Το αργανέλαιο είναι φυτικό έλαιο που παράγεται από τους σπόρους του δέντρου Argania spinosa L., ενός ενδημικού φυτού του Μαρόκου.
Ο καρπός του δέντρου είναι μικρό, στρογγυλό, οβάλ ή κωνικό. Εξωτερικά καλύπτεται από ένα αρκετά παχύ δέρμα (exocarp) το οποίο καλύπτει τον σαρκώδη πολτό (μεσοκάρπιο). Με τη σειρά του, ο τελευταίος περιτυλίγει ένα ενδοκάρπιο που περιέχει από έναν έως τρεις σπόρους (δομημένο από τεγμή, ενδοσπέρμιο και έμβρυο). Ο ενδοκάρπας και οι σπόροι αντιπροσωπεύουν περίπου το 25% του συνολικού βάρους και μαζί αυτοί ονομάζονται συνήθως "φουντουκιά".
Το έλαιο αργανίνης εξάγεται από τον πυρήνα με απόδοση που κυμαίνεται από 30% έως 50%, ανάλογα με τη μέθοδο εκχύλισης. Η εκχύλιση λιπιδίων είναι επομένως το κλειδί για τη διαδικασία παραγωγής αραγονικού ελαίου.
Για να αφαιρέσετε τις κοιλότητες, πρώτα τα φρούτα αφήνονται να στεγνώσουν στον αέρα και στη συνέχεια σφραγίζονται χειροκίνητα. αντίθετα, ορισμένοι παραγωγοί απομακρύνουν μηχανικά το exocarp και το mezocarp, χωρίς να στεγνώσουν τα φρούτα. Γενικά, ο μαροκινός πληθυσμός χρησιμοποιεί τα απόβλητα για τη διατροφή των βοοειδών.
Η επόμενη φάση συνίσταται στη διάσπαση των πετρωμάτων αργού για να ληφθούν οι σπόροι από τους οποίους θα συμπιεστεί το λάδι. Σε αυτή τη διαδικασία, κάθε απόπειρα μηχανισμού έχει αποτύχει και κατά συνέπεια γίνεται ακόμη χειροκίνητα. Στον πληθυσμό των Berber, το έργο αυτό εκπληρώνεται από τις γυναίκες.
Οι σπόροι για φαγητό στη συνέχεια ψήνουν απαλά, αλεσμένοι και συμπιεσμένοι. Αυτό που εξέρχεται από αυτό είναι ένας καστανός πολτός που αργότερα τοποθετείται σε ειδικά αγγεία. το πλεόνασμα αφήνεται επίσης για τη διατροφή των βοοειδών.
Σημείωση . Το αργανέλαιο για τα καλλυντικά έχει σχεδόν ταυτόσημη διαδικασία, αλλά οι πέτρες δεν φρυγανίζονται για να αποτρέψουν το προϊόν να αποκτήσει υπερβολική μυρωδιά φουντουκιού.
Ο αποχρωματισμένος καστανός πολτός στη συνέχεια αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου δύο εβδομάδες, έτσι ώστε τα σωματίδια να αιωρούνται στο υγρό διακάντημα στον πυθμένα, δημιουργώντας ένα φυσικό ίζημα και διαυγάζοντας το έλαιο. Αυτό φιλτράρεται περαιτέρω, ανάλογα με την απαραίτητη καθαρότητα.
Ωστόσο, το "καθαρό" αργό πετρέλαιο μπορεί να περιέχει μερικά ιζήματα. Αυτό είναι ένα φυσικό στοιχείο της παραγωγικής διαδικασίας που δεν μπορεί να εξαλειφθεί. ευτυχώς δεν επηρεάζει την ποιότητα του λαδιού.
Το έλαιο αργινίου έχει σχετική πυκνότητα (στους 20 ° C) περίπου 0, 906-0, 919. Περιέχει τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), φαινόλες, καροτίνες, σκουαλένιο και λιπαρά οξέα (ακόρεστα 80%). Τα κύρια φαινολικά συστατικά είναι το καφεϊκό οξύ, η ολεουροπεΐνη, το βανιλικό οξύ, η τυροσόλη, η κατεχόλη, η ρεζορκινόλη, η επικατεχίνη και η κατεχίνη.
Ανάλογα με τη μέθοδο εξαγωγής, το αργό πετρέλαιο μπορεί επίσης να είναι πιο ανθεκτικό στην οξείδωση από το ελαιόλαδο.
