Waffel: Διατροφικές ιδιότητες, Ρόλος στη Διατροφή, Ποικιλία και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι ο κατασκευαστής βάφλας;

Το Waffel, το οποίο λέγεται "wafel" ή "waffle" ή "wafle" και είναι γνωστό στο βελγικό francophone ως "gaufre", είναι το όνομα μιας γλυκιάς συνταγής χαρακτηριστικής της Κεντρικής Ευρώπης, πιο συγκεκριμένα από τη Γαλλία και το Βέλγιο.

Ο σπόγγος βάφλας είναι ένα είδος συμβιβασμού ανάμεσα σε μια τηγανίτα και μια τραγανή βάφλα. Η ακατέργαστη ζύμη, με ικανότητα διόγκωσης, είναι πολύ παρόμοια με ένα ημι-υγρό κτύπημα όπως αυτό της κρέμας - ένα μεταβλητό χαρακτηριστικό που βασίζεται στη συνταγή βάφλας. Ωστόσο, ενώ η κέικ μαγειρεύεται στο τηγάνι και έχει την εμφάνιση μιας μαλακής κρέμας, η βάφλα παρασκευάζεται σε συγκεκριμένα καλούπια ή ειδικές ηλεκτρικές πλάκες, μεταβλητού σχήματος, που της προσδίδουν τη χαρακτηριστική "καρότρη" ή κυτταρική επιφάνεια.

Τα βάφλες έχουν ένα μάλλον πλούσιο διατροφικό περιεχόμενο. Πρόκειται για γλυκά τρόφιμα που περιέχουν διάφορα συστατικά και, σε σύγκριση με τις βασικές ομάδες τροφίμων VII, απολαμβάνουν ενδιάμεσες ή λιγοστές ιδιότητες. Ωστόσο, αυτά είναι πολύ θερμιδικά προϊόντα, πλούσια σε διαλυτά και πολύπλοκα υδατάνθρακες, αλλά και σε λιπίδια που χαρακτηρίζονται από σημαντικό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά δεν λείπουν, αλλά υπάρχουν μόρια που συχνά υποβάλλονται σε τροφική δυσανεξία - γλουτένη, λακτόζη.

Στη διατροφή, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων βάφλες έχει πολύ μικρό αντίκτυπο. Δεν είναι τρόφιμα κατάλληλα για τροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας και των μεταβολικών διαταραχών. ακόμη και στη διατροφή του υγιούς ατόμου, ειδικά μακροπρόθεσμα, η υπερβολή των βάφλες μπορεί να αποδειχθεί ανεπαρκής και να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση της υγείας.

Η συνταγή βάφλας δεν είναι περίπλοκη. αρκεί να δημιουργηθεί ένα μείγμα αυγών, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, γάλα, χημική ζύμη και βανίλια και να μαγειρέψετε τα κατάλληλα μέσα. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι βάφλες ή μάλλον διαφορετικές παραλλαγές που διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μαγειρέματος, το σχήμα, τον τύπο των συστατικών ή τη σχέση μεταξύ τους.

Τα βάφλες είναι πλέον παγκοσμιοποιημένα τρόφιμα. τρώγονται σε όλο τον κόσμο, αλλά κυρίως στο Βέλγιο, όπου τουλάχιστον δώδεκα τύποι είναι γνωστοί. Μπορούν να μαγειρευτούν φρέσκα, ή να χρησιμοποιήσουν το έτοιμο κτύπημα, ή να αναζωογονήσουν προψημένα και κατεψυγμένα. Ορισμένοι κατηγοριοποιούνται ως τροφή για τα δάχτυλα, τρόφιμα για σνακ, γρήγορο φαγητό και, ειδικά τα πολύ έμπειρα, ανεπιθύμητα τρόφιμα.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες των βάφλες

Κάθε βάφλα είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ακόμη και αν το προφίλ διατροφής μπορεί να αλλάξει σημαντικά με βάση τη συνταγή και την καρυκεύματα. Η ενέργεια των βάφλες προέρχεται κυρίως από λιπίδια και υδατάνθρακες, αν και η αναλογία τους αλλάζει σημαντικά με βάση την ποσότητα του βουτύρου και τελικά από τις πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, συνήθως "σύνθετα υδατάνθρακες (άμυλο) - αν και στην περίπτωση των γλυκών βάφλες, τα διαλυτά σάκχαρα αποκτούν σημαντική σημασία - και τα πεπτίδια με υψηλή και μεσαία βιολογική αξία - λόγω της παρουσίας διαφόρων ειδών τροφής. Περιέχουν ίνες σε μέτριες ποσότητες, ενώ η χοληστερόλη είναι άφθονη.

Η βάφλα φέρνει γλουτένη και λακτόζη - τόσο για την περιεκτικότητα σε βούτυρο όσο και για την πιθανή προσθήκη γάλακτος. Τα πουρίνες και η φαινυλαλανίνη αμινοξέων είναι παρόντα σε σημαντικά επίπεδα. Είναι πιθανό, στην περίπτωση ιδιαίτερα έντονης δυσανεξίας στην ισταμίνη, ακόμη και η παρουσία αυγών - και πιο συγκεκριμένα το ασπράδι αυγού - ποια απολυμαντικά τροφίμων μπορεί να είναι προβληματικά.

Οι βάφλες έχουν ένα ενδιαφέρον προφίλ βιταμινών, που καθορίζεται από την εξαιρετική συγκέντρωση των υδατοδιαλυτών μορίων ομάδας Β, όπως η θειαμίνη (vit Β1), η ριβοφλαβίνη (vit B2) και η νιασίνη (vit PP), αλλά επίσης λιποδιαλυτές όπως η ρετινόλη (vit A) και η καλσιφερόλη (vit D). Όσον αφορά τα μέταλλα, τα επίπεδα φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου ξεχωρίζουν πρωτίστως.

διατροφή

Βάφλες στη διατροφή

Τα βάφλες δεν είναι εύκολα εύπεπτα τρόφιμα. Κατά συνέπεια, είναι ακατάλληλα, ιδιαίτερα σε γεύματα που προηγούνται του ύπνου, σε περίπτωση βλάβης και δυσλειτουργίας του στομάχου και του οισοφάγου όπως: δυσπεψία, οξύ στομάχου, υποχλωριδρία, γαστρίτιδα, έλκος γαστρικού ή δωδεκαδακτυλικού, διαφραγματοκήλη και υπερβολική παλινδρόμηση ή ασθένεια γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση.

Οι βάφλες αντενδείκνυνται στη διατροφική θεραπεία έναντι του υπερβολικού βάρους, λόγω της περίσσειας θερμίδων, μεγάλο μέρος των οποίων οφείλεται σε λιπίδια κυρίως λόγω της παρουσίας βουτύρου. Λόγω του μη αμελητέου επιπέδου χοληστερόλης, μπορούν να θεωρηθούν ακατάλληλα για τη συνηθισμένη διατροφή αυτών που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Έχουν επίσης ένα γλυκαιμικό φορτίο που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη δίαιτα για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία. Τα βαψάκια πρέπει επίσης να καταναλώνονται με μέτρο σε περίπτωση υπερουριχαιμίας και τάσης στη λιθίαση του νεφρού (σμίκρυνση) - ειδικά όταν υπάρχει υπερβολικό βάρος. Λόγω της παρουσίας ολόκληρων αυγών, δεν θεωρούνται κατάλληλα ακόμη και για διαιτητική θεραπεία έναντι φαινυλκετονουρίας. Πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή δυσανεξίας σε κοιλιοκάκη και λακτόζη. Στην περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη, αυτό που κάνει τη διαφορά είναι κυρίως το επίπεδο της μεμονωμένης υπερευαισθησίας.

Τα βάφλες περιέχουν καλή δόση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά δεν μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πηγή θρεπτικών συστατικών των απαραίτητων αμινοξέων. Το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες και τα μέταλλα. αναμφισβήτητα συμμετέχουν στην κάλυψη της ανάγκης για υδατοδιαλυτά μόρια της ομάδας Β, λιποδιαλυτά vit A και vit D, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, λόγω των αντενδείξεων που αναφέρθηκαν παραπάνω, αυτά είναι τρόφιμα που καταναλώνονται μόνο οριακά και συνεπώς δεν επηρεάζουν τη συνολική διατροφική ισορροπία.

Οι παραδοσιακές βάφλες δεν πληρούν τα κριτήρια για τα vegan και χορτοφάγους. Επιπλέον, δεν είναι κατάλληλες για ινδουιστικές, βουδιστικές, εβραϊκές και μουσουλμανικές δίαιτες.

Το μέσο ποσοστό βάφλας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μετριοπαθές.

κουζίνα

Τύποι βάφλες και διαφορές

Παρακάτω θα απαριθμήσουμε τους κύριους τύπους βάφλες:

• Βρυξέλλες Βάφλες: περιέχουν μαγιά ζυθοποιίας ή χημική ζύμη, μόνο περιστασιακά και τα δύο. Είναι ελαφρύτερα, έχουν "τετράγωνα" - ή τσέπες - μεγαλύτερα από τα άλλα ευρωπαϊκά βάφλα και ορθογώνια σχήματα. Στο Βέλγιο, οι βάφλες σερβίρονται ζεστά από τους πωλητές του δρόμου και αποστάζονται με ζάχαρη ζαχαροπλαστών, αν και στις τουριστικές περιοχές θα μπορούσαν να εμπλουτιστούν με κρέμα σαντιγί, φουντούκι και κακάο. Ορισμένες παραλλαγές των βαφλιών των Βρυξελλών - με χτυπημένο λευκό αυγό μαγειρεμένο σε μεγάλες ορθογώνιες πλάκες - χρονολογούνται από τον 18ο αιώνα
• Waffel της Λιέγης: είναι μια πλούσια, πληρέστερη και πιο γλυκιά βάφλα. Αρχικά από τη μεγαλύτερη περιοχή της Βαλονίας, στο ανατολικό Βέλγιο - γνωστό και ως "Gaufres de chasse" - πρόκειται για μια προσαρμογή της ζύμης ψωμιού brioche, με πρόσθετη ζάχαρη πραλίνας και καραμέλα στο εξωτερικό. Είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος βάφλας που διατίθεται στο Βέλγιο. Μπορεί να μαγειρευτεί σε απλές ποικιλίες, με βανίλια και κανέλα
• Φλαμανδικές βάφλες: ονομάζονται επίσης "Gaufres à la Flamande", είναι μια ειδικότητα της βόρειας Γαλλίας και ορισμένων μερών του δυτικού Βελγίου. Η αρχική συνταγή είναι η εξής: <
• Αμερικανικές βάφλες: μπορούν να διαφέρουν σημαντικά. Γενικά πιο συμπαγή, τραγανή και λεπτή σε σύγκριση με τις βελγικές εκδόσεις, συχνά βασίζονται σε ζυμωμένο κτύπημα και αναμειγνύονται με πεκάν, φρούτα, σταγόνες σοκολάτας ή διάφορα είδη μούρων. μπορεί να είναι στρογγυλό, τετράγωνο ή ορθογώνιο. Όπως οι αμερικάνικες τηγανίτες, συνήθως σερβίρονται ως γλυκά τρόφιμα για πρωινό, γεμάτα με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου, άλλα σιρόπια φρούτων, μέλι ή ζάχαρη άχνη. μερικές φορές με μπέικον. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πολλών πικάντικων πιάτων, όπως το τηγανισμένο κοτόπουλο και το στιφάδο νεφρού. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως επιδόρπιο, με παγωτό και κρέμα γάλακτος. Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες μια μεγάλη αλυσίδα που ονομάζεται "Waffel House" είναι πανταχού παρούσα
• Βελγικές βάφλες: είναι μια ποικιλία βαφών της Βόρειας Αμερικής, που βασίζονται σε μια απλοποιημένη εκδοχή των Gaufres των Βρυξελλών. Οι συνταγές τυπικά απαιτούν διττανθρακικό νάτριο ως διογκωτικό παράγοντα, αν και μερικές μπορεί να περιέχουν φυσική ζύμη. Διαφέρουν από τα αμερικάνικα λοβούς στη χρήση πλακών 1 ½ ιντσών. Λαμβάνουν αυτό το όνομα από τη μάρκα Bel-Gem
• Waffel Bergische: ή Waffle από το νομό Berg, είναι μια ειδικότητα της γερμανικής περιοχής του Bergisches Land. Αυτές οι βάφλες είναι τραγανές και λιγότερο συμπαγείς από τις βελγικές. έχουν σχήμα καρδιάς και σερβίρονται με κεράσια, κρέμα γάλακτος και ενδεχομένως με ρύζι, ως μέρος του παραδοσιακού πάρτι της Κυριακής το απόγευμα
• Το ύφος του Χονγκ Κονγκ Waffel: εδώ είναι γνωστό ως "κέικ πλέγματος" ή "μπισκότα πλέγματος", είναι ένα κορμό που παράγεται και πωλείται από πωλητές δρόμου. Είναι παρόμοια με μια παραδοσιακή αλλά μεγαλύτερη βάφλα, στρογγυλή σε σχήμα και χωρισμένη σε τέσσερα τέταρτα. Σερβίρεται ως ένα καρυκεύμα με ένα σνακ από τη μία πλευρά μόνο με το βούτυρο, το φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη και στη συνέχεια διπλώνεται σε ημικύκλιο. Έχει μια πολύ γλυκιά γεύση, δεδομένου ότι η ζάχαρη και το συμπυκνωμένο γάλα προστίθενται επίσης στο μείγμα. Είναι γενικά μαλακό και όχι τραγανό. Οι παραδοσιακές βάφλες στυλ του Χονγκ Κονγκ γενικά έχουν έντονη γεύση κρόκου. Μερικές φορές τα συστατικά όπως το μέλι, η σοκολάτα και τα φρούτα προστίθενται τα οποία της προσδίδουν διαφορετικά χρώματα
• Pandan Waffel: είναι ιθαγενές στο Βιετνάμ και χαρακτηρίζεται από τη χρήση του αρώματος pandan και του γάλακτος καρύδας στο κτύπημα. Η προσθήκη χρωμάτων αρώματος pandan το πράσινο κτύπημα. Μόλις μαγειρευτεί, οι βάφλες είναι καφέ και τραγανά στο εξωτερικό και παραμένουν πράσινες και μασώμενες στο εσωτερικό. Σε αντίθεση με τις περισσότερες βάφλες, τα πανάντα καταναλώνονται γενικά απλά. Στο Βιετνάμ είναι σχετικά φθηνά και δημοφιλή στα παιδιά. Πρόκειται για ένα περίφημο φαγητό στο δρόμο από θερμαινόμενα ή ηλεκτρικά καλούπια από χυτοσίδηρο
• Σπαγγέτι σε σκανδιναβικό στυλ: κοινό σε όλες τις σκανδιναβικές χώρες, είναι λεπτό και σε σχήμα καρδιάς. Το κτύπημα είναι παρόμοιο με άλλες ποικιλίες. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι γλυκιά, με κτυπημένη ή ξινή κρέμα και μαρμελάδα φράουλας ή βατόμουρου ή μούρα, ή απλά σκεπασμένη με ζάχαρη.
  • Στη Νορβηγία είναι επίσης καρυκευμένοι με "brunost" και "gomme". Όπως και με τις κρέπες, υπάρχουν εκείνοι που τους προτιμούν σε ένα αλμυρό ύφος με διάφορα συστατικά, όπως μπλε τυρί
  • Στη Φινλανδία τα αλμυρά καρυκεύματα είναι σπάνια. γενικά χρησιμοποιούνται μαρμελάδα, ζάχαρη, σαντιγύ ή παγωτό βανίλιας.
  • Στην Ισλανδία, η παραδοσιακή γαρνιτούρα βασίζεται σε μανταλάκι, μαρμελάδα, σοκολάτα, σιρόπι ή σαντιγύ
  • Στη σουηδική παράδοση, οι βάφλες είναι καρυκευμένες με μαρμελάδα φράουλας, μαρμελάδα βατόμουρου, μαρμελάδα βατόμουρου, μαρμελάδα βατόμουρου, μαρμελάδα βατόμουρου και βατόμουρου, ζάχαρη και βούτυρο, παγωτό βανίλιας και σαντιγύ. Άλλοι μπορεί να είναι: αυγά σολομού, σολομός ψυχρού καπνίσματος και φρέσκια κρέμα γάλακτος.
• Gofri: στο μοναδικό gofre, είναι ιταλικές βάφλες της κουζίνας Piedmontese: έχουν ελαφριά και τραγανή συνοχή, σύμφωνα με την παλαιότερη συνταγή που δεν περιέχουν αυγά ή γάλα και παράγονται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές εκδόσεις. Η κεντρική ιταλική κουζίνα προσφέρει επίσης μπισκότα όπως το βατόμουρο, που είναι γνωστό σε τοπικό επίπεδο ως pizzelle, ferratelle (στο Abruzzo) ή ακυρώνεται (στο Molise)
• Stroopwafel: Είναι λεπτές βάφλες με γέμιση σιροπιού. Το κτύπημα γίνεται από αλεύρι, βούτυρο, καφετιά ζάχαρη, ζύμη, γάλα και αυγά. Μεσαίου μεγέθους μπάλες ζύμης τοποθετούνται στην πλάκα στήριξης. όταν μαγειρεύονται και είναι ακόμα ζεστά, κόβονται σε δύο και γεμίζουν με σιρόπι. Είναι πολύ δημοφιλείς στις Κάτω Χώρες και το Βέλγιο
• Galettes campinoises / Kempense galetten: είναι ένα είδος βάφλας δημοφιλούς στο Βέλγιο. Ξηρά και τραγανά, αλλά και βουτυρώδη, στο στόμα είναι εύθρυπα και μαλακά
• Γκόφλες Hotdog: είναι μακριές γκοφρέτες που περιέχουν ένα ζεστό σκυλί μέσα τους, παρόμοιο με ένα σκύλο καλαμποκιού. Αρχικά από την Ταϊλάνδη, το σνακ σερβίρεται με κέτσαπ, μαγιονέζα ή και τα δύο. Το κτύπημα είναι παρόμοιο με τις αμερικανικές βάφλες, αλλά χρησιμοποιεί μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αφού είναι μία από τις πιο αποδεκτές εκκεντρικότητες της καλλιέργειας των τροφίμων
• Waffel σε ένα ραβδί: αυτά είναι μακριές γκοφρέτες μαγειρεμένες σε ένα ραβδί, συνήθως βυθίζονται σε κάτι σαν σιρόπι σοκολάτας και σαντιγί πάνω.

Βάφια νερού με το αλεύρι και το μέλι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

ιστορία

Ιστορία των βάφλες

Η παλαιότερη αναφορά στις βάφλες, ή μάλλον στο "Gaufres de Bruxelles", χρονολογείται από το 1842/43, όπως αναφέρει ο Florian Dacher, ελβετικός αρτοποιός που εργάστηκε στη Γάνδη (Βέλγιο). Ο Philippe Cauderlier θα δημοσιεύσει στη συνέχεια τη συνταγή του Dacher στην έκδοση του βιβλίου συνταγών "La Pâtisserie et la Confiture" του 1874. Αντ 'αυτού, ο Maximilien Consael, άλλος σεφ της Γάνδης, ισχυρίστηκε ότι εφευρέθηκε η συνταγή το 1839, αν και δεν υπάρχουν γραπτές εγγραφές μέχρι τη συμμετοχή του στην έκθεση των Βρυξελλών του 1856. Κανείς από αυτούς δεν δημιούργησε τη συνταγή, και επισημοποίησε μια προϋπάρχουσα φόρμουλα.

Η αρχική συνταγή του Gaufres à la Flamande δημοσιεύθηκε το 1740 από τον Louis-Auguste de Bourbon στο "Le Cuisinier Gascon".

Ο ιδρυτής του Bel-Gem, από το οποίο το όνομα του Βελγίου waffel, ήταν αρχικά ένας αυθεντικός πωλητής του Gaufres de Bruxelles που συνέβαλε στη διάδοση αυτού του ύφους στην «Έκθεση του 1964 της Νέας Υόρκης».

Η σουηδική παράδοση βάφλας χρονολογείται τουλάχιστον στον 15ο αιώνα. Στη Σουηδία υπάρχει μια συγκεκριμένη μέρα κατά την οποία καταναλώνονται αυτά τα λοβό, το Våffeldagen (ημέρα βάφλας), το οποίο πέφτει κάθε 25η Μαρτίου (εννέα μήνες πριν από τα Χριστούγεννα).