Νικέλιο στα τρόφιμα

Νικέλιο

Το νικέλιο (Ni) είναι ένα μέταλλο παρόμοιο με το σίδηρο που μπορεί να εισαχθεί στο σώμα μέσω της τροφής.

Το νικέλιο είναι ένα ευρέως διαδεδομένο στοιχείο στο περιβάλλον, καθώς αντιπροσωπεύει:

ένα θεμελιώδες συστατικό πολλών μεταλλικών κραμάτων (χάλυβας)
ένα πτητικό στοιχείο, εισπνεύσιμο με πνευμονικό εξαερισμό
μολυσμένα υπόγεια ύδατα, γη κ.λπ.

Τελικά, το νικέλιο είναι ένα σχεδόν πανταχού παρόν μικρό στοιχείο που ξεχωρίζει για τις διαφορετικές πηγές προέλευσής του και την υψηλή πιθανότητα επαφής με ζωντανούς οργανισμούς.

Βιολογικός ρόλος του νικελίου

Το νικέλιο είναι ένα μέταλλο που μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σαφώς καθορισμένη βιολογική σημασία, επομένως, η εισαγωγή του με τα τρόφιμα είναι θεμελιώδης. αυτό δεν σημαίνει ότι είναι σημαντικό να πάρουμε όσο το δυνατόν περισσότερο νικέλιο - οι μικρές ποσότητες (ίχνη) είναι επαρκείς και δεν είναι γνωστές ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ελλείψεις (αντί να υπάρχουν στην ηπατική δυσλειτουργία) - αλλά απλά ότι αυτό το μέταλλο συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της μεταβολικής ομοιόστασης.

Το νικέλιο που περιέχεται στα τρόφιμα απορροφάται στο έντερο. η ποσότητα που εισάγεται καθημερινά είναι της τάξεως των λίγων μικρογραμμαρίων, αλλά η παρουσία της σε τρόφιμα μπορεί να φθάσει ακόμη και εκατοντάδες χιλιοστόγραμμα, ειδικά σε προϊόντα φρούτων και λαχανικών που προέρχονται από την καλλιέργεια μολυσμένης γης.

Η κύρια πηγή εξάλειψης νικελίου που εισάγεται με τα τρόφιμα αντιπροσωπεύεται από τα ούρα και τα κόπρανα, ενώ η ομοιοστατική ρύθμιση της συγκέντρωσης του αίματος οφείλεται στη νεφρική λειτουργία.

Η βιολογική λειτουργία του νικελίου εμπλέκεται ουσιαστικά σε:

Ορμονικός μεταβολισμός
Διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών
Ενζυματική σύσταση (αργινάση, τρυψίνη, καρβοξυλάση, κλπ.)
Μεταβολισμός γλυκόζης και λιπιδίων
Σταθεροποίηση νουκλεϊκού οξέος

Τρόφιμα που περιέχουν νικέλιο

Το νικέλιο περιέχεται σε τρόφιμα σε δύο μορφές:

Βιολογικό συστατικό
ρύπων

Τα τρόφιμα που ανήκουν στην πρώτη ομάδα και τα οποία περιέχουν φυσικά νικέλιο είναι κυρίως: κακάο, μερικά καρκινοειδή, σχεδόν όλα τα λαμέλιμπραρ / δίθυρα μαλάκια, ολόκληρα και ολόκληρα δημητριακά (κυρίως βρώμη και φαγόπυρο), όσπρια, σπόροι (καρύδια και φουντούκια) και το κουνουπίδι.

Τα τρόφιμα που ανήκουν στη δεύτερη ομάδα και περιέχουν ρυπογόνο νικέλιο είναι πάνω από όλα: λίπη - υδρογονωμένα έλαια και όλα τα ραφιναρισμένα και βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το νικέλιο που περιέχεται στα όργανα και στα σκεύη κουζίνας μπορεί να απελευθερωθεί στο φαγητό λόγω αντίδρασης στο όξινο περιβάλλον ή τη μηχανική τριβή. Επιπλέον, όπως είναι αναμενόμενο, είναι δυνατόν να εντοπιστούν περισσότερα ή λιγότερο σημαντικά ίχνη μολυσματικού νικελίου ειδικά σε τροφές φρούτων και λαχανικών που λαμβάνονται από τη γεωργία σε μολυσμένα εδάφη (βροχές που περιέχουν νικέλιο καμινάδας, υδροφορείς που περιέχουν νικέλιο, εδάφη πλούσια σε νικέλιο κλπ.).

Τρόφιμα πολύ πλούσια σε νικέλιο: κακάο και παράγωγα, δημητριακά ολικής αλέσεως, καρύδια και φουντούκια, ΟΛΕΣ οσπριοειδή
Τρόφιμα πλούσια σε νικέλιο: συσκευασμένα τρόφιμα, φύλλα δάφνης, ρέγγα, σπαράγγια, αστακοί, μπανάνες, μπρόκολα, κανέλα, καρότα, κουνουπίδια, δημητριακά ολικής αλέσεως, αγγούρια, σκελίδες, κιχώριο, κεράσια, κρεμμύδια, θάλασσα, παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, μαγιά, πεπόνια, μοσχοκάρυδο, φυτικά έλαια, πιπέρι, σέλινο, σπανάκι, κρασί
Τρόφιμα φτωχά σε νικέλιο: εσπεριδοειδή και τα παρόμοια, σκόρδο, εσπεριδοειδή, βερίκοκα, μπύρα, καφές, ιερά και παρόμοιες κουκούλες, βόειο κρέας, χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, λάχανο, κόκα-κόλα, ραφιναρισμένο αλεύρι σιταριού καλαμποκιού, γαρίδα, μαρούλι, μήλα, ηλιέλαιο, πατάτες, αχλάδια, ψάρια (οικογένεια Gadidi), κουκουνάρια, ραδίκια, μαργαριτάρια, δαμάσκηνα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, σταφύλια.
ΣΗΜ. Το νερό και το επιτραπέζιο αλάτι δεν θα πρέπει να περιέχουν νικέλιο.

Ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην αλλεργία του νικελίου - νικελίου

Η ανεπιθύμητη αντίδραση που μπορεί να συμβεί κατά την επαφή με το νικέλιο είναι ένας κυτταρικός και όχι ένας χυμικός τύπος αλλεργίας. Είναι μια κοινή καταγγελία. στη Γερμανία επηρεάζει το 6% των γυναικών και το 12% των ανδρών και εμφανίζεται μόνο μετά το 6ο έτος της ζωής.

Η αλλεργία στο νικέλιο εκδηλώνεται κυρίως με έκζεμα επαφής, αλλά ΜΟΝΟ σε περίπτωση που το άτομο αγγίζει αντικείμενα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες νικελίου (κοσμήματα, ιμάντες ρολογιών, πόρπη ζώνης κλπ.). Από την άποψη αυτή, σημειώθηκε ότι από το 25% των ασθενών που πάσχουν από αλλεργία αντιδρούν DERMATOLOGICLY στην εισαγωγή νικελίου με τροφή.

Δυστυχώς, η δίαιτα αλλεργίας σε νικέλιο είναι εξαιρετικά περιοριστική και η μείωση της συμβολής της οδηγεί αναπόφευκτα στην εξάλειψη: πολύ σημαντικών τροφίμων για ανθρώπινη διατροφή, όλων των αντικειμένων που περιέχουν νικέλιο και όλων των μαγειρικών σκευών που περιέχουν νικέλιο.

Βιβλιογραφία: