Το γάλα σόγιας περιέχει καλά ποσοστά σιδήρου, που υπάρχουν σε διπλές ποσότητες σε σύγκριση με ολόκληρο το αγελαδινό γάλα. Αντ 'αυτού, υπάρχει έλλειψη ασβεστίου και βιταμίνης Β12, που συχνά προστίθενται για να αυξήσουν το θρεπτικό και υγιεινό προφίλ των τροφίμων.
Σπιτικό γάλα σόγιας
Στο σπίτι, το γάλα σόγιας λαμβάνεται με άλεση των σπόρων, αφήνονται να απολιπανθούν για μια νύχτα (προκειμένου να αφαιρεθούν ορισμένοι παράγοντες κατά της θρεπτικής αξίας).
Το πέρασμα του κόσκινου και η επακόλουθη ψύξη αποτελούν τα τελευταία στάδια της διαδικασίας στο σπίτι, αντικαταστάθηκαν σήμερα σε βιομηχανικό επίπεδο με πιο γρήγορες και καινοτόμες τεχνικές. Ξεκινώντας από το απολιπανθέν άλευρο σόγιας, διεξάγεται διπλή εκχύλιση με διαλύτη ο οποίος έχει ως σκοπό την απομάκρυνση των λιπιδίων που είναι υπεύθυνα για τη γεύση του φασολιού. Το λιπιδικό κλάσμα θα συμπληρωθεί έπειτα μαζί με ένα μέτριο ποσοστό σακχάρου (2%).
Για να προετοιμάσουμε το γάλα σόγιας απευθείας στο σπίτι, αρκεί να εφαρμόσουμε όσα εξηγήσαμε στην συνταγή γάλακτος γάλακτος σόγιας.
Σπιτικό γάλα σόγιας
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣτη διατροφή του νεογέννητου
Γάλα σόγιας, νεογέννητα, αλλεργίες και δυσανεξία στη λακτόζη
Για παράδειγμα, απαιτείται η προσθήκη L-μεθειονίνης, L-καρνιτίνης και ταυρίνης, το γάλα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των παιδιών που είναι αλλεργικά στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Με αυτή την έννοια, μπορεί να αποτελέσει μια έγκυρη εναλλακτική λύση σε γαλακτώδη υδρόλυση ή σε ημι-στοιχειώδη σκευάσματα, τα οποία όμως προτιμούνται από πολλούς παιδίατρους λόγω του φόβου ότι η σόγια μπορεί με τη σειρά της να προκαλέσει ευαισθητοποίηση (βλέπε αλλεργία στη σόγια).
Τότε υπάρχει το πρόβλημα της διαγονιδιακής προέλευσης αυτού του τροφίμου, ενώ η οικονομική πλευρά ωφελεί ιδιαίτερα.
Μια εναλλακτική λύση της εναλλακτικής, πρέπει να ειπωθεί, αντιπροσωπεύεται από το γάλα ρυζιού, το οποίο λαμβάνει θετικές άδειες για την καλή διατροφική του αξία και την πολύ χαμηλή αλλεργιογόνο δύναμη (δεν είναι τυχαίο ότι πρόκειται για το πρώτο δημητριακό που θα εισαχθεί κατά τον απογαλακτισμό).
Το γάλα σόγιας, χάρη στην απουσία λακτόζης, ενδείκνυται στη διατροφή του παιδιού μετά από γαστρεντερικές διαταραχές (διάρροια) βακτηριακής ή ιικής προέλευσης. Αυτές οι καταστάσεις μπορούν να προκαλέσουν εκτριβή του εντερικού βλεννογόνου, με αποτέλεσμα την έλλειψη του ενζύμου λακτάση. Λόγω αυτής της ενζυμικής ανεπάρκειας, η άγευστη λακτόζη θα καλούσε υγρά μέσα στον εντερικό αυλό, επιδεινώνοντας περαιτέρω διαρροϊκές εκδηλώσεις. Εάν χρησιμοποιείται με αυτή την έννοια, το γάλα σόγιας πρέπει να θεωρείται μεταβατικό τρόφιμο, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για το χρονικό διάστημα που είναι απολύτως απαραίτητο για να ξεπεραστεί η οξεία φάση της διάρροιας.
