γενικότητα
Ο αμερικάνικος καφές (ή το καφέ) (συντομογραφείται, μόνο "Americano") είναι ένα ποτό που γίνεται με την έγχυση καβουρδισμένου καφέ και αλεσμένων σπόρων.
Παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με έναν εσπρέσο, αλλά περιέχει περισσότερο νερό, που προστίθεται αργότερα.
Έχει διαφορετική γεύση από τον καφέ που εξάγεται από το φίλτρο (στάγδην καφές ή βρασμένο καφέ), αλλά έχει παρόμοια ένταση (ή "δύναμη").
Η ισχύς του αμερικανικού καφέ ποικίλλει ανάλογα με τον αριθμό των "πυροβολισμών" (shot = χειρονομία / πυροβολισμός του διανομέα σκόνης που τροφοδοτεί τη δόση που απαιτείται για έναν εσπρέσο) ή / και την ποσότητα νερού που προστίθεται.
Στην Ιταλία, ο αμερικανικός καφές συχνά συγχέεται με τον "αμερικανικό καφέ" ή τον καφέ από το φίλτρο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ο αμερικανικός καφές είναι ένα ποτό.
Περιέχει καφεΐνη, μεθυλξανθίνη με διεγερτική δράση. Αυτό, εκτός από την άσκηση ενός συμπαθητικού-μιμητικού αποτελέσματος (παρόμοιο με την αδρεναλίνη), θεωρείται ένα διακριτικό αντιοξειδωτικό. Ωστόσο, λόγω του συναρπαστικού μηχανισμού, δεν μπορεί να ληφθεί σε σημαντικές ποσότητες.
Συνιστάται να αποφεύγεται η κατανάλωση αμερικανικού καφέ για παιδιά, καρδιακούς ασθενείς, ασθενείς με σοβαρή υπέρταση, ασθενείς που πάσχουν από άγχος και ιδιαίτερα σε θεραπεία με αγχολυτικά φάρμακα και για άτομα που πάσχουν από σοβαρές γαστρεντερικές διαταραχές (οισοφάγος Barret που προκαλείται από γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, οξεία γαστρίτιδα ή γαστρο-δωδεκαδακτυλικό έλκος, χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις των εντέρων, κλπ.).
Οι έγκυες / γαλουχούσες γυναίκες, τα μη σοβαρά υπερτασικά και όσοι πάσχουν από μέτριες πεπτικές διαταραχές (γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, ειδικά με διάρροια) θα πρέπει να την χρησιμοποιούν περιορισμένα.
Θυμηθείτε ότι ο καβουρδισμένος καφές περιέχει επίσης ανεπιθύμητα μόρια καύσης. το πιο παρόν και ανησυχητικό (όπως είναι αρκετά διαδεδομένο και εύκολα συσσωρευμένο) είναι το ακρυλαμίδιο (δείτε το άρθρο "Cook the Sugars").
Από μόνο του, ο αμερικανικός καφές δεν παρέχει σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών και θερμίδων. Η συνολική ενέργεια εξαρτάται από την παρουσία και την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης ή άλλων θερμιδικών γλυκαντικών (μέλι, βύνη, σιρόπι κ.λπ.). Ένα μέτρια γλυκαντικό προϊόν περιέχει 7-14 g ανά μερίδα ή 25-50 kcal.
Η πρόσληψη σακχαρόζης πρέπει να είναι μέτρια σε περίπτωση: υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας, τάσης για τερηδόνα και υπερβολικού βάρους.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχει επίσης η συνήθεια να κηλιδώνει τον αμερικανικό καφέ με κρέμα (πλούσια σε θερμίδες, χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά). Αυτό δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από υπέρβαρο και υπερχοληστερολαιμία.
Ο αμερικανικός καφές δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια.
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χορτοφαγία και τον veganism.
Για έναν υγιή και ενήλικα, συνιστάται να καταναλώνετε ένα, δύο ή το πολύ τρία μερίδια την ημέρα αμερικανικού καφέ.
προετοιμασία
Ο αμερικανικός καφές αποτελείται από ένα ή δύο εσπρέσο που παρασκευάζεται από ένα μείγμα που περιέχει κυρίως τους ψημένους σπόρους της ποικιλίας Robusta, χοντροκομμένο, με την προσθήκη περισσότερου βρασμού νερού.
Δεν φαίνεται να υπάρχει καθολικός κανόνας σχετικά με την ποσότητα νερού που μπορεί να προστεθεί αλλά, τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στην Ιταλία, είναι μεταξύ 30 και 470 ml.
Στις περιοχές της Αυστραλίας και της Νότιας Ασίας, ο αμερικανικός καφές ονομάζεται "μακρύ μαύρο", ενώ ο χαμηλότερος και παρόμοιος με έναν ιταλικό εσπρέσο ονομάζεται "μικρό μαύρο". Σε σύγκριση με τον αμερικανικό καφέ, μακρύ μαύρο προετοιμάζεται αντιστρέφοντας τις φάσεις. αυτό σημαίνει ότι πρώτα βάζετε ζεστό νερό στο κύπελλο και στη συνέχεια τραβάτε τον εσπρέσο από το μηχάνημα.
Στο δυτικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών ο όρος "Caffè Italiano" χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα ποτό που αποτελείται από εσπρέσο και νερό σε αναλογία 1: 1 (25 ή 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Ζεστό νερό για αμερικανικό καφέ μπορεί να ληφθεί από το μηχάνημα espresso ή από ξεχωριστό βραστήρα.
Σε επίπεδο σπιτιού, είναι καλό να χρησιμοποιήσετε το ίδιο όργανο (τραβώντας το νερό πριν ή μετά τον εσπρέσο) για να αποφύγετε την ενεργοποίηση μιας άλλης συσκευής ή να καταναλώσετε άλλο αέριο.
Ορισμένες μηχανές εσπρέσο έχουν ενσωματωμένο διανομέα ζεστού νερού (που χρησιμοποιείται επίσης για τσάι), ενώ άλλοι χρησιμοποιούν τον σωλήνα ατμού.
Ο ξεχωριστός θερμοσίφωνας θεωρείται πολύ χρήσιμος μόνο στην εμπορική σφαίρα. Επιτρέπει τη σημαντική μείωση της χρήσης της μηχανής εσπρέσο εμποδίζοντας τη μείωση της πίεσης στο κύκλωμα. Όλοι δεν γνωρίζουν ότι για την αποκατάσταση της πίεσης και της εσωτερικής θερμοκρασίας, η μηχανή εσπρέσο έχει υψηλότερη κατανάλωση ενέργειας από κάθε άλλο βραστήρα.
χρήσεις
Ο αμερικανικός καφές επιλέγεται ειδικά όταν θέλετε να δοκιμάσετε ένα μακρύ ρόφημα με καφέ.
Ο αμερικανικός καφές (ειδικά ιταλικό, μακρύ και μαύρο μαύρο) μπορεί να παραχθεί με το ίδιο μείγμα που προορίζεται για ισχυρό εσπρέσο.
Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα όταν προτιμάτε ένα βραχύτερο ποτό, το οποίο λαμβάνεται από ένα μόνο «βλήμα» σκόνης (αντί για δύο) για να αποφευχθεί η υπερβολική αντοχή του ή η χρήση ιδιαίτερα ελαφρών μιγμάτων με βάση τον αιθιοπικό ή τον καφέ της Σουμάτρα (επίσης πράσινο ή μη φρυγανισμένο), βλέπε "Καφές πράσινου καφέ").
Για παρασκευάσματα με το ίδιο μίγμα εσπρέσσο, προτιμάται η αναλογία 1: 1 μεταξύ καθαρού ποτού και νερού, τραβώντας τον καφέ κατευθείαν μέσα στο φλιτζάνι που περιέχει ζεστό νερό, για να μην υποβαθμίσετε πάρα πολύ τη σταθερότητα της κρέμας.
παραλλαγές
Υπάρχει ένας τύπος Αμερικανός που ονομάζεται «παγωμένος Αμερικανός» ή αμερικανικός παγωμένος. Αυτό είναι το ίδιο ποτό που παράγεται με κρύο νερό αντί για ζεστό νερό.
Το "μακρύ" γίνεται με το τράβηγμα ενός μεγάλου εσπρέσσο από τον ίδιο "πυροβολισμό" για να δώσει μεγαλύτερο όγκο καθαρού ποτού, με τη σειρά του υπεύθυνο για μια μεγαλύτερη αρωματική και γευστική δομή από τον Αμερικανό (αραιωμένο με ζεστό νερό).
Ο "καφές με κρέμα" είναι ακόμη μεγαλύτερος.
Το "κόκκινο μάτι" γίνεται με αραίωση του εσπρέσο με "αμερικανικό καφέ" παρά με ζεστό νερό. Στα αγγλικά ονομάζεται επίσης "shot in the dark".
προέλευση
Ο "αμερικανικός καφές" είναι η χαρακτηριστική ονομασία του ποτού και στη χώρα προέλευσης (αγγλοσαξονική).
Ο όρος "Αμερικανός", προφανής λατινικής προέλευσης, έχει απορροφηθεί από τη γλώσσα της Νότιας Αμερικής και μάλιστα από την ιταλική γλώσσα και (σύμφωνα με το Αγγλικό Λεξικό της Οξφόρδης) χρονολογείται από το 1970.
Είναι κατανοητό ότι το όνομα γεννήθηκε στο Δεύτερο Παγκόσμιο Δίκαιο, όταν οι Αμερικανοί στρατιώτες που προσγειώθηκαν στην Ιταλία, αραιούσαν τον τοπικό μας καφέ προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό για να φανεί σαν το ποτό τους.
Στο μυθιστόρημα "Ashenden: Ή ο βρετανός πράκτορας" του 1928, ο Somerset Maugham γράφει για ένα ποτό που ονομάζεται "Americano" που καταναλώνεται από τον πρωταγωνιστή στη Νάπολη κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. δεν είναι γνωστές αρκετές πληροφορίες για να εκτιμηθεί κατά πόσον πρόκειται για το ίδιο προϊόν.
