Πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία το λιπιδικό συστατικό έχει αφαιρεθεί πλήρως ή μερικώς. Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία:
- το αποκορυφωμένο γάλα πρέπει να περιέχει λιγότερο από 0, 3% λίπος
- ημιαποκορυφωμένο γάλα μεταξύ 1, 5 και 1, 8% λίπους
Το γάλα αποκομίζεται με φυγοκέντρηση στις 6500-7000 rpm.
Το αποκορυφωμένο ή ημι-αποκορυφωμένο γάλα πωλείται παστεριωμένο, UHT, συμπυκνωμένο ή κονιοποιημένο.
Από τη διατροφική άποψη, τα αποβουτυρωμένα γάλατα παρέχουν λιγότερες θερμίδες και είναι επίσης διαιτητικά έγκυρα επειδή μειώνουν την εισαγωγή κορεσμένων λιπών.
Το αποκορυφωμένο γάλα θεωρείται επίσης ως διαιτητικό γάλα, το οποίο ενδείκνυται για παράδειγμα για εκείνους που αντιμετωπίζουν προβλήματα υπερχοληστερολαιμίας (δεδομένου ότι η χοληστερόλη είναι από μόνη της λιπίδιο και κατά συνέπεια απομακρύνεται σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής).
