αφρώδης

Τι είναι ο Spumante

Ο αφρώδης οίνος είναι ένα αναβράζον κρασί που χαρακτηρίζεται από την παρουσία διοξειδίου του άνθρακα, που περιέχεται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τους κοινούς "αφρώδεις" οίνους. Οι αφρώδεις οίνοι ποιότητας λαμβάνονται με απόλυτη φυσική ζύμωση, αλλά προστίθενται και σε ανθρακικό οξύ. αυτά δεν θα αντιμετωπίζονται στο άρθρο.

Ο αφρώδης οίνος υπό την αυστηρή έννοια υφίσταται μία ή δύο φυσικές ζυμώσεις, χάρη στη δραστηριότητα ορισμένων αναερόβιων ζυμών (Genus Saccharomyces ) οι οποίες, στη φύση, καταθέτουν στο δέρμα μούρα σταφυλιών. Συχνά (αλλά όχι απαραίτητα) η δεύτερη ζύμωση (του βασικού οίνου ή του μούστου) αναγκάζεται, λόγω της προσθήκης σακχάρων και ζυμών. Επιπλέον, μερικές φορές χρησιμοποιούνται μάλλον εξελιγμένες τεχνικές, όπως η μεταφορά κρασιού από αυτόκλειστα ζύμωσης σε φιάλες μέσω κυκλωμάτων υπό πίεση (έτσι ώστε να μην διασκορπιστεί το διοξείδιο του άνθρακα). Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μία μόνο τεχνική οινοποίησης του αφρώδους οίνου και οι διάφοροι τύποι είναι αρκετά διαφορετικοί ανάλογα με όλες τις μεταβλητές που αναφέραμε (και όχι μόνο).

Σε σύγκριση με άλλους οίνους (συμπεριλαμβανομένων των αφρωδών οίνων), οι αφρώδεις οίνοι διαθέτουν απόλυτα μοναδικά χαρακτηριστικά: υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα (μεταξύ 3 και 3, 5 bar και άνω, ανάλογα με την ποιότητα), μέτριο αλκοολικό τίτλο και ιδιόμορφα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά μεταβλητές: σταφύλια προέλευσης, διάφορες ζυμώσεις, ζύμωση και ωρίμανση).

Σημείωση . Μεταξύ των αφρωδών οίνων υψηλής ποιότητας, συχνά η πίεση (εκτιμάται στους 20 ° C) φτάνει τα 5-6 bar.

Διατροφική σύνθεση

Ο αφρώδης οίνος είναι αλκοολούχο ποτό. Έχει περιεκτικότητα αλκοόλης περίπου 15, 3% Vol. (12, 1 g), επομένως δεν είναι σούπερ-αλκοολικός. Αυτή η διευκρίνιση είναι θεμελιώδης, καθώς το τμήμα κατανάλωσης και των δύο κατηγοριών είναι εντελώς διαφορετικό.

Ο αφρώδης οίνος που εξετάζεται στο τραπέζι είναι πιθανώς τύπου Charmat με μακρά μόνιμη διαφορά στις ζύμες, καθώς περιέχει πολύ λίγα απλά σάκχαρα (υψηλότερα στο Charmat Spumanti χωρίς ή για μικρό χρονικό διάστημα) και ένα μη υπερβολικό ποσοστό αλκοόλ (υψηλότερο στη μέθοδο Champenoise).

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια αφρώδους οίνου

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100% νερό 87.3g πρωτεΐνη tr Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 0.0g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0.0g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0.0g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0.0g χοληστερίνη 0.0mg TOT Υδατάνθρακες 0.6g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 0.6g Αιθυλική αλκοόλη 12, 1 g Διαιτητική ίνα 0.0g Διαλυτές ίνες 0.0g Αδιάλυτες ίνες 0.0g ενέργεια 87.0kcal νάτριο 3, 0 mg κάλιο 56.0mg σίδερο 0, 3 mg ποδόσφαιρο 9.0mg φώσφορος - mg θειαμίνη 0.0mg Ριβοφλαβίνη 0.0mg νικοτινικό οξύ 0.0mg Βιταμίνη Α 0.0μg Βιταμίνη C 0.0mg Βιταμίνη Ε 0.0mg

Στο αφρώδες κρασί δεν υπάρχουν αξιόλογες διατροφικές προμήθειες, επομένως είναι ένα "άδειο" ποτό. Επιπλέον, σε σύγκριση με τα κόκκινα κρασιά, οι λευκοί αφρώδεις οίνοι ΔΕΝ περιέχουν την ίδια ποσότητα αντιοξειδωτικών φαινολικών ουσιών (είναι πολύ χαμηλότερες!), γεγονός που τις καθιστά εντελώς άχρηστες στην ανθρώπινη διατροφή.

Διατροφή και υγεία

Αφρώδης οίνος στη διατροφή και υγιεινές πτυχές

Ο μέσος όρος του αφρώδους οίνου είναι περίπου ένα ή δύο ποτήρια 125ml / ημέρα, αλλά αυτή η σύσταση εξαρτάται από την ηλικία, την υγεία και τις ειδικές συνθήκες του θέματος.

Η κατανάλωση αφρώδους οίνου (και όλων των οινοπνευματωδών ποτών) αποθαρρύνεται εντελώς στην περίπτωση των μεταβολικών παθολογιών (ιδιαίτερα της υπέρτασης, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και του έκδηλου μεταβολικού συνδρόμου), του νεφρικού, του ηπατικού και του παγκρεατικού πόνου. Επιπλέον, υπενθυμίζουμε ότι η αιθυλική αλκοόλη είναι τοξική για τους ιστούς και επιβλαβής για τους βλεννογόνους της πεπτικής οδού, προδιαθέτει σε γαστρική υπερκινητικότητα και προάγει την εμφάνιση γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, γαστρίτιδας και έλκους (γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά). λάβετε υπόψη ότι μια χρόνια και παραμελημένη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση μπορεί να προωθήσει τη μετάλλαξη στον οισοφάγο του Barrett και να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Λιγότερο σοβαρή, αλλά ακόμα αξιοσημείωτη, η δυνατότητα αλκοόλ να ερεθίζει τον εντερικό βλεννογόνο και την τάση να ευνοεί την εμφάνιση του ευερέθιστου εντέρου. Για το λόγο αυτό, τα αλκοολούχα ποτά αντενδείκνυνται επίσης στην περίπτωση της νόσου του Crohn και του έλκους του ορθού-κολίτιδας.

Ο αφρώδης οίνος δεν προσφέρεται για τη διατροφή της εγκύου γυναίκας, της νοσοκόμας, του ηλικιωμένου ατόμου που πάσχει από εντερική δυσαπορρόφηση και του αθλητή που, λόγω της δράσης της αιθυλικής αλκοόλης, μπορεί να υποβληθεί σε αφυδάτωση του σώματος. Επιπλέον, ας μην ξεχνάμε ότι τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να αλλάξουν σημαντικά την ισορροπία του ύπνου.

Είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι ο αφρώδης οίνος, αν και όχι πολύ αλκοολικός, παρεμβαίνει στο μεταβολισμό των ναρκωτικών και ότι, εάν αποτελεί αντικείμενο κατάχρησης, βοηθά στη διαμόρφωση ή την εδραίωση του τοξικού εθισμού στην αιθυλική αλκοόλη.

Spumante - Κανονισμοί, Κατηγορίες, Αμπέλια και Μέθοδοι »