Γαλακτικά ζυμώσεις και προβιοτικά

Τα γαλακτικά ζυμωτήρια είναι το όνομα που είναι κοινά, αλλά ανακριβώς δεδομένο, στα βακτήρια γαλακτικού οξέος, μια ομάδα μικροοργανισμών ικανών να μεταβολίζουν τη λακτόζη, το πιο άφθονο σάκχαρο στο γάλα.

Αυτό το χαρακτηριστικό είναι κοινό για πολλά βακτήρια, αλλά μόνο λίγα είναι σε θέση να διεξάγουν διαδικασίες μετασχηματισμού χρήσιμες στον άνθρωπο. Τα καλύτερα γαλακτικά ζυμωτικά είναι αυτά που παράγουν κυρίως γαλακτικό οξύ και μόνο ελάχιστα άλλες ουσίες. Οι μικροοργανισμοί που είναι ικανοί τέτοιας μετασχηματισμού ανήκουν σε μεγάλο βαθμό στα γένη Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus m και στο είδος Streptococcus .

Προβιοτικά γαλακτικά ζυμώσεις

Ο Lactobacillus acidophilus είναι ένας συνήθης ξενιστής του ανθρώπινου εντέρου. δεν υπάρχει συνήθως στα γιαούρτια και ανήκει στην ομάδα των προβιοτικών γαλακτικών βακτηρίων . Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται πολλά άλλα γαλακτικά ζυμωτήρια, μερικά από τα οποία έχουν ανακοινωθεί από τη διαφήμιση: LC1, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus Casei και Bifidobacterium . Αυτά τα γαλακτικά ζυμώματα, όλα ανθρώπινης προέλευσης και ανθεκτικά στην πεπτική δράση, έχουν τη δυνατότητα να φτάσουν στο έντερο ζωντανό, όπου μπορούν να αναπαράγουν και να βελτιώσουν την ανθρώπινη υγεία.

Τα γαλακτικά ζυμώσεις που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία χρησιμοποιούνται για την ισορροπία των εντερικών λειτουργιών, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την ενίσχυση της δράσης των αντιβιοτικών. Η συνταγογράφηση των προβιοτικών είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη ως θεραπευτική υποστήριξη σε περίπτωση δυσλειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Τα προβιοτικά τρόφιμα θα επηρεάσουν θετικά τις παθολογικές καταστάσεις, όχι μόνο τοπικές αλλά και γενικές. Αν και υπάρχουν απόψεις και μελέτες με αντικρουόμενα αποτελέσματα, στην πραγματικότητα είναι πιθανό ότι τα προβιοτικά γαλακτικά ζυμωτήρια παρουσιάζουν ευεργετική δράση και στην περίπτωση άλλων ασθενειών, όπως λοιμώξεις του αναπνευστικού και ουροποιητικού συστήματος, σύνδρομα φλεγμονώδους εντέρου και τροφικές αλλεργίες.

Πώς λειτουργούν τα προβιοτικά;

Η τελική οδός του εντέρου, που ονομάζεται κόλον, κατοικείται από δισεκατομμύρια βακτήρια που μαζί συνιστούν την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Αυτοί οι μικροοργανισμοί διεξάγουν διαδικασίες ζύμωσης και σποράς που περιλαμβάνουν υπολείμματα πέψης (ίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες).

Η εντερική βακτηριακή χλωρίδα είναι σε θέση να συνθέσει μέτριες ποσότητες βιοτίνης και βιταμίνης Κ (απαραίτητη για την πήξη και την προστασία των οστών). Η ζύμωση μικρών θρεπτικών τεμαχίων τροφίμων παράγει επίσης 500 ml αερίου (πλατύς) την ημέρα, η οποία, εάν παράγεται σε περίσσεια, προκαλεί κράμπες και κοιλιακό άλγος (βλέπε μετεωρισμό).

Όταν λόγω μιας απλής φλύκταινας ή μετά από νοσηρές καταστάσεις, η ποσότητα ζάχαρης και μη πρωτεϊνών αυξάνεται, η υπερβολική παραγωγή αερίου προκαλεί κράμπες και κοιλιακούς πόνους. Εάν αποδειχθεί δυσμενής πεπτική κατάσταση, η φυσιολογική ισορροπία μεταξύ καλών βακτηρίων, που ονομάζονται ευβιοτικά και επιβλαβών, αποκαλούμενων παθογόνων, μεταβάλλεται υπέρ του τελευταίου.

Σε τέτοιες καταστάσεις μια θεραπεία βασισμένη σε προβιοτικά είναι ικανή να συμβάλει στην επανεξισορρόπηση της φυσιολογικής βακτηριακής χλωρίδας. Αυτά τα συγκεκριμένα γαλακτικά ζυμώματα έχουν στην πραγματικότητα την ικανότητα να φθάσουν στο έντερο ζωντανό και να προσκολληθούν στα εντεροκύτταρα που αποτελούν τον εντερικό βλεννογόνο. Οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό παθογόνων βακτηριακών στελεχών:

αφαιρώντας τα τρόφιμά τους
καταλαμβάνοντας τις πιθανές θέσεις προσκόλλησης στα εντερικά τοιχώματα
δημιουργώντας δραστικές αντιβιοτικές ουσίες που αναστέλλουν την αναπαραγωγή.

Παρακολουθήστε το βίντεο

X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Πιθανά θεραπευτικά αποτελέσματα

Η χορήγηση προβιοτικών αυξάνει το ενδιαφέρον λόγω των πολυάριθμων πιθανών θεραπευτικών επιδράσεων:

Θετικές επιδράσεις που συνδέονται με τη χρήση προβιοτικών
απομάκρυνση επιβλαβών αντιγόνων
ανακούφιση από τη δυσανεξία στη λακτόζη
ερέθισμα στην ανάπτυξη λεμφοειδών που σχετίζεται με τον εντερικό βλεννογόνο με συνακόλουθη ενίσχυση εντερικής και γενικής ανοσολογικής άμυνας
πιθανή μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στον ορό
πιθανή μείωση των τροφικών αλλεργιών
Θεραπευτικές ενδείξεις *
ΜΕΡΙΚΕΣ	ΠΙΘΑΝΗ
Διάρροια που σχετίζεται με αντιβιοτικά	Διάρροια του ταξιδιώτη
Η διάρροια εντερίτιδας και ροταϊού	Helicobacter pylori
Ενίσχυση των αμυντικών εντερικό ανοσοποιητικό σύστημα	Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου (ασθένεια του Crohn, ελκώδης κολίτις)
Μη δυσανεξία στη λακτόζη	Πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου
	Διατροφική νόσο και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
	Τροφικές αλλεργίες
	Υψηλή χοληστερόλη
	Χρόνια δυσκοιλιότητα
	Βακτηριακή κολπίτιδα
	Οδοντική τερηδόνα
	Μολύνσεις του ουροποιητικού συστήματος
* Η αποτελεσματικότητα αυτών των μικροοργανισμών μπορεί ωστόσο να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο των βακτηριδίων που χρησιμοποιούνται και την ατομική αντίδραση.