αυτή είναι η μόλυνση ενός παρασιτικού μύκητα που ονομάζεται Claviceps purpurea ο οποίος επιτέθηκε στην καλλιέργεια χλόης ειδικά στον Μεσαίωνα. Το όνομα προέρχεται από το τυπικό σχήμα της ακίδας που μολύνθηκε από τον Claviceps, έναν παθογόνο παράγοντα υπεύθυνο για τη μαζική δηλητηρίαση τροφής. τα τυπικά συμπτώματα ήταν αυτά της Πυρκαγιάς του Αγίου Αντωνίου, ως εκ τούτου έντονη καυγά, νευρικές και αγγειακές επιπλοκές μέχρι τον ακρωτηριασμό των άκρων και / ή τον θάνατο. Η τοξίνη της ερυσιβώδους έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως φαρμακολογική αρχή στην μαιευτική πρακτική, για τη θεραπεία περίπλοκων μερών. Συζητείται εκτεταμένα σε μια πραγματεία από το dr. Monteverdi, ο οποίος ανέλυσε την εφαρμογή και τις επιδράσεις της ερυσιβώδους ύλης συγκρίνοντας και συσχετίζοντάς την με τη θειική κινίνη. αυτός ο φαρμακολογικός καταναγκασμός είναι ένα πραγματικό μείγμα διεγερτών που προάγει τη συστολή του λείου μυός της μήτρας. Φαίνεται ότι η χορήγηση 1-1.5g χ 4 δόσεων (σε απόσταση 30 'το ένα από το άλλο) ερυσίβης διευκολύνει την αποβολή του εμβρύου ή του πλακούντα σε περιπτώσεις ανάγκης. Ωστόσο, η χορήγηση της ερυσίβης δεν είναι χωρίς κίνδυνο. οι παρενέργειες που συνδέονται με αυτό αλληλεπικαλύπτονται με αυτές της γνωστής μυκητιακής δηλητηρίασης. Καρδιαλγία, σπασμωδικές συσπάσεις των χεριών και των ποδιών, αρρώστια, πείνα σκύλων, δυσκαμψία, ζάλη, ψευδή όραση, τύφλωση και θάνατος έχουν τεκμηριωθεί. Μέχρι σήμερα, η ερυσίβη θεωρείται ως τοξικό προϊόν που έχει μια δηλητηριώδη ουσία ναρκωτικών-ακρών.
Παρακολουθήστε το βίντεο
X G1_XP-daKvY / 0.jpg) κέντρο κέντρο δεν επαναλαμβάνεται; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Δημητριακά. Ιδιότητες, χρήσεις και αρετές - Walter Pedrotti - σελίδες 99: 102
- University Medical Annals - Βιβλιοθήκη του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν - σελ.398: 406.
