τι
Ποιο είναι το αβοκάντο;
Το αβοκάντο είναι το κοινό όνομα που χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα τροπικό φρούτο και το φυτό της Κεντρικής Αμερικής που το παράγει ( P. americana, της οικογένειας βοτάνων Lauraceae).
Αν και ανήκει στην κατηγορία των σαρκωδών καρπών, το αβοκάντο δεν έχει τα χημικά χαρακτηριστικά της θεμελιώδους ομάδας τροφίμων VI ή VII. Είναι φτωχό σε νερό, ζάχαρη και οξέα, ενώ είναι πολύ πλούσιο σε λίπη και βιταμίνη Ε. αντίθετα, τα σαρκώδη φρούτα που καταναλώνουμε στην Ιταλία είναι χαμηλά σε λιπαρά αλλά πλούσια σε σάκχαρα, οξέα και δεν περιέχουν τέτοια επίπεδα άλφα τοκοφερόλης.
Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, δεν είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί στη μεσογειακή διατροφή και επομένως είναι μάλλον εκτός πλαισίου. Αρκεί να πούμε ότι, για να συμπεριλάβουμε το αβοκάντο στη διατροφή χωρίς να μεταβάλλουμε την ισορροπία μεταξύ των ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών, είναι απαραίτητο να εξαλείψουμε ή να μειώσουμε δραστικά τη χρήση του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου σε συνταγές και σε τρόφιμα. Γενικά, το αβοκάντο θα πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση υπέρβαρου και παχυσαρκίας.
Η γαστρονομική χρήση του αβοκάντο αλλάζει σημαντικά σύμφωνα με την μαγειρική παράδοση της περιοχής. Στην Κεντρική Αμερική, όπου προέρχεται το φυτό, το αβοκάντο χρησιμοποιείται εξαιρετικά για κάθε είδος πιάτου. Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, πρόκειται για καινοτομία, επομένως οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι εξαιρετικά περιορισμένες.
Από τη βοτανική άποψη, τα φρούτα αβοκάντο είναι ένα drupe - όπως ροδάκινο, βερίκοκο, κεράσι, ελιά και καρύδα. Φτάνει σε σημαντικές διαστάσεις. το σχήμα και το εξωτερικό χρώμα αόριστα θυμίζει μια μελιτζάνα, ειδικά στην ποικιλία με λείο δέρμα. Όταν κόβεται, ο πολτός είναι κίτρινος και ο μεγάλος καφέ ξυλώδης πυρήνας. Όταν έχει ωριμάσει έχει μια βουτυρώδη υφή και μια γεύση που θυμίζει αόριστα καρυδιά. Εξοικονόμαστε σχεδόν αποκλειστικά από τις πρώτες ύλες.
Ξέρετε ότι ...
Ο όρος αβοκάντο προέρχεται από το ισπανικό "aguacate" και ακόμη νωρίτερα από το αρχικό ουσιαστικό ahuacat - που σημαίνει όρχεις, από τη στιγμή που γεννιέται και μεγαλώνει σε ζεύγη. Η ανακάλυψή του από τους Ευρωπαίους πληθυσμούς πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της ισπανικής περιπόλου στην Αμερική.
Αβοκάντο πετρέλαιο
Το λάδι αβοκάντο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στον τομέα των τροφίμων όσο και στον τομέα των καλλυντικών:
- Το εδώδιμο λαμβάνεται με ψυχρή συμπίεση του πολτού φρούτων ή με φυγοκέντρηση του, για να διατηρηθεί το θερμοευαίσθητο κλάσμα - βιταμίνη Ε, αντιοξειδωτικά, πολυακόρεστα λίπη κλπ. - όσο το δυνατόν πιο ανέπαφο. Ως εκ τούτου, είναι περισσότερο παρόμοιο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παρά με τα λιγότερο πολύτιμα σπορέλαια - εκχυλισμένα με θερμό ή / και με διαλύτες. Αν είναι καλής ποιότητας, έχει ένα σμαραγδένιο πράσινο χρώμα, χάρη στην άφθονη παρουσία χλωροφύλλης - η οποία όμως σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται ως πολυπλοκότητα των τροφίμων - ενώ τα προϊόντα χαμηλής σύνθεσης τείνουν να κιτρινίζουν.
- Αυτό για τα καλλυντικά αντί, λαμβάνεται με εκχύλιση με διαλύτες σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αβοκάντο για καλλυντικά
Το έλαιο αβοκάντο είναι το αδιαμφισβήτητο αστέρι πολλών καλλυντικών συνθέσεων. Η τυπική κατανομή των λιπαρών οξέων δίνει τις ευρηματικές ιδιότητες, καθιστώντας την εξαιρετική θρεπτική ουσία για το δέρμα, ικανή να αποκαταστήσει και να ενσωματώσει το υδρολιπιδικό φιλμ του δέρματος.
Το ένα με λάδι αβοκάντο είναι επομένως μια ιδανική θεραπεία σε περίπτωση ξηρού, τραχιάς και δερματισμένου δέρματος. Το ασαπωνοποίητο κλάσμα, πλούσιο σε βιταμίνες όπως η άλφα τοκοφερόλη, φυτοστερόλες και τερπενικές αλκοόλες - διεγείρει τη δραστηριότητα των ινοβλαστών βοηθώντας στην αποκατάσταση της τόνωσης και της ελαστικότητας στο δέρμα.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του αβοκάντο
Το αβοκάντο είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό φρούτο - μία από τις μεγάλες διαστάσεις αποφλοιωμένες και χωρίς κουκούτσια μπορεί επίσης να παρέχει 500-600 kcal - καθώς είναι πολύ πλούσιο σε λίπος. Δεν ανήκει σε καμία από τις θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων του VII.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από διαλυτά γλυκίδια και τελικά από πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας. Σε αντίθεση με άλλα τροπικά φρούτα όπως η καρύδα και το φοινικέλαιο, το ποσοστό κορεσμένων λιπαρών είναι πιο μέτριο στο αβοκάντο. Το συστατικό ενός συστατικού επικρατεί αντ 'αυτού, με ισχυρή παρουσία ωμέγα 9 ελαϊκού οξέος, το ίδιο λίπος που χαρακτηρίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στο οποίο αποδίδονται πολλά μεταβολικά οφέλη.
Το αβοκάντο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Δεν περιέχει χοληστερόλη και αντίθετα είναι πλούσιο σε φυτοστερόλες (βήτα σιτοστερόλη). Δεν παρέχει λακτόζη και γλουτένη. Η ισταμίνη είναι άσχετη, όπως είναι οι πουρίνες και το αμινοξύ φαινυλαλανίνη.
Το κάλιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και ο φώσφορος υπάρχουν σε άφθονες ποσότητες. Τα επίπεδα βιταμίνης Β5 (παντοθενικό οξύ), βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη), φολικό οξύ, βιταμίνη Κ, βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) και βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι εξαιρετικά.
| Αβοκάντο, ωμό | |
| θρεπτικός | ποσότητα " |
| νερό | 73, 23 g |
| πρωτεΐνη | 2, 0 g |
| Τα λιπίδια | 14, 66 g |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 2, 13 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 9.80 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 1, 82 g |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg |
| TOT Υδατάνθρακες | 8, 53 g |
| Άμυλο / Γλυκογόνο | - g |
| Διαλυτή ζάχαρη | - g |
| Ίνες τροφίμων | 6, 7 g |
| διαλυτός | - g |
| αδιάλυτος | - g |
| ενέργεια | 160, 0 kcal |
| νάτριο | - mg |
| κάλιο | 485, 0 mg |
| σίδερο | 0, 55 mg |
| ποδόσφαιρο | 12, 0 mg |
| φώσφορος | 52, 0 mg |
| μαγνήσιο | 29, 0 mg |
| ψευδάργυρος | 0, 64 mg |
| χαλκός | - mg |
| σελήνιο | - mcg |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 067 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 | 0, 13 mg |
| Νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ | 1, 738 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0.257 mg |
| φυλλικό οξύ | 81, 0 mcg |
| Βιταμίνη Β12 | - mcg |
| Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ | 10, 0 mg |
| Βιταμίνη Α ή ΡΑΕ | 7.0 mcg |
| βήτα καροτένιο | 62, 0 mcg |
| λουτεΐνη ζεαξανθίνης | 271, 0 mcg |
| Βιταμίνη D | - mcg |
| Βιταμίνη Κ | 21, 0 mcg |
| Βιταμίνη Ε ή Αλφα Τοκοφερόλη | 2, 07 mg |
διατροφή
Ο ρόλος του αβοκάντο στη διατροφή
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του αβοκάντο το καθιστούν αρκετά παρόμοιο με τα αποξηραμένα φρούτα - καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, μακαντάμια, κουκουνάρια, πεκάν, κλπ. Ως εκ τούτου, μπορεί να αποτελέσει έγκυρη εναλλακτική λύση για τους ελαιούχους σπόρους.
Το αβοκάντο δεν προσφέρεται για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, ιδιαίτερα σοβαρής φύσης. Προφανώς, η σημασία της εξαρτάται από τη συνολική σύνθεση της δίαιτας, αλλά στην Ιταλία η χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ως καρυκεύματος δεν αφήνει αρκετό περιθώριο για άλλες σχετικές πηγές λιπιδίων.
Δεν έχει αντενδείξεις στη διατροφική θεραπεία έναντι του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, της υπερτριγλυκεριδαιμίας, της αρτηριακής υπέρτασης, της υπερχοληστερολαιμίας - αντίθετα, φαίνεται να έχει δυνητικά θετική επίδραση σε αυτή τη δυσλιπιδαιμία - υπερουριχαιμία, δυσανεξία στη φαινυλκετονουρία και λακτόζη, γλουτένη . Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές αναφορές αλλεργικών αντιδράσεων στο αβοκάντο (που αποσκοπούν κυρίως στην επαφή με τη γύρη). τα αλλεργικά άτομα με λάτεξ μπορεί να εμφανίσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατάποση του αβοκάντο.
Οι ίνες εκτελούν πολλές ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα. Ειδικά τα διαλυτά, σωστά συνδεδεμένα με το νερό, μπορούν:
- αύξηση της μηχανικής γαστρικής διέγερσης του κορεσμού
- να ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση - μειώνοντας τη γλυκαιμική αύξηση της ινσουλίνης και εμποδίζοντας την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση της χοληστερόλης και των χολικών αλάτων
- πρόληψη ή θεραπεία δυσκοιλιότητας / δυσκοιλιότητας.
Αυτή η τελευταία πτυχή, απαραίτητη για την υγεία του εντέρου, συμβάλλει στη σημαντική μείωση των πιθανών καρκινογένεσης του παχέος εντέρου, αλλά και σε πολλές άλλες ενοχλήσεις όπως: αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές και πρωκτική πρόπτωση, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα κ.λπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι διαλυτές ίνες αποτελούν ένα θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. διατηρώντας τον τροφισμό της μικροχλωρίδας, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς θρεπτικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προωθείται περαιτέρω η υγεία του παχέος εντέρου.
Η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, οι πολυφαινόλες και άλλα φυτοστοιχεία έχουν σημαντικό αντιοξειδωτικό ρόλο. Εκτός από την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών - ένοχοι της γήρανσης των κυττάρων - αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων μεταβολικών διαταραχών. Η βιταμίνη C είναι επίσης απαραίτητη για τη σύνθεση του κολλαγόνου και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Η βιταμίνη Κ, από την άλλη πλευρά, είναι ένας βασικός αντι-αιμορραγικός παράγοντας. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων, μια πολύ σημαντική διαδικασία κατά τη διάρκεια της κύησης. Αντιθέτως, οι βιταμίνες Β, από τις οποίες δεν είναι πλούσια όλα τα λαχανικά, είναι συναισθηματικοί παράγοντες μεγάλης σημασίας.
Ο πλούτος του νερού, του καλίου και του μαγνησίου συμβάλλει στη βελτίωση της ισορροπίας του υδροχλωρικού άλατος του σώματος - η οποία γίνεται επισφαλής κυρίως με την αύξηση της εφίδρωσης, για παράδειγμα στην περίπτωση έντονου και παρατεταμένου αθλητισμού - και υποστηρίζει τη φαρμακολογική θεραπεία της υπέρτασης αρχική αρτηρία. Το νερό και τα μέταλλα είναι δύο παράγοντες διατροφής που συχνά λείπουν ακόμη και σε γηρατειά. Το μαγγάνιο, από την άλλη πλευρά, έχει σημαντικές λειτουργίες ως μέταλλο-ενζυματικό συστατικό και ενζυμική ενεργοποίηση.
Δεν έχει περιορισμούς στη χορτοφαγική και vegan δίαιτα - ακόμη και ωμή τροφή, στην οποία χρησιμοποιείται συχνά ως "υποκατάστατο κρέατος" (παρά τη διαφορά μεταξύ των δύο τροφίμων είναι αδιαπέραστη). Το ίδιο ισχύει και για τις φιλοσοφίες ή / και τις θρησκείες κάθε είδους.
Το μέσο μέρος του αβοκάντο είναι 50 g (περίπου 80 kcal).
Αβοκάντο και χοληστερόλη
Το αβοκάντο έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες ιατρικές-διατροφικές μελέτες. ένα από αυτά, που διεξήχθη από τον Abhimanyu Garg, παρακολούθησε τα αποτελέσματα της αύξησης των λιπών στη διατροφή (που προέρχεται από το αβοκάντο) εις βάρος των υδατανθράκων (θρεπτικά συστατικά που είναι σπάνια στον καρπό) σε ένα δείγμα υπερτριγλυκεριδαιμικών διαβητικών. Τα αποτελέσματα ήταν θετικά καθώς οδήγησαν σε μείωση των επιπέδων τριγλυκεριδίων στο αίμα. Το αβοκάντο θα φαινόταν χρήσιμο και στην καταπολέμηση της υπερχοληστερολαιμίας. μια μεξικανική μελέτη έχει παρατηρήσει τα αποτελέσματα της χρήσης guacamole (σάλτσα αβοκάντο) σε ένα δείγμα ατόμων που πάσχουν από αυτή τη δυσλιπιδαιμία. Με το ίδιο ολικό λίπος στη διατροφή (όσο λίγοι όμως), τα υπερχοληστερολαιμικά φάρμακα που χρησιμοποίησαν guacamole, πέρα από τη μείωση της κακής χοληστερόλης, έχουν επιτύχει αύξηση της καλής χοληστερόλης και μείωση των τριγλυκεριδίων (πάντα λόγω της συγκέντρωσης ελαϊκού οξέος ω9).
Εάν δεν έχει προκύψει σαφώς από αυτό που έχει γραφτεί, υπογραμμίζουμε τον τρόπο με τον οποίο τα οφέλη αυτά έχουν παρατηρηθεί αντικαθιστώντας άλλα τρόφιμα με αβοκάντο, χωρίς να προσθέτετε άλλα. στην πράξη, εάν το αβοκάντο καταναλώθηκε ως σνακ (250 g) ως υποκατάστατο για ένα σάντουιτς πλούσιο σε λιπαρά λουκάνικα, είναι ρεαλιστικό να αναμένουμε θετικό αντίκτυπο στις τιμές χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων. Αν το αβοκάντο εισάγεται Ad libitum στο πλαίσιο μιας διατροφής που είναι ήδη πλούσια σε λίπη και θερμίδες, είναι πιθανό οι λιπιδαιμικές τιμές να μην βελτιωθούν ή να επιδεινωθούν.
κουζίνα
Αβοκάντο: πώς να φάτε;
Ο πολτός καταναλώνεται από το αβοκάντο, ενώ η φλούδα και το φουντούκι δεν είναι βρώσιμα.
Στην Ιταλία το αβοκάντο δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ως φρέσκα φρούτα για κατανάλωση ακατέργαστων. Αντιθέτως, οι συνταγές που το χρησιμοποιούν ως συστατικό φαίνεται ότι συνεχίζουν να εξαπλώνονται. Για παράδειγμα:
- Σάλτσες, όπως το περίφημο guacamole
Σάλτσα Guacamole
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube- Smoothies, παγωτά φρούτων και μη αλκοολούχα κοκτέιλ
- Σαλάτες φρούτων, αν και ως συστατικό μειοψηφίας
- Συστατικό για μερικά πιάτα ή μοναδικά πιάτα, όπως σαλάτα με θαλασσινά, βραστές γαρίδες, σούσι, σαλάτα κοτόπουλου, καλοκαιρινά σάντουιτς κλπ.
- Συστατικό για γεμάτα πιάτα, όπως ψητά κρέατα και μερικά πιάτα θηραμάτων.
Σημείωση : το αβοκάντο χρησιμοποιείται κυρίως ωμά? αν θερμαίνεται, τείνει να απελευθερώνει πικρές ουσίες που ξεπερνούν τη φυσική γεύση των συνοδευόμενων τροφίμων.
Αβοκάντο πετρέλαιο στην κουζίνα
Όπως έχουμε ήδη πει, το λάδι αβοκάντο έχει ένα χημικό προφίλ εξαιρετικά παρόμοιο με εκείνο του ελαιολάδου. Κατά συνέπεια είναι κατάλληλο για χρήση τόσο ως έλαιο καρυκευμάτων όσο και ως έλαιο τηγανίσματος. Από την άποψη αυτή, υπενθυμίζουμε ότι το έλαιο αβοκάντο έχει αισθητά υψηλό σημείο καπνού, ίσο με περίπου 250 ° C. μπορεί να φθάσει στους 270 ° C.
Αβοκάντο και διατήρηση
Για εμπορικούς λόγους, το αβοκάντο αφήνεται να ωριμάσει μόνο μετά τη συγκομιδή. Για το λόγο αυτό, γενικά, τα αβοκάντο που βρέθηκαν προς πώληση στο σούπερ μάρκετ είναι πολύ σκληρά. Ένα ώριμο αβοκάντο αποδίδει ελαφρώς στην πίεση όταν πιέζεται απαλά στην παλάμη του χεριού. Για να επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Όπως πολλοί άλλοι καρποί, ο πολτός του αβοκάντο υπόκειται σε ταχεία ενζυματική άσβεση μετά από κοπή και έκθεση στον αέρα. για την πρόληψη αυτού του φαινομένου, είναι χρήσιμο να ψεκάσετε χυμό λεμονιού ή ασβέστη σε φέτες αβοκάντο αμέσως μετά την κοπή.
περιγραφή
Αβοκάντο: σύντομη περιγραφή
Το αβοκάντο είναι ένας καρπός μεγάλου μεγέθους. φτάνει τα 20 cm σε μήκος και 1 kg σε βάρος. το μέγεθος και το σχήμα ασαφώς μοιάζουν με εκείνα μιας μελιτζάνας αν και, ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα του επικάρπ (φλούδα) μπορεί να τείνει να πρασινωπό και να είναι αρκετά ρυτιδωμένο.
Το μεσοκάρπιο (πολτό) του αβοκάντο είναι ελαφρύ, κιτρινωπό, μερικές φορές με έντονες πράσινες αποχρώσεις. Ο σπόρος, από την άλλη πλευρά, μοναδικός, με μεγάλες διαστάσεις και ξυλώδη συνοχή, είναι καφέ, βαρύ και με χαρακτηριστικό προφίλ "πτώσης".
Ο καρπός δεν είναι πολύ γλυκός και στερείται της τραγανότητας που χαρακτηρίζει, για παράδειγμα ενός μήλου. ο πολτός αβοκάντο είναι ομαλός και κρεμώδης, λόγω της άφθονης παρουσίας λίπους.
Η υφή του βουτύρου συνοδεύεται από μια ελαφριά γεύση καρυδιού.
βοτανική
Αβοκάντο: υποδείξεις βοτανικής
Το φυτό αβοκάντο είναι ένα κεντρικό αμερικανικό δέντρο της Βοτανικής οικογένειας Lauraceae, του γένους Persea και του αμερικανικού είδους (Mill.).
Τα φυτά αβοκάντο μπορούν να ζήσουν μέχρι 200 χρόνια. έχουν ύψος 10 m ή περισσότερο, έχουν στέμματα αποτελούμενα από πολλά μεγάλα, σκούρα πράσινα φύλλα, ενώ ο κορμός καλύπτεται με ένα ελαφρύ φλοιό που τείνει σε κίτρινο-μπεζ. Οι καρποί γεννιούνται από μικρά κίτρινα άνθη και η μέση παραγωγικότητα αντιστοιχεί σε περίπου 400 αβοκάντο ετησίως ανά φυτό. Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες αβοκάντο, αλλά η πιο διαδεδομένη είναι σίγουρα ο Hass (περίπου το 80% της παγκόσμιας κατανάλωσης), ένα μοσχευμένο δέντρο.
Το αβοκάντο προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, το Μεξικό και την περιοχή των Άνδεων. Σήμερα, οι κυριότεροι παραγωγοί είναι: οι χώρες προέλευσης (κυρίως το Μεξικό, με περισσότερους από 1.000.000 τόνους ετησίως), ορισμένες χώρες στη Νότια Αμερική και την Ινδονησία. Είναι συνεπώς αδύνατο να φανεί ότι η καλλιέργεια του αβοκάντο απαιτεί ένα υποτροπικό κλίμα και εντελώς ΔΕΝ είναι άκαμπτο.
