Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ολόκληρων τροφίμων: το σημείο της κατάστασης
Προμήθεια ινών
Τις τελευταίες δεκαετίες, η περιεκτικότητα των ινών στις διαιτολόγες των βιομηχανικών χωρών μειώθηκε σημαντικά · στην Ιταλία, η μέση κατανάλωση ινών είναι περίπου 20 γραμμάρια την ημέρα, σε σύγκριση με τα 30-35 γραμμάρια που προτείνουν οι διατροφολόγοι (με μεγάλες περιφερειακές, καθημερινές και εποχιακές διαφορές, καθώς και μεμονωμένες).
Διαδικασία Διύλισης
Η διύλιση είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει μια σειρά μετασχηματισμών τροφίμων που μπορούν να εξαλείψουν ορισμένες ουσίες ή τμήματα τροφίμων, προκειμένου να συγκεντρωθούν όλο και περισσότερο οι ιδιότητες που ενδιαφέρουν. Κατά τη διύλιση του αλεύρου, για παράδειγμα, το φύτρο και το εξωτερικό μέρος του κόκκου απομακρύνονται. Δυστυχώς, όμως, ταυτόχρονα εξαλείφονται και ορισμένες σημαντικές θρεπτικές ουσίες για το σώμα.
Οφέλη από ολόκληρα τρόφιμα
Τα πλεονεκτήματα που απορρέουν από την κατανάλωση ολόκληρων τροφών οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην αυξημένη πρόσληψη ινών.
Διαιτητικές ίνες στην πραγματικότητα:
- αυξάνει την κορεσμό και διευκολύνει την εντερική διέλευση
- μειώνει την απορρόφηση λίπους και χοληστερόλης
- μειώνει την απορρόφηση καρκινογόνων ουσιών
- μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου
- Βλέπε: Σημασία των διαιτητικών ινών σε μια ισορροπημένη διατροφή
Άλλα σημαντικά πλεονεκτήματα προέρχονται από την αυξημένη πρόσληψη βιταμίνης Ε (στην περίπτωση των φυτικών ελαίων, η διύλιση θα μειώσει την περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, απαραίτητα για την υγεία μας) και μερικές βιταμίνες της ομάδας Β. Επιπλέον, γλυκαιμικό δείκτη και κατώτερη θερμιδική περιεκτικότητα και ως εκ τούτου υποδεικνύονται σε δίαιτες αδυνατίσματος (υπό την προϋπόθεση ότι το ολοκλήρωμα δεν αποτελεί πρόφαση για κατανάλωση περισσότερων από τη στιγμή που οι θερμιδικές διαφορές μεταξύ των δύο τροφίμων είναι τελικά μέτριες).
Η απώλεια θρεπτικών συστατικών στη διαδικασία εξευγενισμού των κόκκων ( American Journal of Clinical Nutrition 24: 562, 1971)
| θρεπτικός | Ποσοστό που χάθηκε σε λευκό αλεύρι |
| Θειαμίνη (vit Β1) | 77 |
| Ριβοφλαβίνη (vit B2) | 80 |
| Νιασίνη (βιτ Β3 ή ΡΡ) | 81 |
| Βιταμίνη Β6 | 72 |
| Το παντοθενικό οξύ (Β5) | 50 |
| Η Folina (B9) | 67 |
| Αλφα τοκοφερόλη (vit E) | 86 |
Η βεταΐνη | 23 |
Colina | 30 |
| ποδόσφαιρο | 60 |
| φώσφορος | 71 |
| μαγνήσιο | 85 |
| κάλιο | 77 |
| μαγγάνιο | 86 |
| σίδερο | 76 |
| ψευδάργυρος | 78 |
Μειονεκτήματα ολόκληρων τροφίμων
Ολόκληρα τρόφιμα:
είναι λιγότερο συντηρητικά και γενικά είναι λιγότερο ελκυστικά από τα εκλεπτυσμένα
Η υπερβολική κατανάλωση φυτικών ουσιών προκαλεί μια περίσσεια φυτά, ουσίες που εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου και του ψευδαργύρου. Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι το εξωτερικό τμήμα του κόκκου, το οποίο συνήθως αφαιρείται κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού, είναι το πιο εκτεθειμένο στις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη γεωργία. Γι 'αυτόν τον λόγο είναι καλό να εξακριβωθεί η προέλευση του συνόλου των αγορασθέντων τροφίμων, προκειμένου να αποφευχθεί η εισαγωγή ουσιών επιβλαβών για το σώμα μας.
Ολόκληρα και εκλεπτυσμένα τρόφιμα σε σύγκριση
ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ (100 g) | ίνα(G) | kcal | vit C (mg) | βιτ Α (μg) | θειαμίνη(Mg) |
| παραδοσιακό ψωμί | 3.1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| ψωμί ολικής αλέσεως | 6, 5 g | 224 | 0 | 0 | 0, 10 |
| κόκκινο radicchio | 3 g | 13 | 10 | ίχνη | 0, 07 |
| μήλο με φλούδα | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0, 02 |
Ανατρέχοντας στο παραπάνω πίνακα, μπορούν να εξαχθούν ορισμένα συμπεράσματα:
- σε μια ισορροπημένη διατροφή, η παροχή ινών εξασφαλίζεται κυρίως από τρόφιμα φυτικής προέλευσης (φρούτα και λαχανικά) · σε αυτές τις περιπτώσεις δεν είναι απαραίτητο να ενσωματωθεί περαιτέρω η κατανάλωση ινών.
- Εάν, αφενός, η αύξηση της κατανάλωσης ολόκληρων τροφών αυξάνει την πρόσληψη φυτικών ινών και ορισμένων βιταμινών και ανόργανων συστατικών, αφετέρου δεν υπάρχει η ανάγκη για άλλα ιχνοστοιχεία, επομένως ολόκληρα τρόφιμα δεν πρέπει να αποτελέσουν πρόσχημα για να αντικαταστήσουν τα φρούτα και λαχανικά.
Η βιολογική δεν σημαίνει ολοκληρωμένο
Αναφερόμενος στο τελευταίο σημείο που αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να σημειωθεί ότι το ενιαίο δεν σημαίνει απαραίτητα βιολογικά. Συχνά τα δύο σχετίζονται ακριβώς για να αποφευχθεί ο κίνδυνος δηλητηρίασης.
Εντούτοις, το βιολογικό φαίνεται να είναι ένα θαυμαστό για τον καταναλωτή, πεπεισμένο για την αγορά ενός φαγητού χρήσιμου για την υγεία του και αγνοώντας τον εμπλουτισμό μόνο του βιομηχάνου που έχτισε την αυτοκρατορία του με ψεύτικες λαϊκές πεποιθήσεις. "Τα βιολογικά τρόφιμα δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τη διατροφική άποψη για τα παραδοσιακά τρόφιμα · η χαμηλότερη περιεκτικότητα των ρύπων και των υπολειμμάτων φυτοπροστασίας δεν είναι πάντα εγγυημένη».
Ρουστική Focaccia με αλεύρι ολικής αλέσεως
Μια αυθεντική λιχουδιά, απλή και γρήγορη για την προετοιμασία, που σχεδιάστηκε από την Alice - MypersonaltrainerTv επίσημη PersonalCooker - για να γεμίσει με ίνες με γεύση. Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο:
Ρουστική εστίαση με αλεύρι ολικής αλέσεως
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε άλλες συνταγές με βάση αλεύρι ολικής αλέσεως
Συμπεράσματα
Έχουμε δει ότι εάν η διατροφή είναι ισορροπημένη η κατανάλωση ραφιναρισμένων τροφίμων δεν ενέχει κανένα κίνδυνο ανεπάρκειας. Από την άλλη πλευρά, ολόκληρα τα τρόφιμα έχουν πολλά θετικά (αλλά και αρνητικά) διατροφικά χαρακτηριστικά, επομένως είναι καλή πρακτική να τα καταναλώνουμε περιστασιακά χωρίς να τα κακομετατρέψουμε. Για παράδειγμα, μπορούμε να αποφασίσουμε να καταναλώνουμε ολόκληρους κόκκους το πρωί και παραδοσιακά ζυμαρικά και ψωμί κατά τη διάρκεια της υπόλοιπης ημέρας
