Αλεύρι καρύδας

γενικότητα

Το αλεύρι καρύδας είναι η σκόνη (περισσότερο ή λιγότερο λεπτή, αλλά γενικά πολύ χονδροειδής σε σύγκριση με τα αλεύρια δημητριακών) που λαμβάνεται με άλεση του αποξηραμένου πολτού καρύδας.

Καρύδα σημαίνει τον καρπό της τροπικής παλάμης που ανήκει στο γένος Cocos, Specie nucifera . η διωνυμική ονοματολογία αυτού του φυτού είναι το Cocos nucifera . Το δέντρο είναι πιθανώς εγγενές στα εδάφη της Ινδονησίας και παράγει κοράκια μεγάλου μεγέθους, κοινώς γνωστά ως "καρύδες". Αυτά τα φρούτα, τα οποία φτάνουν το βάρος του 1 κιλού, αποτελούνται από ένα απαλό, λεπτό και καφέ χρώμα exocarp, το οποίο περιτυλίγει γύρω από ένα ινώδες mesocarp που με τη σειρά του περιέχει το ξυλώδη και πολύ σκληρό ενδοκάρπιο. Εντός αυτής της προστασίας είναι ο ιστός των σπόρων (ενδοσπέρμιο), που είναι το μόνο βρώσιμο τμήμα του καρπού (μαζί με το ελεύθερο νερό που περιέχει). αυτός ο πολτός, με τραγανή και ινώδη σύσταση, λευκού χρώματος και χαρακτηριστικού αρώματος, είναι το υπόστρωμα από το οποίο λαμβάνεται αλεύρι καρύδας.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια καρύδας, αποξηραμένα - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100% νερό 2, 3 g πρωτεΐνη 5, 6 g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 62.0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 54.8g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 4, 22 g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 08 g χοληστερίνη 0.0mg TOT Υδατάνθρακες 6.4 g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 6.4 g Αιθυλική αλκοόλη 0.0g Διαιτητική ίνα 13, 7 g Διαλυτές ίνες - g Αδιάλυτες ίνες - g ενέργεια 604.0kcal νάτριο 28.0mg κάλιο 660.0mg σίδερο 3.6mg ποδόσφαιρο 23.0mg φώσφορος 160.0mg θειαμίνη 0, 03 mg Ριβοφλαβίνη 0, 05 mg νικοτινικό οξύ 0.9 mg Βιταμίνη Α 0.0μg Βιταμίνη C 0.0mg Βιταμίνη Ε - mg

Το αλεύρι καρύδας είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε λιπίδια και φτωχό σε νερό. Το ενεργειακό εφοδιασμό είναι πολύ υψηλό, ενδιάμεσο μεταξύ ενός καρυκευμένου ελαίου και ενός ραφιναρισμένου αλεύρου δημητριακών.

Η αναλογία των λιπαρών οξέων είναι υπέρ της κορεσμένης, μιας αρνητικής όψης για το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Από την άλλη πλευρά, τα λιπαρά οξέα καρύδας κάνουν χρήση μιας πολύ σπάνιας ιδιαιτερότητας. μια καλή φέτα των πολυμερών έχει μια μεσαία αλυσίδα, ένα χαρακτηριστικό που (μετά την πέψη των τριγλυκεριδίων) τα καθιστά γρήγορα απορροφήσιμα και τοποθετημένα απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος (αντίθετα με τις μεγάλες αλυσίδες που γίνονται μέρος των χυλομικρών που χύνεται στο λεμφικό ρεύμα). Ένα άλλο φαγητό που έχει παρόμοιες ιδιότητες είναι το μητρικό γάλα.

Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε μικρές ποσότητες, ενώ οι ίνες είναι σαφώς άφθονοι.

Από την άποψη της βιταμίνης, το αλεύρι καρύδας δεν παρουσιάζει συγκεντρώσεις άξια σημείωσης. αντίθετα, όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, συνάγονται καλές ποσότητες καλίου και σιδήρου.

Γαστρονομικές πτυχές

Το αλεύρι καρύδας διατίθεται στο εμπόριο σε δύο διαφορετικές μορφές: το coco rapè (τριμμένο), το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμήσεις και καλύμματα και λεπτό αλεύρι, αλλά πιο κατάλληλο για τη διαμόρφωση της ζύμης.

Το αλεύρι καρύδας είναι μια πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία. Είναι ένα συστατικό που προσφέρεται πάνω απ 'όλα στη σύνθεση επιδορπίων, τόσο επιδόρπια κουταλιών όσο και ξηρά αρτοσκευάσματα. Μερικά παραδείγματα είναι: Καρύδα καρύδας και γλυκόριζας Dolcetti, κέικ χωρίς βούτυρο καρύδας και τυρόπιτα Ricotta με καρύδα και κεράσια.

Υπάρχουν επίσης εναλλακτικά παρασκευάσματα όπως το γάλα καρύδας (από το οποίο μπορείτε να συμβουλευτείτε τη συνταγή βίντεο κάνοντας κλικ εδώ) και τα λικέρ καρύδας.

Σπιτική γενναιοδωρία - Vegan

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube