Stevia, stevioside και steviol γλυκοσίδες
Η Στέβια ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, οικογένεια Asteraceae) είναι ένας μικρός θάμνος που αναπτύσσεται στη συνοριακή περιοχή μεταξύ Βραζιλίας και Παραγουάης, όπου είναι γνωστός ως ka'ha he'e (γλυκό χορτάρι ή βότανο μελιού). Φυσικά, η ονομασία δεν είναι καθόλου τυχαία, δεδομένου ότι η Stevia είναι πλούσια σε γλυκά συστατικά, με γλυκαντική δύναμη που μπορεί να ξεπεράσει ακόμη και 300 φορές τη γλυκύτητα της σακχαρόζης.
Οι γλυκοσίδες Stevia είναι αρκετά σταθερές στη θερμότητα και στο pH, δεν ζυμώνουν, δεν καραμελοποιούνται όταν μαγειρεύονται και έχουν καλή διαλυτότητα στο νερό, μεθυλική αλκοόλη και αιθυλική αλκοόλη. Επιπλέον, είναι επίσης ασφαλείς για άτομα με φαινυλκετονουρία.
Κύριοι γλυκοζίτες που περιέχονται στους ιστούς Stevia:
- 5-10% stevioside (γλυκαντική ισχύς 250-300 φορές υψηλότερη από τη σακχαρόζη).
- 2-4% rebaudioside Α (γλυκαντική ισχύς 350-400 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη · εκτιμάται για την χαμηλότερη επίγευση πικρής-γλυκόριζας σε σύγκριση με άλλες γλυκοσίδες στεβιόλης).
- 1-2% rebaudioside C;
- 0, 5 -1% dulcoside Α.
Οι προαναφερθείσες ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με τις ποικιλίες και το περιβάλλον ανάπτυξης της Stevia, συμπεριλαμβανομένων των εποχιακών διακυμάνσεων.
Εκτός από τους γλυκοζίτες υψηλών γλυκαντικών (βλ. Πίνακα), η Stevia είναι πλούσια σε σίδηρο, μαγγάνιο και κοβάλτιο. είναι απαλλαγμένη από καφεΐνη και φυσικά περιέχει επίσης υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Για τη χρήση του φαρμάκου στο σύνολό του, η λαϊκή παράδοση και ορισμένες επιστημονικές αποδείξεις αποδίδουν διαφορετικές ιδιότητες: αντιόξινο, αντιβακτηριακό, ελαφρώς καθαρτικό (για οσμωτική δράση), υποτασικό και υπογλυκαιμικό.
Πέρα από την υψηλή γλυκαντική δύναμη, ένα θεμελιώδες χαρακτηριστικό της Stevia είναι ότι οι γλυκοσίδες που περιέχει δεν απορροφώνται και ως εκ τούτου δεν έχουν σημαντική επίδραση στα επίπεδα γλυκαιμίας. Στο εντερικό επίπεδο, ωστόσο, βακτήρια του παχέος εντέρου μπορούν να αποικοδομούν το stevioside σε steviol, το οποίο απορροφάται εύκολα από το εντερικό τοίχωμα, απενεργοποιείται από το ήπαρ και εκκρίνεται αμέσως στα ούρα. Λόγω της παρουσίας μιας μελέτης με ημερομηνία 1985, η οποία κατέδειξε μια πιθανή και ποτέ μη επιβεβαιωμένη μεταλλαξιογόνο ικανότητα steviol σε υψηλές δόσεις, η Stevia και τα παράγωγά της γνώριζαν μια αρκετά προβληματική νομοθετική διαδικασία. Ενώ η απόλυτη ασφάλεια του rebaudioside Α φαίνεται βέβαιη, παραμένουν ορισμένες αμφιβολίες σχετικά με την πιθανή γενοτοξικότητα του stevioside και steviol που λαμβάνεται σε υψηλές δόσεις. Ωστόσο, οι περισσότερες μελέτες συμφωνούν για την απόλυτη ασφάλεια αυτών των γλυκαντικών ουσιών, περιλαμβανομένων εμπειρικά περιβαλλόμενων από την αιώνια παράδοση της χρήσης της Stevia ως γλυκαντικού για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ματέ (στις περιοχές όπου η κατανάλωση Stevia είναι πιο διαδεδομένη) και παράγωγα, δεν υπάρχει αύξηση της επίπτωσης μορφών όγκου με οποιονδήποτε τρόπο να αποδοθεί στη στιβιόλη και στη στιβαζοειδή).
Μαζί με τις πολυάριθμες ενδείξεις σχετικά με την ολική αβλαβότητα της Stevia, διάφορες έρευνες αποδίδουν σε αυτό το φυτό διάφορες ευεργετικές επιδράσεις. Στην πραγματικότητα, εκτός από το γεγονός ότι η Stevia έχει σχεδόν μηδενική θερμιδική και καρδιογονική ισχύ, όχι μόνο δεν επηρεάζει τις τιμές γλυκόζης στο αίμα, αλλά φαίνεται να τις μειώνει (υπογλυκαιμικές ιδιότητες) βελτιώνοντας την ανοχή στη γλυκόζη. Αυτό το φαινόμενο φαίνεται να οφείλεται σε μια άμεση δράση του stevioside και του rebaudioside Α στα παγκρεατικά βήτα κύτταρα, όπου παρουσία γλυκόζης θα μπορούσε να διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης. Το γεγονός ότι η Stevia και οι γλυκοσίδες της διεγείρουν την παραγωγή ινσουλίνης μόνο όταν το σάκχαρο του αίματος είναι ανώμαλα υψηλό είναι μάλλον επωφελές, καθώς εμποδίζει τον κίνδυνο υπογλυκαιμίας σε διαβητικούς ασθενείς.
Εκτός από το γεγονός ότι είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γλυκαντική ουσία στον διαβήτη, η stevia είναι χρήσιμη ως γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων σε δίαιτες σχεδιασμένες για την προώθηση της απώλειας βάρους.
Τέλος, η υποτιθέμενη υποτασική επίδραση της Stevia (που αναμένεται να είναι σαφής επιβεβαίωση) και οι γλυκοσίδες της, φαίνεται να συνδέεται με την αναστολή της διέλευσης του Ca ++ από τον εξωκυτταρικό χώρο στο κυτταρόπλασμα.
Στέβια σε απευθείας σύνδεση
Σε απευθείας σύνδεση μπορείτε να αγοράσετε ένα κιλό 100% φυσικό Stevia, ένα υψηλής ποιότητας, κρυσταλλικό, χωρίς θερμίδες υποκατάστατο ζάχαρης που μπορεί να αντικαταστήσει την παραδοσιακή ραφιναρισμένη ζάχαρη 1: 1 που προστίθεται στα τρόφιμα και τα ποτά. Για το προϊόν αυτό χρησιμοποιούνται μόνο γλυκοζίδια steviol (μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού stevia) με περιεκτικότητα σε Reb-A πάνω από 97% και ερυθριτόλη (100% φυσική γλυκαντική ουσία) από ελεγχόμενη καλλιέργεια. Το προϊόν δεν έχει πικρή επίγευση.
Πωλούνται στο Amazon
Εναλλακτικά, η Stevia Pura σε σκόνη είναι διαθέσιμη, με μια ισχυρή γλυκαντική δύναμη: η άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετή για να γλυκάνετε ένα ολόκληρο φλιτζάνι καφέ, γάλα ή τσάι βοτάνων. Και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης (αλλά με το πλεονέκτημα ότι έχει μηδενικές θερμίδες σε σύγκριση με 392 kcal ανά 100 g σακχαρόζης) για την παρασκευή επιδορπίων και πιάτων. Η επίγευση της γλυκόριζας, χαρακτηριστική της στέβιας, μόλις αναφέρθηκε. Ακόμη και όταν ανοίγεται, το προϊόν, συσκευασμένο σε πρακτικό βάζο, έχει καλή διάρκεια ζωής.
Πωλούνται online
Ενσωματωμένο κέικ για διαβητικούς με Stevia - χωρίς ζάχαρη
Ένα γλυκό πλούσιο σε φυτικές ίνες και χωρίς ζάχαρη, ιδανικό (με τη δέουσα μετριοπάθεια) και στη διατροφή του διαβητικού αντί για τα παραδοσιακά επιδόρπια. Η γεύση του κέικ επηρεάζεται αρνητικά από την επίγευση της γλυκόριζας της stevia, που θεωρείται από πολλούς αηδιαστική. μπορεί να αποκατασταθεί με αντικατάσταση ή κοπή στέβιας με άλλα φυσικά γλυκαντικά, όπως ερυθριτόλη.
Ολόσωμη κέικ λεμονιού - κέικ για διαβητικούς με stevia
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΝομοθεσία - Stevia στα τρόφιμα
Όπως και η συντριπτική πλειονότητα εναλλακτικών γλυκαντικών για τη ζάχαρη, παρά τη φυσική προέλευσή της, η stevia έχει επίσης υποβληθεί σε κριτική σχετικά με πιθανή καρκινογόνο δράση ορισμένων συστατικών της, όπως steviol και stevioside.
Στις αρχές του 2009, η FDA (Αρχή Τροφίμων και Φαρμάκων), κυρίαρχη οργάνωση των Ηνωμένων Πολιτειών για τη ρύθμιση των τροφίμων και των φαρμακευτικών προϊόντων, θεωρούσε ότι η Rebiana (γλυκαντικό A με βάση το rebaudioside) "αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλής". διατίθενται στο εμπόριο ως πρόσθετο τροφίμων. Η Rebiana εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει το κύριο συστατικό της Truvia, που αναπτύχθηκε από τις πολυεθνικές Coca-Cola και Cargill, και αποτελείται από rebaudioside Α, ερυθριτόλη και φυσική γεύση. Το προϊόν αυτό βρίσκεται ήδη στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου σήμερα καλύπτει περίπου το 10% της αγοράς γλυκαντικών υποκατάστατων ζάχαρης. σε αυτήν την ακμάζουσα αγορά, άλλα παρόμοια προϊόντα που προέρχονται από τη Stevia με βάση το rebaudioside A έχουν επίσης εισαχθεί, όπως το Purevia που αναπτύχθηκε από το pepsi.
Τον Σεπτέμβριο του 2011, η χρήση της Stevia και των παραγώγων της έγινε αποδεκτή από την Ευρωπαϊκή Ένωση, επομένως και στην Ιταλία, αν και με κάποιες επιφυλάξεις, οι οποίες περιορίζουν ουσιαστικά τη χρήση της σε τρόφιμα χαμηλής σε θερμίδες ή / και χωρίς προσθήκη ζάχαρης (παρουσία των γλυκοζιτών στεβιόλης μπορεί επίσης να αναγράφεται στην ετικέτα με τη συντομογραφία E960 ). Λίγους μήνες νωρίτερα, η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) εξέφρασε θετική γνώμη σχετικά με την ασφάλεια των γλυκοσιδών Stevia, δημιουργώντας ένα ADI (ή ADI) για καθένα από αυτά. Συγκεκριμένα, η ομάδα καθόρισε μια αποδεκτή ημερήσια δόση των 4 mg / kg σωματικού βάρους / ημέρα για τις γλυκοσίδες στεβιόλης, επίπεδο που είναι σύμφωνο με αυτό που είχε ήδη καθοριστεί από την επιτροπή εμπειρογνωμόνων FAO / WHO για τα πρόσθετα τροφίμων (JECFA) το 2006. Ωστόσο, αυτά τα όρια φαίνεται να ξεπερνούνται εύκολα, ιδιαίτερα στα παιδιά, στην περίπτωση της έντονης κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε γλυκοσίδες στεβιόλης, ιδιαίτερα αρωματισμένα αναψυκτικά. Επίσης, σύμφωνα με τα στοιχεία της EFSA, που καταχωρήθηκαν τον Ιανουάριο του 2011, για τα ευρωπαϊκά παιδιά (ηλικίας μεταξύ 1 και 14 ετών). η έκθεση θα κυμαινόταν από 1, 7 έως 16, 3 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, ενώ για τους ενήλικες οι αναθεωρημένες εκτιμήσεις έκθεσης κυμαίνονται από 5, 6 έως 6, 8 mg / kg σωματικού βάρους ανά ημέρα.
Περιεχόμενο που διαφημίζεται: Το Mypersonaltrainer.it παρουσιάζει προϊόντα και υπηρεσίες που μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο μέσω του Amazon και / ή σε άλλους ιστότοπους ηλεκτρονικού εμπορίου. Κάθε φορά που μια αγορά πραγματοποιείται μέσω ενός από τους συνδέσμους στη σελίδα, το Mypersonaltrainer.it θα μπορούσε να λάβει προμήθεια από την Amazon ή άλλο αναφερόμενο ηλεκτρονικό εμπόριο. Σας ενημερώνουμε ότι οι τιμές και η διαθεσιμότητα των προϊόντων δεν ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο και ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, επομένως σας προσκαλούμε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα και την τιμή στο Amazon και / ή σε άλλο αναφερόμενο ηλεκτρονικό εμπόριο.
