Τρυγικό οξύ: ορισμός
Το κύριο συστατικό των σταφυλιών και το tamarind, το τρυγικό οξύ είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό μόριο με γνωστές ιδιότητες απολέπισης και απολέπισης.
Μαζί με το γλυκολικό, το κιτρικό και το μηλικό οξύ, το τρυγικό οξύ είναι ένα από τα πιο σημαντικά άλφα-υδρόξυ οξέα, τα αποκαλούμενα οξέα φρούτων. Οι αρετές του τρυγικού οξέος εκμεταλλεύονται σε διαφορετικές περιοχές, που κυμαίνονται από τα καλλυντικά μέχρι το μαγείρεμα.
Επομένως, οι χρήσεις του τρυγικού οξέος είναι αμέτρητες: ας προσπαθήσουμε τώρα να μάθουμε πιο συγκεκριμένα αυτό το εξαιρετικό μόριο, να το μελετήσουμε τόσο από χημική όσο και από άποψη εφαρμογής.
περιέργεια
Το τρυγικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά τον δέκατο ένατο αιώνα από τον αλχημιστή Gabir ibn Hayyan. Το όνομα "τρυγικό" προέρχεται από την ένωση από την οποία απομονώθηκε, το τρυγικό κάλιο, γνωστό απλά ως τρυγικό.
Χημική περιγραφή
Χημικά, το τρυγικό οξύ είναι ένα κρυσταλλικό δικαρβοξυλικό οξύ που προέρχεται από ηλεκτρικό οξύ (μοριακός τύπος: C4H6O6). Έρχεται με τη μορφή λευκής σκόνης, αμετάβλητης στον αέρα. είναι πολύ διαλυτό στο νερό και αρκετά διαλυτό επίσης σε γλυκερίνη, προπυλική αλκοόλη και μεθυλική αλκοόλη. Το τρυγικό οξύ είναι ένα χειρόμορφο μόριο: τα δύο εναντιομερή είναι το Λευκό-τρυγικό οξύ και το δεξτρό-τρυγικό οξύ.
Μεταφέρεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το τρυγικό οξύ αποσυντίθεται, δημιουργώντας μια οσμή συγκρίσιμη με εκείνη της καμένης ζάχαρης.
τοξικότητα
Το καθαρό και υψηλό δόση τρυγικού οξέος είναι εξαιρετικά τοξικό: λαμβάνοντας 7.5 g / kg αυτού του μορίου προκαλεί θάνατο από καρδιαγγειακή κατάρρευση και / ή οξεία νεφρική ανεπάρκεια. Αν δεν ληφθεί άμεσα δράση, η θανατηφόρα έκβαση λαμβάνει χώρα σε χρονική περίοδο που κυμαίνεται από 12 ώρες έως 9 ημέρες μετά τη χορήγηση. Ωστόσο, οι πιθανότητες δηλητηρίασης - τουλάχιστον για την ακούσια - είναι μάλλον σπάνιες: στην πραγματικότητα, για να σκοτωθεί ένας άνδρας των 80 λιβρών, χρειάζονται περίπου 600 γραμμάρια τρυγικού οξέος.
Λαμβανόμενη εντός των συνιστώμενων δόσεων, το τρυγικό οξύ αποδεικνύεται ότι είναι μια εντελώς αβλαβής ένωση, καθώς αποβάλλεται φυσιολογικά μέσω των ούρων.
Τρυγικό οξύ στο κρασί
Εκτός από το ότι είναι ένα από τα κύρια συστατικά των σταφυλιών, το τρυγικό οξύ είναι ο σημαντικότερος ρυθμιστής της οξύτητας στον οίνο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η συνολική οξύτητα ενός οίνου μετράται ξεκινώντας από την ποσότητα του τρυγικού οξέος που διαλύεται σε αυτό (ολική οξύτητα του οίνου εκφρασμένη σε g / L τρυγικού οξέος).
Στο κρασί, αυτό το όξινο φρούτο είναι πολύ σημαντικό και έχει πολλές λειτουργίες:
- Ρυθμίζει την οξύτητα του κρασιού: το όξινο pH του κρασιού λειτουργεί ως προστασία από την επίθεση των βακτηρίων. Είναι δυνατόν να προστεθεί τρυγικό οξύ στο κρασί για να αυξηθεί η οξύτητά του (δηλαδή να μειωθεί το pH)
- Δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο κρασί
- Παίζει σημαντικό ρόλο στο χρωματισμό του κρασιού
Δεν είναι ασυνήθιστο το κρυσταλλικό τρυγικό οξύ του κρασιού να σχηματίζει κρυστάλλους διτρυγικού καλίου, οι οποίοι είναι σαφώς ορατοί στο πώμα φελλού (τα αποκαλούμενα διαμάντια κρασιού ). Αν και αβλαβείς, αυτές οι κρυσταλλικές ενώσεις - που ονομάζονται "τρυγικά" - συχνά θεωρούνται σημάδι κακής ή κακής ποιότητας κρασί.
Τρυγικό οξύ στα καλλυντικά
Στα καλλυντικά, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως για τις κερατολυτικές, τις αποχρωματιστικές και αντιοξειδωτικές ικανότητές του. δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι συχνά το κυρίαρχο συστατικό σε κρέμες ενυδάτωσης, απολέπισης, κατά της κηλίδας και κατά της γήρανσης.
Το τρυγικό οξύ, στα καλλυντικά, ενδείκνυται για τη θεραπεία:
- Το ώριμο, ξηρό και λιγότερο ελαστικό δέρμα που σχηματίζεται μαζί με ενυδατικές ουσίες (π.χ. κρέμα υαλουρονικού οξέος), το τρυγικό οξύ αντισταθμίζει αποτελεσματικά την ξηρότητα του δέρματος που δεν είναι πλέον πολύ νεαρό, αποκαθιστώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τη φυσική απαλότητα που χάνεται τα τελευταία χρόνια
- Τα σπυράκια και η ακμή → τρυγικό οξύ ασκούν εξαιρετική συνιδιολογική δράση, ενθαρρύνοντας την εκκένωση των κύστεων
- Σκούρα σημεία στο δέρμα → το τρυγικό οξύ απολέπιση του δέρματος με την αφαίρεση επιφανειακών κυττάρων από την επιδερμίδα, ενθαρρύνοντας την ανανέωση των κυττάρων. Με αυτόν τον τρόπο, οι κρέμες τρυγικού οξέος αυξάνουν τη φωτεινότητα του δέρματος
Κρέμες ή άλλα καλλυντικά προϊόντα που παρασκευάζονται με τρυγικό οξύ απαιτούν συνεχή εφαρμογή. Για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, συνιστάται η εξάπλωση του προϊόντος το πρωί και το βράδυ, σε καθαρό και προσεκτικά αποξηραμένο δέρμα. Το μασάζ αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της θεραπείας: για αυτό το λόγο, είναι σημαντικό να κάνετε μασάζ απαλά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως η κρέμα. Συνεχίστε τη θεραπεία για τουλάχιστον 4-6 εβδομάδες.
Άλλες εφαρμογές
Το τρυγικό οξύ βρίσκεται επίσης στο μαγειρικό, ιατρικό και στον καθαρισμό ορισμένων μετάλλων.
Στην κουζίνα, η ουσία αυτή χρησιμοποιείται ως διορθωτής οξύτητας (E334), για την παρασκευή μη αλκοολούχων και αναβράζοντων ποτών, προϊόντων αρτοποιίας, μαρμελάδας, γλυκών, γαλακτοκομικών προϊόντων και ζυμών σε σκόνη.
Στην ιατρική, το τρυγικό οξύ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ήπιο καθαριστικό αλατούχου διαλύματος (άλας Rochelle). Επιπλέον, ενδείκνυται για την παρασκευή πεπτικών ποτών που αποσβέζουν τη δίψα.
Ορισμένα παράγωγα του τρυγικού οξέος (π.χ. cremortartaro) μπορούν να προστεθούν στο νερό για να σχηματίσουν μια μάλλον ασυνήθιστη λύση, αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικά για τον καθαρισμό νομισμάτων και άλλων υλικών που αποτελούνται από χαλκό. Επιπλέον, το τρυγικό οξύ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη φωτογραφική βιομηχανία, στις διαδικασίες εκτύπωσης και ανάπτυξης.
