Ορισμός και τρόφιμα πλούσια σε πίτουρο
Το Bran είναι ένα είδος ινώδους κελύφους που καλύπτει τους σπόρους σιταριού και άλλων δημητριακών. Αφού διαχωρίζεται από το αλεύρι, σύμφωνα με μια διαδικασία που ονομάζεται εξευγενισμός, έρχεται με τη μορφή νιφάδων που είναι περισσότερο ή λιγότερο ευρύ και πολύ διακριτές.
Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 1970 το πίτουρο θεωρήθηκε ως απόβλητο προϊόν, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ζώων.
Από τη δεκαετία του 1970, οι διαιτητικές ίνες έχουν προσελκύσει όλο και περισσότερο το ενδιαφέρον των διατροφολόγων, χάρη στην ικανότητά τους να αποτρέπουν πολλές ασθένειες που είναι τυπικές για την κοινωνική πρόνοια (δυσκοιλιότητα, παχυσαρκία, ευερέθιστο έντερο, καρκίνο του κόλου κλπ.).
| Τύπος πίτουρου | Ποσοστό περιεχομένου ινών |
| σιτάρι | 40-50% |
| Avena | 15-20% |
| κριθάρι | 5% |
| ρύζι | 20-30% |
Το πίτουρο σιταριού είναι προτιμότερο από άλλους τύπους σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, τόσο ως προς την ποσότητα όσο και ως προς την ποιότητα. Είναι στην πραγματικότητα πλουσιότερη σε αδιάλυτες ίνες, οι οποίες του δίνουν την ικανότητα να πρηστεί, απορροφώντας νερό έως και 400% σε σύγκριση με το βάρος του. Στην περίπτωση του διαβήτη, της εκκολπωματίτιδας ή της υπερχοληστερολαιμίας προτιμώνται οι πηγές τροφίμων που είναι πλουσιότερες σε διαλυτές ίνες.
Οφέλη και ιδιότητες του πίτουρου
- Διευκολύνει την εντερική διαμετακόμιση: το πίτουρο εκτελεί μαλάκυνση, ομαλοποίηση και ομογενοποίηση των σκαμνιών, αυξάνοντας την κινητικότητα του παχέος εντέρου και μειώνοντας την πίεση στα εντερικά τοιχώματα. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα ευεργετική στην πρόληψη της εκκολπωματίτιδας και του καρκίνου του παχέος εντέρου (η ίνα διευκολύνει την εξάλειψη των τοξικών καταλοίπων που εισάγονται με τα τρόφιμα). Το καθαρτικό αποτέλεσμα είναι ακόμα πιο έντονο, τόσο περισσότερο το πίτουρο είναι πλούσιο σε αδιάλυτα συστατικά.
- Αντιπαραβάλλει την υπερπαραγωγή: οίδημα στο γαστρικό επίπεδο προκαλεί μια αναμενόμενη αίσθηση κορεσμού, η οποία εμποδίζει την κατάποση υπερβολικών ποσοτήτων τροφής. Η ίνα έχει περιορισμένη θερμιδική πρόσληψη, πρακτικά μηδενική αν ληφθεί υπόψη η μειωμένη εντερική απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών με τις οποίες συσχετίζεται. Επομένως, το πίτουρο είναι χρήσιμο για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας.
- Ρυθμίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών: χάρη στην ικανότητά του να μειώνει την απορρόφηση λίπους και χοληστερόλης, το πίτουρο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία ή υψηλό ποσοστό τριγλυκεριδίων στο αίμα. Επιπλέον, ρυθμίζοντας τη γλυκαιμική καμπύλη, βοηθά στην αποφυγή υπερβολικής αύξησης του σακχάρου στο αίμα και συνεπώς ενδείκνυται στην πρόληψη του γεροντικού διαβήτη.
Η ενσωμάτωση των πίτουρων, της τάξης των 8-24 g ημερησίως (1-3 κουταλιές της σούπας), συνοδευόμενη από τουλάχιστον δύο λίτρα υγρών, ενδείκνυται επομένως σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, ασθένειας ευερέθιστου εντέρου, εκκολπωματικής νόσου, διαβήτη, δυσλιπιδαιμίας, υπέρβαρου και την παχυσαρκία.
Αρχικά η πρόσληψη πίτουρου συνοδεύεται από ανεπιθύμητες ενέργειες όπως η διάταση και η υπερβολική μετεωρισμός, αλλά τέτοια προβλήματα τείνουν ωστόσο να υποχωρήσουν μέσα σε 4-6 εβδομάδες. Για να εξουδετερωθούν αυτές οι δυσάρεστες διαταραχές, είναι απαραίτητη η σταδιακή αύξηση των δόσεων και η υποδιαίρεση αυτών σε διαφορετικές ώρες της ημέρας.
Μειονεκτήματα και αντενδείξεις
Τα συμπληρώματα ινών και τα φαρμακευτικά παρασκευάσματα είναι τώρα πολλά, τόσο πολύ ώστε το παλιό πίτυρο συνδέεται συχνά με άλλους φυσικούς παράγοντες μαλάκωσης των σκευών, όπως γλυκομαννάνες, άγαρ άγαρ ή κόμμι καρατζά.
Αντί να χρησιμοποιείτε αυτά τα προϊόντα, θα ήταν καλύτερο να ρυθμίσετε τις διατροφικές σας συνήθειες αυξάνοντας την πρόσληψη φρούτων και λαχανικών. Είναι σαφές ότι η απλή προσθήκη συμπληρωμάτων ινών δεν είναι συγκρίσιμη με τα οφέλη μιας φυσικά πλούσιας διατροφής αυτών των ουσιών.
Εάν τα δημητριακά από τα οποία εξάγεται το πίτυρο δεν είναι βιολογικής προέλευσης, ο κίνδυνος κατάποσης των συνθετικών χημικών παραγόντων που αφαιρούνται κανονικά μαζί με αυτό είναι υψηλός.
Η παρατεταμένη χρήση πίτουρου μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εξάντληση βιταμινών και μετάλλων, παρεμποδίζοντας την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.
Τέλος, πρέπει να ληφθεί υπόψη η ατομική ανοχή στην κατανάλωση πίτουρου. Η χρήση του μπορεί στην πραγματικότητα να αυξήσει την παραγωγή εντερικού αερίου, προκαλώντας οίδημα και ενοχλητική αίσθηση χαλάρωσης. Η βακτηριακή αποικοδόμηση των συστατικών της μπορεί έτσι να επιδεινώσει ορισμένες μορφές κολίτιδας ή να επιδεινώσει το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και τα συμπτώματα μετεωρισμού.
Αντί να καταφεύγουμε σε αδιάκριτη χρήση πίτουρου, είναι προτιμότερο να βασιστούμε σε μια ποικιλία διατροφής, αυξάνοντας σταδιακά την παρουσία ινών μέσω της τακτικής κατανάλωσης φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως, τα οποία περιέχουν τόσο πίτουρο όσο και βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που χρειάζονται την ευημερία σας.
Ως εκ τούτου, το Bran δεν είναι πανάκεια, αλλά χρήσιμο συμπλήρωμα για χρήση μόνο σε ειδικές περιπτώσεις, μετά από διαβούλευση με έναν γιατρό ή άλλους επαγγελματίες του χώρου.
