Τι είναι το Zabaione;
Για zabaione - ή zabajone ή zabaglione - εννοείται ένα τυπικό γλυκό φαγητό ζαχαροπλαστικής.
Πρόσφατα έχουν προταθεί ορισμένες αλατισμένες ή / και γευστικές παραλλαγές, οι οποίες χρησιμεύουν ως συνοδεία (σαν σάλτσα) για πιάτα, πιάτα, ορεκτικά κλπ. Επιπλέον, το zabaione έχει εμπνεύσει τη δημιουργία διαφόρων συνταγών, όπως λικέρ (zabov, VoV), παγωτά και κατεψυγμένα επιδόρπια.
συστατικά
- κρόκος αυγού (γενικά κότας)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (συνήθως σακχαρόζη από τεύτλα)
- μια πηγή αλκοόλης (συνήθως λευκό κρασί, κονιάκ, κονιάκ ή μάρσαλα).
Εμφάνιση και γεύση
Το zabaglione έχει την εμφάνιση μιας ελαφριάς κρέμας, μαλακής από τη ζύμη αλλά λιγότερο υγρής από την αγγλική κρέμα.
Έχει τυπικά κίτρινο χρώμα (που δίνεται από τα καροτενοειδή του κρόκου), ένα διεισδυτικό άρωμα από φρέσκα αυγά και κρασί ή λικέρ, και μια γεύση τόσο γλυκιά πόση άφθονη είναι η ποσότητα του γλυκαντικού συστατικού. Γενικά, η γεύση του zabaglione είναι χαρακτηριστική για να λέει το λιγότερο και ποικίλλει σημαντικά με βάση την παρουσία ή την απουσία της διαδικασίας μαγειρέματος (αυστηρά σε ένα bain-marie).
Ο ωάριο είναι γνωστό ότι είναι ένα αναζωογονητικό, αναζωογονητικό, δυναμικό και θρεπτικό φαγητό. Μια φορά κι έναν καιρό, συνιστάται σε παιδιά και νεαρά αγόρια, σε πεθαμένα άτομα και σε όποιον αισθάνθηκε την ανάγκη να ανακάμψει γρήγορα.
Συνταγή βίντεο
Zabaione ή Zabaglione
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Αναφερόμενος προφανώς στην παραδοσιακή, παρακάτω θα συνοψίσουμε συνοπτικά τις χημικές ιδιότητες και τον μεταβολικό αντίκτυπο του διάσημου zabaione.
Ο ωάριο είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό, έχοντας μια κατανομή ενέργειας υπέρ των υδατανθράκων, ακολουθούμενη από το αλκοόλ, από τα λιπίδια και τελικά από τις πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι απλοί και αποτελούνται από σακχαρόζη (ζάχαρη). τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία και τα επικρατούντα λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα (μονοακόρεστα).
Διατροφικές αξίες | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Διατροφική Σύνθεση ανά 100g Eggnog | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ο ωάριο περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, ενώ οι ίνες φαίνεται να απουσιάζουν.
Από την άποψη του αλατούχου, το zabaglione περιέχει μια εξαιρετική ποσότητα πολύ βιοδιαθέσιμου σιδήρου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, το περιεχόμενο του βιτ ξεχωρίζει. Α (ρετινόλη και καροτενοειδή) και vit E (τοκοφερόλες).
Το Eggnog είναι ένα φαγητό που δεν προσφέρεται για συχνή και συστηματική κατανάλωση, πόσο μάλλον για την κλινική διατροφή. Στην πραγματικότητα, είναι σίγουρα μια συνταγή πλούσια σε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά και σε ανεπιθύμητα ή περίσσεια μορίων.
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
Λαμβάνοντας υπόψη ότι πρόκειται για υγρή τροφή, πρέπει να επισημανθεί ότι, ως θέμα «πρακτικότητας», το μέσο ποσοστό θα πρέπει να είναι περίπου 200-250g ή 335-415kcal.
Ως σνακ, αλλά και ως το μοναδικό συστατικό του πρωινού (περίπου το 15% των συνολικών θερμίδων), ένα μέσο ποσοστό του zabaglione είναι ενεργά υπερβολικό σε οποιαδήποτε δίαιτα χαμηλότερη από 2500kcal. Ως εκ τούτου, λαμβάνοντας υπόψη μια μέση θερμιδική απαίτηση περίπου 2000kcal (υγιής ενήλικας), η συχνή κατανάλωση του zabaglione αυξάνει τον κίνδυνο αύξησης του σωματικού βάρους ή την εξουδετέρωση της επίδρασης μιας πιθανής διατροφής απώλειας βάρους.
αλκοόλ
Η παρουσία αιθυλικής αλκοόλης, εκτός από την παρεμπόδιση της χρήσης της στη διατροφή για παιδιά και για άτομα με ηπατική νόσο ή υπερτριγλυκεριδαιμία, επηρεάζει την καθημερινή κατανάλωση οινοπνεύματος. Για να είμαστε ακριβείς, μια μερίδα 200-250ml του eggnog περιέχει 150ml λευκό κρασί ή περισσότερο από μία μόνο αλκοολική μονάδα (120ml κρασί).
χοληστερίνη
Παρατηρώντας την παροχή χοληστερόλης στο zabaglione, είναι προφανές ότι πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή μόνο περιστασιακά. Αναφερόμενος πάλι στο τμήμα 200-250g, το eggnog προκαλεί περίπου 547-683mg χοληστερόλης, που αντιπροσωπεύει πλεόνασμα 247-383mg (για ένα υγιές άτομο).
Υπενθυμίζοντας ότι, στην καθημερινή διατροφή, πολλά άλλα προϊόντα συμβάλλουν στην πρόσληψη χοληστερόλης (κρέας, ψάρι, γάλα και παράγωγα κτλ.), Είναι πραγματικά πολύ δύσκολο να το περιγράψουμε στο πλαίσιο της συνηθισμένης διατροφής. Επιπλέον, δεδομένου ότι ένα άτομο που πάσχει από υπερχοληστερολαιμία δεν πρέπει να ξεπερνά τα 200 mg / ημέρα εξωγενούς χοληστερόλης, είναι λογικό να πούμε ότι τα τρόφιμα αυτά θα πρέπει να αποκλειστούν από την κλινική διατροφή με στόχο τη μείωση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα.
ζάχαρη
Ακόμη και η σημαντική ποσότητα σακχαρόζης θέτει σε κίνδυνο τη διατροφική σημασία του εμβολιασμού. Στην πραγματικότητα, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα απλά σάκχαρα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 10% της θερμότητας σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και 15% σε υγιή άτομα. είναι επίσης απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι άλλες καθημερινές τροφές μπορούν επίσης να περιέχουν σακχαρόζη, φρουκτόζη ή γλυκόζη (μέλι, φρούτα, λαχανικά, γλυκά, ποτά κλπ.). Αναφορικά με το προαναφερθέν τμήμα και τη μέση θερμιδική πρόσληψη ενός υγιούς ενήλικα, το zabaglione περιέχει περίπου το 50% των απλών σακχάρων που συνιστώνται (υποθέτοντας ένα επιθυμητό ποσοστό 12, 5%). είναι επομένως μια συνταγή που πρέπει να αποκλειστεί στη διατροφή για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και για την υπερτριγλυκεριδαιμία.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΡΟΤΕΡΑΙΟΤΗΤΕΣ
Τα μόνα θετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά αφορούν την περιεκτικότητα σε σίδηρο, πολύ χρήσιμη σε περίπτωση αναιμίας και το περιεχόμενο ορισμένων βιταμινών.
Τύποι καλαμποκιού
Όπως και πολλές παραδοσιακές συνταγές, ακόμη και το zabaglione έχει διάφορες όψεις και ερμηνείες.
Ο λεγόμενος τύπος "simple zabaione" έχει ως εξής:
- χτυπήστε 5 κρόκους αυγού με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα ψηλό δοχείο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε μαρμελάδα.
- Προσθέστε 300ml λευκό κρασί
- Τοποθετήστε το στο μπέι-μαρί με σχεδόν βραστό νερό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μίγμα να γίνει αφρώδες.
- Συνιστάται να το συνδυάσετε με μπισκότα μπισκότων.
Στη συνταγή για το " zabaione al marsala ", αλλά και με το κονιάκ, το κονιάκ, το κεράσι, το ρούμι κλπ., Χρησιμοποιούνται τα ίδια συστατικά (με τις ίδιες δόσεις) και η ίδια διαδικασία, αντικαθιστώντας απλά το λευκό κρασί με το επιθυμητό πνεύμα .
Για το " zabaione gelato ", αντί αυτού, η συνταγή αλλάζει σημαντικά.
- Διαλύστε 4 φύλλα ελιάς σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
- Εν τω μεταξύ, μαντίστε μέχρι 6 κρόκους αυγού με 100 γραμμάρια ζάχαρης και το δέρμα του μισού λεμονιού (το οποίο θα αφαιρεθεί αργότερα)?
- Προσθέστε 200ml marsala, αναμειγνύοντας καλά
- Επαναλάβετε την τοποθέτηση στο bain-marie μέχρι να φτάσει σε μια αφρώδη συνεκτικότητα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε το γυαλί.
- Αφού κρυώσει, προσθέστε 25ml ρούμι, 500ml γλυκιά γλύκανση (περίπου 30-35% λίπος) και τοποθετήστε τον σε πάγο.
- Συνιστάται ο συνδυασμός με διάφορα γλυκά.
Το αλατισμένο αυγό, όπως αναμενόταν στην προηγούμενη παράγραφο, είναι ένας πολύ διαφορετικός τύπος από τον παραδοσιακό τύπο.
- Βάλτε 4 κρόκους αυγού με λίγο αλάτι, οι οποίοι στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπιφτέκι μαζί με 50 γραμμάρια βουτύρου, συνεχίζοντας να μαστίγετε.
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί προστίθεται (ρίχνει flush).
- Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Συνιστάται να το συνδυάσετε με φρέσκα βρασμένα ή ατμισμένα λαχανικά, κυρίως του τύπου: ρίζες, μπουμπούκια και λουλούδια.
