γενικότητα
Το "σπαθί" είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Xiphiidae, το γένος Xiphias, το είδος gladius . Η διωνυμική ονοματολογία του ξιφία είναι Xiphias gladius .
Ο ξιφίας περιέχει καλά ποσοστά βασικών λιπαρών οξέων, γι 'αυτό και συχνά περιλαμβάνεται σε διατροφικά σχήματα διατροφής. Είναι κατάλληλο για πολλούς τύπους παρασκευασμάτων, από "πρώτες" έως ψητές μπριζόλες. Όσον αφορά την υγιεινή πλευρά, δεν διαφέρει από το υπόλοιπο γαλάζιο ψάρι, από το οποίο είναι άξιος εκθέτης.
Διατροφικά και Γαστρονομικά Χαρακτηριστικά
Ο ξιφίας είναι ένα εξαιρετικά πρωτεϊνικό τρόφιμο, που χαρακτηρίζεται από υψηλή βιολογική αξία των πεπτιδίων που το συνθέτουν.
Όντας ιδιαίτερα λεπτό, δεν παρέχει μεγάλες ποσότητες ενέργειας και τα λιγοστά λιπαρά οξέα που περιέχει είναι κυρίως του βασικού πολυακόρεστου τύπου της ομάδας ωμέγα 3. Η χοληστερόλη είναι μάλλον μέτρια.
Οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν.
| Σύνθεση για: 100g ξιφίας | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το κλάσμα των βιταμινών είναι πολύ καλό. μπορούν να συναχθούν εξαιρετικές ποσότητες πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6), νιασίνης (βιταμίνη ΡΡ), ρετινόλης (βιταμίνη Α) και κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12). Όσον αφορά το προφίλ αλατότητας, οι ποσότητες σεληνίου, φωσφόρου και καλίου είναι εξαιρετικές.
Ο ξιφίας προσφέρεται σε οποιοδήποτε θρεπτικό καθεστώς, εκτός από τις έγκυες γυναίκες. Αυτό οφείλεται στη σημαντική παρουσία υδραργύρου, η οποία, από την άλλη πλευρά, είναι σίγουρα σπανιότερη σε μικρότερα δείγματα. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να επιτρέπεται στα νεαρά ψάρια να εκτελούν διαφορετικούς κύκλους αναπαραγωγής, συνιστάται κυρίως η κατανάλωση ξιφίας ενήλικας, αλλά ΜΟΝΟ σε περίπτωση απουσίας εγκυμοσύνης και με επιπλέον εβδομαδιαία συχνότητα (που θα προστεθεί σε άλλα μεγάλα ψάρια, όπως ο τόνος) και ο καρχαρίας).
Υπενθυμίζουμε ότι ο ξιφίας είναι κατάλληλος για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπερχοληστερολαιμίας, της υπερτριγλυκεριδαιμίας, του διαβήτη και της υπέρτασης.
Εάν καταναλώνονται πρώτες, ξιφία ΠΡΕΠΕΙ να μειωθεί αναγκαστικά στη θερμοκρασία? αυτό το τέχνασμα (επίσης απαραίτητο για άλλα ψάρια) είναι απαραίτητο για την εξάλειψη τυχόν προνυμφών ανισάκης που, αν εισάγονται ζωντανά με τα τρόφιμα, μπορεί να καταστούν εξαιρετικά επιβλαβείς για τον οργανισμό.
Παράδειγμα βασικού γεύματος με βάση το ξιφία
- 200 γραμμάρια ξιφία στο ταψί (εξασφαλίζοντας ότι οι κλασικές σκοτεινές γραμμές, πλούσιες σε καρκινογόνες ουσίες) δεν σχηματίζονται
- 200 γραμμάρια ψητό κολοκυθάκι
- 200 γραμμάρια φρέσκιας τομάτας
- 100 γραμμάρια ψωμιού (σκληρό σιτάρι)
- 10 γραμμάρια ελαιολάδου
ΣΥΝΟΛΟ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: 610 Kcal *
ΥΔΡΟΒΑΔΙΚΑ: 60 g
ΖΥΜΑΤΑ: 21 g
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 49 g
* Αυτή η συνταγή που βασίζεται στον ξιφία παρέχει τις ίδιες θερμίδες που υπάρχουν σε: 100 γραμμάρια mortadella συν 100g focaccia? ή σε: 80 γραμμάρια φρυγμένων και αλατισμένων φιστικιών συν ένα κουτί οπτάνθρακα.
Ο ξιφίας είναι προϊόν αλιείας χαρακτηριστικό των περιοχών της Καλαβρίας και της Σικελίας. Είναι παρασκευασμένο με πολλούς τρόπους, αλλά ίσως οι πιο γνωστές συνταγές είναι: ψητές ή ψητές, carpaccio (νωπά ή καπνιστά), σε μια κατσαρόλα με ντομάτες κεράσι, κάπαρη, μαύρες ελιές και ρίγανη, σε μικτή σούπα, ψημένο στο φούρνο.
Συμβουλές για αγορές
Οι μπριζόλες του ξιφία πρέπει να έχουν μια ευαίσθητη και ευχάριστη οσμή, όχι αμμωνιακή. Ο πολτός πρέπει να είναι συμπαγής και ελαφρώς ροζ, όχι κίτρινος. Πατώντας ένα δάχτυλο στο κρέας δεν θα πρέπει να παραμείνει το αποτύπωμα, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι κακής φρεσκάδας.
Στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να τρέξετε σε φέτες που πωλούνται ως ξιφία, αλλά από άλλα ψάρια του ίδιου μεγέθους με τον καρχαρία. Εάν ο ξιφίας δεν είναι εκτεθειμένος με το κεφάλι, για να εξακριβωθεί η προέλευσή του είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η σάρκα στις πλευρές του σπονδύλου: μόνο εάν έχει πιο σκούρες γραμμές που σχηματίζουν ένα "x" είναι αληθινό ξιφία.
Ζυμαρικά με ξιφία
Μια ελαφριά και ισορροπημένη πρώτη πορεία που γεμίζει με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά για την υγεία. Καλή όραση και καλή όρεξη!
Ζυμαρικά υγείας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπεριγραφή
Αυτός ο θηρευτής χαρακτηρίζεται από μακρά και λεπτή προέκταση του οστού της σιαγόνας, παρόμοια με ένα πραγματικό σπαθί (μήκους άνω του 1 μέτρου). αυτό το φυσικό όπλο χρησιμοποιείται για την άμυνα ή το κυνήγι, για να αναισθητοποιήσει τα θύματα για να τα καταβροχθίσει άνετα.
Το σώμα του ξιφία είναι κωνικό, υδροδυναμικό. δεν αποτελεί έκπληξη, είναι ένα από τα ταχύτερα μεταναστευτικά ψάρια στον πλανήτη. Είναι σκοτεινό στην πλάτη (που τείνει στο μπλε ή καφέ), ασημί στις πλευρές και λευκό στην κοιλιά. Μπορεί να φτάσει και να υπερβεί τα 4 μέτρα σε μήκος και 300 κιλά σε βάρος.
Βιολογία, Οικοτόπος και Αλιεία
Η αλιεία ξιφία πραγματοποιείται τόσο σε επαγγελματικό όσο και σε ερασιτεχνικό περιβάλλον. Στην Ιταλία υπάρχουν πολύ ισχυρές παραδόσεις, όπως το Calabrese και η Σικελία, που εξακολουθούν να εκτελούνται με παραδοσιακές μεθόδους (spadare). αυτές είναι μέθοδοι που δεν έχουν σχεδόν κανένα περιβαλλοντικό αντίκτυπο, ακόμη και αν, παράλληλα, γινόμαστε μάρτυρες μιας πραγματικής σφαγής ψαριών (η οποία δεν περιλαμβάνει μόνο το ξίφος) μέσω ταχυδρομικών δικτύων αρκετά χιλιόμετρα (συχνά χρησιμοποιούμενα μεταξύ της Καλαβρίας και των νησιών Αιολική). Η ερασιτεχνική δραστηριότητα είναι τελείως διαφορετική. ασκείται με καλάμια με τη βοήθεια τροχαλίας, ενώ μόνο τα περιστασιακά δείγματα λαμβάνονται από τους δύτες της άπνοιας στην άπνοια.
Ο ξιφία είναι ένα ζώο που αποικίζει σχεδόν ολόκληρο τον πλανήτη, στη ζώνη εύκρατης. Στη Μεσόγειο Θάλασσα (αλλά όχι μόνο) θεωρείται είδος που κινδυνεύει και, ακόμη και σε περιοχές όπου η αλιεία μικρής κλίμακας βασιζόταν στη σύλληψή του (που δείχνει υψηλή πυκνότητα πληθυσμού, όπως στο στενό της Μεσσίνα), σήμερα ο ξιφία είναι να γίνει σπάνιο. Σε ορισμένες χώρες, όπως οι ΗΠΑ, απαγορεύεται η αλιεία ξιφία. στην υποστήριξη αυτής της προστατευτικής στάσης συνεισφέρουν επίσης διάφορα στοιχεία αναφοράς ως οι σεφ των πιο διάσημα εστιατόρια.
Όπως αναμενόταν, ο ξιφίας είναι ένας εξαιρετικός αρπακτικός. Τροφοδοτεί άλλα γαλάζια ψάρια, όπως σκουμπρί, λινάρες, σκουμπρί, σαρδέλες, αντσούγιες, μικρά barracudas, μικρά λιπάσματα, μικρά λαμπούγκα, μικρά γλειφιτζούρια, μικρά θερμοκήπια, μικρά αμπέλια, ιπτάμενα ψάρια, σουπιές, καλαμάρια, καλαμάρια κ.λπ. Εκτός από τον άνθρωπο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τον αποδεκατισμό της πυκνότητας του στις θάλασσες σε όλο τον κόσμο (ειδικά στη Μεσόγειο, η οποία είναι γνωστή ως λεκάνη που επικοινωνεί σχετικά με τους ωκεανούς), ο ξιφίας ΜΟΝΟ φοβίζει τον καρχαρία.
Ο ξιφίας έχει την απίστευτη ικανότητα να αυξάνει τη θερμοκρασία του εγκεφάλου και των ματιών του (μέσω του αίματος) για να αυξήσει το δυναμικό όρασης. Ζει κυρίως στην ανοιχτή θάλασσα, έως 600 μέτρα βάθους, και δεν είναι χαρακτηριστικό της παράκτιας ακτής χαμηλής υποβάθμισης. Δεν έχει γενική προδιάθεση και είναι ένα μοναχικό πλάσμα. Διαλύει αυτή τη ρουτίνα μόνο για ζευγαρώματα (μεταξύ άνοιξης και καλοκαιριού, με νερό περίπου στους 24 ° C), μετά από την οποία εναποτίθενται αρκετά εκατομμύρια αυγά. η διασταύρωση γίνεται κυρίως μεταξύ δειγμάτων που προέρχονται από την ίδια περιοχή.
