Συμπλήρωμα πρωτεϊνών

(από τον Roberto Eusebio, απόλυτη εθνική πρωταθλήτρια της γυμναστικής)

Η συμπλήρωση πρωτεΐνης συνιστάται για μια συγκεκριμένη κατηγορία ανθρώπων, για παράδειγμα:

οι κατασκευαστές του αμαξώματος

ο οποίος προετοιμάζει τους μαραθώνιους

όσοι δεν τρώνε κρέας και ψάρι κατά επιλογή ή επειδή δεν είναι ευχάριστοι σε αυτά τα τρόφιμα

Με βάση την ισορροπημένη και αποτελεσματική ενσωμάτωση, οι πρωτεΐνες μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:

- πρωτεΐνη ορρού γάλακτος (υψηλή βιολογική αξία - VB = 100)

Λαμβάνεται με υπερδιήθηση, λαμβάνοντας περίπου 6% λίπος και 80% πρωτεΐνη. με μικροδιήθηση με τιμές που λαμβάνονται πάνω από 80% πρωτεΐνης και 1% λίπος. για την ανταλλαγή ιόντων: είναι τα καλύτερα στην ποιότητα καθώς αντιπροσωπεύουν το 90% των πρωτεϊνών και λιγότερο από το 1% των λιπών.

-Caseine:

VB

λιγότερο από 80

Πολύ κορεσμό, καθώς απορροφούν νερό είναι βαρύ για να χωνέψουν.

- πρωτεΐνες γάλακτος

VB

100, μέση πεπτικότητα

- Πρωτεΐνες αυγών

VB

100, χαμηλώστε τον γλυκαιμικό δείκτη των υδατανθράκων.

- Πρωτεΐνη σόγιας

VB κάτω από 75

- πρωτεΐνη σίτου (γλουτένη)

VB

55% μέση, κακή.

- Πρωτεΐνη οσπρίων

είναι φτωχοί VB, δεν παρουσιάζουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ή τα παρουσιάζουν σε μικρές ποσότητες. Θα ήταν καλύτερο να τα συνδυάσουμε με αυτά του σίτου.

Είναι σαφές ότι όσοι λαμβάνουν μόνο πρωτεϊνικά τρόφιμα χωρίς ενσωμάτωση πρέπει να λάβουν υπόψη ότι τα VB που αναφέρθηκαν παραπάνω έχουν υπολογιστεί από φυσικές, άψητες πρωτεΐνες!

Το μαγείρεμα μειώνει τη βιολογική αξία, γι αυτό το λόγο οι μαγειρεμένες πρωτεΐνες υποβαθμίζονται, διατηρώντας παράλληλα όλους τους πεπτιδικούς δεσμούς (αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό). Η βιολογική αξία του βοείου κρέατος, για παράδειγμα, πέφτει στα 50 ενώ η κοτόπουλο είναι 7.

Μεταξύ των τροφίμων, οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης πρέπει να θεωρούνται καλύτερες.

Η απαίτηση των πρωτεϊνών προσδιορίζεται από μια σειρά παραγόντων που περιλαμβάνουν τις απαιτούμενες απώλειες αζώτου, την ποιότητα των πρωτεϊνών, τη σύγχρονη θερμιδική πρόσληψη, τη φυσιολογική κατάσταση και τη σωματική δραστηριότητα.

Η απαίτηση πρωτεΐνης που υπολογίζεται με βάση τις συστάσεις LARN υποδεικνύεται στον ακόλουθο πίνακα:

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ (*)

Για όσους τρένο, είναι πολύ δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να εισάγουμε τις απαραίτητες απαιτήσεις σε πρωτεΐνες, αφού ο καθένας μας έχει διαφορετική φυσική και μεταβολική δομή.

Με βάση την εμπειρία μου, συμβουλεύω, με συνεχή εκπαίδευση, να μην υπερβεί τη δόση των 2 ή 3 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.

Θυμάμαι επίσης ότι οι πρωτεΐνες έχουν 4 kcal ανά γραμμάριο και ότι η υπερβολική πρόσληψη θα παραμείνει στην άκρη στο λιπώδη ιστό, το archenemy μας!