Τι είναι μέλι ακακίας;
Το μέλι ακακίας (μέλι μαύρου Locust ή αμερικανικό μέλι ακακίας) είναι ένα είδος μονοφλοραίου μελιού, που παράγεται από μέλισσες που ζουν κοντά σε φυτά ακακίας και αντλούν αποκλειστικά από αυτά.
Η ακακία είναι ένα βοτανικό γένος που ανήκει στην οικογένεια των Mimosaceae. Ωστόσο, στην ομιλούμενη γλώσσα, ο όρος ακακία σημαίνει κυρίως το φυτό Robinia pseudoacacia (στα αγγλικά: μαύρο δέντρο). Ο ντόπιος της Βόρειας Αμερικής και τώρα ευρέως διαδεδομένος στην Ευρώπη, το φυτό αυτό ονομάζεται συνήθως «ψεύτικη ακακία».
Το μέλι της ακακίας είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα μέλια, τόσο για τη χαρακτηριστική γεύση όσο και για τις χημικές ιδιότητες που το διακρίνουν.
περιγραφή
Περιγραφή του μέλιτος της ακακίας
Το μέλι της ακακίας είναι πολύ ανοικτό κίτρινο, διαφανές και υγρό. Έχει πολύ χαμηλή ταχύτητα κρυστάλλωσης και μπορεί να παραμείνει υγρό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, χάρη στην υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Αντίθετα, τα μέλια που έχουν μικρότερη αναλογία φρουκτόζης / γλυκόζης τείνουν να κρυσταλλώνονται πιο γρήγορα.
Η γεύση είναι προφανώς γλυκιά, με μια ελαφρώς πικρή επίγευση, σχεδόν ανεπαίσθητη. Το άρωμα και η γεύση είναι ευαίσθητα, με λουλούδια, βανίλια και εντελώς χαρακτηριστικά. Εάν είναι πολύ καθαρό, που δεν αναμιγνύεται με άλλες φυτικές πηγές, είναι σχεδόν εντελώς άχρωμο.
Σκοποί
Χρήση μελιού ακακίας
Χάρη στα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του, καθώς και την εξαιρετική διαλυτότητα του, το μέλι ακακίας είναι εξαιρετικό ως γλυκαντικό για ποτά (τσάι, τσάι βοτάνων, γάλα, γιαούρτι, καφέ, κριθάρι, κηπευτικό γάλα κλπ.). Δεν αλλοιώνει υπερβολικά τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων. αντίθετα, γενικά τα κύρια χαρακτηριστικά εκπνέουν.
Στην Ιταλία, μία από τις πιο διαδεδομένες χρήσεις του μέλιτος της ακακίας είναι το σπιτικό ψωμί. προσφέρεται επίσης για να εξαπλωθεί σε παξιμάδια, μπισκότα, βούλες κλπ. Πάνω από όλα στο εξωτερικό, μερικές φορές συνοδεύεται από αλατισμένο βούτυρο.
Με μέλι ακακίας μπορείτε επίσης να γλυκάτε απλές ή πολύ σύνθετες συνταγές: κέικ, muffins, μπισκότα, cupcakes, τηγανίτες κ.α.
Πολλοί χρησιμοποιούν το μέλι ως ένα επιταχυνόμενο διογκωτικό υπόστρωμα για το ψωμί. Ανεξάρτητα από τη γεύση, δεν είναι επιλογή μεταξύ των καλύτερων (ειδικά με τη χρήση μη παστεριωμένου μελιού, λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του).
Ο συνδυασμός του μελιού και του τυριού είναι διάσημος. Συγκεκριμένα, το μέλι ακακίας προσφέρεται για την ενίσχυση σύνθετων, δομημένων τυριών, ακόμη και μπλε, καρυκεύματα ή μαλακά τυριά. Μερικά παραδείγματα είναι: gorgonzola, roquefort, προβολόνη (επίσης με λεμόνι), caciocavallo, νεαρός pecorino romano, καπερίνα διαφόρων ειδών, ricottas κλπ.
ιδιοκτησία
Οφέλη για την υγεία από μέλι ακακίας
Παρά τη γλυκύτητά του, το μέλι ακακίας έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη (δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη + φρουκτόζη). το επίπεδο φρουκτόζης, από την άλλη πλευρά, είναι υψηλότερο από το κανονικό. Για το λόγο αυτό, ως εναλλακτική λύση στα συνθετικά γλυκαντικά ή στην κλασική ζάχαρη, θεωρείται η καλύτερη επιλογή σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα. Σε περίσσεια, το μέλι ακακίας έχει ακριβώς τις ίδιες παρενέργειες με τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης.
Σύμφωνα με ορισμένες πηγές "φυσικής ιατρικής", το μέλι ακακίας θα μπορούσε να είναι εξοπλισμένο με διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες, όπως: καθαρισμό του ήπατος και βελτίωση της ισορροπίας του εντέρου. θα μπορούσε επίσης να εμποδίσει ορισμένες ασθένειες του φάρυγγα, εξαιτίας των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του. Εξάλλου, πρέπει να διευκρινιστεί ότι όλα τα εμπορικά μέλια, για λόγους υγιεινής ασφάλειας, πρέπει να υποβληθούν σε παστερίωση. αυτή η θερμική επεξεργασία τείνει να καταστρέψει τα περισσότερα χρήσιμα μόρια, ειδικά με αντιβακτηριακή δράση.
