μαρούλι

γενικότητα

Το μαρούλι ( Lactuca sativa L.) είναι ένα ποώδες λαχανικό που ανήκει στη σύνθετη οικογένεια (αστεράκια).

Το μαρούλι είναι ένα λαχανικό με μεγάλη διατροφική σημασία, τα φύλλα του οποίου καταναλώνονται.

Το φυτό μοιάζει με ένα μικρό θάμνο, με κουκούλα ή ανοιχτό, σφαιρικό ή επίμηκες, με φωτεινό πράσινο ή ανοιχτό πρασινωπό χρώμα που τείνει στο ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές με αποχρώσεις ροζ, κρασί, κόκκινο κ.λπ. σε μέρος του φύλλου ή στο σύνολο του. Τα φύλλα έχουν πολύ διαφορετικό σχήμα, εμφάνιση και χρώμα ανάλογα με τις καλλιεργούμενες ποικιλίες. δεν υπάρχει έλλειψη, για παράδειγμα, των ποικιλιών με κοκκινωπό φύλλα, όπως το ρόδι Lollo και το κόκκινο μπολ σαλάτας.

Το χρώμα των φύλλων αλλάζει επίσης ανάλογα με τη θέση στο κεφάλι: οι εξωτερικές είναι σκοτεινότερες, ενώ στο εσωτερικό τους είναι σχεδόν καθαρές (λόγω της χαμηλότερης συγκέντρωσης χλωροφύλλης). Κατά παρόμοιο τρόπο, η τραγανότητα του ίδιου είναι μεγαλύτερη προς την καρδιά, ενώ εκτός των φύλλων είναι πιο τρυφερή ακόμη και αν είναι παχύ.

Το μαρούλι για καλλιέργεια προέρχεται από άγρια ​​είδη, όπως η αλπίνα, η περήνεια, η σεριόλα κλπ., Που αποικίζουν τις μεσογειακές περιοχές. Διακρίνεται από τον τελευταίο από την αδιαμφισβήτητη δομή των φύλλων και η διαφοροποίησή του (που συνέβη στην αρχαιότητα) επηρέασε κυρίως τη Νότια Ευρώπη.

Το μαρούλι είναι το "φυλλώδες λαχανικό" που καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη καλλιεργητική περιοχή της χερσονήσου (περίπου 24.500 εκτάρια - ISTAT 2002), γι 'αυτό θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα τρόφιμα και γεωργικά προϊόντα στην Ιταλία. Όσον αφορά τόσο πολλή διάχυση, το μαρούλι συχνά (και εσφαλμένα) ονομάζεται " σαλάτα " (ένα ουσιαστικό που πρέπει να υποδηλώνει τη συνταγή, όχι το συστατικό).

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρούλι, που αναπτύσσονται βέλτιστα σε διάφορες χρονικές στιγμές του έτους. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, το μαρούλι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

ICEBERG	HOOD				ΡΩΜΑΪΚΗ	ΓΕΝΤΙΛΙΝΑ ΚΑΙ ΜΠΑΤΑΒΙΑ	ΦΥΛΛΟ ΔΑΠΕΔΟΥ
	Για προστατευόμενες καλλιέργειες	Για πλήρες πεδίο			Alisia	Ashiantie	Μπελίζ
Βαρκελώνη	Cambria	άνοιξη	περιουσία	φθινόπωρο	ALMADIN	Βοημία	Krinas
χιονοθύελλα	χάντρα	Caliente	μπαλλαρίνα	Caliente	φιλί	Camaro	Kristinas
Brest	Πιανόζα	Αικατερίνη	Φάτιμα	Αικατερίνη	Barrina	Καμπάνια	Kristine
Κάλγκαρι	Titziana	Diabless	Φαυστίνα	Diabless	chilim	Funly	χαμόγελο
Δουβλίνο		Estelle	Πράσινο ήλιο	Estelle	Donatus	Funtime
Έντμοντον		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Ήπιος Γίγαντας
Έλενας		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Τιτάν	Maxima	Tutan	Σεβήρου	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Όπως φαίνεται από τον παρακάτω πίνακα, το μαρούλι είναι λαχανικό χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, με ενεργειακή επικράτηση υδατανθράκων (απλοί υδατάνθρακες) σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες και τα λιπίδια.

Διατροφικές αξίες

Βρώσιμο μέρος 100% νερό 94, 3g πρωτεΐνη 1.8g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 0.4 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0, 04g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0.05g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0, 21g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 2.2 g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 2.2 g Αιθυλική αλκοόλη 0.0g Διαιτητική ίνα 1, 5 g Διαλυτές ίνες - g Αδιάλυτες ίνες - g ενέργεια 19, 0kcal νάτριο 9, 0mg κάλιο 240, 0mg σίδερο 0, 80mg ποδόσφαιρο 45, 0mg φώσφορος 31, 0mg θειαμίνη 0, 05 mg Ριβοφλαβίνη 0, 18mg νικοτινικό οξύ 0, 70mg Η βιταμίνη Α (ΡΑΕ) 229, 0μg Βιταμίνη C 6, 0mg Βιταμίνη Ε 0, 66mg

Τα λίγα πεπτίδια που περιέχει είναι χαμηλής βιολογικής αξίας και δεν έχουν θρεπτική αξία. Τα λιπαρά οξέα, ακόμη πιο ανεπαρκή, είναι κυρίως ακόρεστα. Η χοληστερόλη απουσιάζει και εμφανίζονται μικρές ποσότητες φυτοστερολών.

Στο μαρούλι, η ίνα είναι παρούσα σε καλές ποσότητες και είναι το κύριο ψευδο-θρεπτικό συστατικό.

Αυτό το λαχανικό είναι επίσης πολύ πλούσιο σε νερό, μια πολύ σημαντική πτυχή στη διατροφή των αθλητών και των ηλικιωμένων (και των δύο που διατρέχουν τον κίνδυνο αφυδάτωσης), καθώς και των παχύσαρκων (που ωφελούνται από την κορεσμένη ισχύ που παράγεται από τον συνδυασμό ινών-νερού).

Από άποψη βιταμινών, το μαρούλι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). παρέχει μια δίκαιη ποσότητα βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη) και περιέχει μια μικρή δόση vit. Ε

Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το πιο παρόν είναι αναμφισβήτητα κάλιο, ένα θεμελιώδες στοιχείο για τη διατροφή του αθλητή και του ατόμου που πάσχει από πρωτογενή αρτηριακή υπέρταση.

εκλεκτά τρόφιμα

Το μαρούλι είναι ένα φαγητό που καταναλώνεται κυρίως φρέσκο ​​και ακατέργαστο, ακόμη και αν, για λόγους υγιεινής, σε εκείνους που ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο (έγκυες γυναίκες, ανοσοκατεσταλμένοι κλπ.), Συνιστάται να το πλένετε με απολύμανση με αραιό χλώριο.

Υπάρχουν επίσης συνταγές που περιλαμβάνουν μαγείρεμα αυτό το λαχανικό? οι πιο διάσημοι είναι ίσως το "Ριζότο Μαρούλι" και η "Σούπα Μανουλιών".

Μαρούλι Ρισώτο (για 4 άτομα)

Συστατικά: 320 γραμμάρια λευκού ρυζιού βραστού κόκκου, 50 γραμμάρια ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, 650 γρ. Ζωμού λαχανικών, 500 γρ μαρούλι, ½ ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, 50 γραμμάρια κουκουνάρι, 30 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα, 20 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, QB άλας και QB λευκό πιπέρι.

διαδικασία:

• στεγνώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό μαρουλιού julienne σε μια κουταλιά της σούπας λάδι.
• ψήστε το ρύζι και συνδυάστε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, συνεχίστε το μαγείρεμα με το ζεστό ζωμό.
• Λίγα λεπτά πριν κλείσετε τη φωτιά, προσθέστε τα κουκουνάρια.
• Όταν μαγειρεύεται, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το τριμμένο τυρί, το υπόλοιπο μαρούλι, ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λευκό πιπέρι.
• Αφήστε να ξεκουραστείτε για μερικά λεπτά και σερβίρετε.

Μαρούλι σούπα (για 4 άτομα)

Συστατικά: 400 γραμμάρια μαρούλι, 2 λίτρα νερό, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, ½ νύχι από σέλινο, ½ καρότο, 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, QB ψημένο ψωμί ψωμί, QB αλάτι και πιπέρι, τριμμένο τριμμένο QB.

διαδικασία:

• Καθαρίστε και πλύνετε το μαρούλι.
• το βάζετε σε κατσαρόλα με νερό, μισό καρότο, πατάτες, κρεμμύδι και σέλινο.
• Μαγειρέψτε και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.
• Μεταβείτε σε ένα φυτικό μύλο και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί, ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τριμμένο τυρί.

Χυμοί μήλου και μαρούλι για να καθαρίσετε μετά τις διακοπές

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Βοτανική και Καλλιέργεια

Οι κατηγορίες μαρούλι είναι κυρίως τρεις: το χειμώνα και την άνοιξη, την άνοιξη και το καλοκαίρι, και το φθινόπωρο. Η παραγωγή της επεκτείνεται σε ολόκληρη την Ιταλία με τη βοήθεια τεχνικών (καλλιεργούμενων ή προστατευόμενων καλλιεργειών), περιόδων εμπορίας και διαφορετικών ποικιλιών. Ορισμένα μαρούλια μπορούν να σπαρθούν σε κάθε εποχή του έτους. Ωστόσο, όλα τα είδη μαρούλι είναι ετήσια ή διετείς φυτά, που χαρακτηρίζονται από μια πολύ ταχεία ανάπτυξη.

Η εξάπλωση του μαρούλι οφείλεται στις περιορισμένες θερμικές ανάγκες του λαχανικού: το βέλτιστο εύρος ανάπτυξης στον αγρό είναι 16-20 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας και 10-12 ° C τη νύχτα. Το μαρούλι μπορεί να υποστεί την αρνητική επίδραση του κρύου όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει το όριο -2 ° C. αντίθετα, με νυκτερινές θερμοκρασίες υψηλότερες από 16 ° C και ημερήσιες θερμοκρασίες 25 ° C, συμβαίνει επαγωγή σπόρου.

Όπως αναμένεται, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρούλι? οι πιο διάσημοι είναι σίγουρα: ο ομαλός, ο μακρύς και μακρύς (όπως ο Ρομάνας), οι capitata (ένα καπάκι, όπως το παγόβουνου και το trocadero) και η acephala (Lollo, Botavie, Gentile κλπ.).

Το μαρούλι διαδίδεται (και καλλιεργείται) με σπορά στο φυτώριο. το χειμώνα ή την άνοιξη σε πλαστικές σήραγγες ή σε κάθε περίπτωση προστατευμένο. Το έδαφος πρέπει να αποτελείται από ένα μείγμα του ενός τρίτου της τύρφης και τα δύο τρίτα του φυσιολογικού εδάφους. Το μαρούλι μπορεί επίσης να φυτευτεί απευθείας, φροντίζοντας να εξαλείψει προσεκτικά όλα τα είδη ζιζανίων, τα παράσιτα και τα σαλιγκάρια τους. Τα χειμερινά και τα ανοιξιάτικα μαρούλια μπορούν να σπαρθούν χωρίς προστασία κατά τους μήνες Αύγουστο και Σεπτέμβριο. Αφού ξαναγεμιστεί, το μαρούλι ξοδεύει την κρύα εποχή υπό κάλυψη. Θα πρέπει να φυτευτεί στο έδαφος με απόσταση μεταξύ των φυτών περίπου 40cm. Χρειάζεται ένα υγρό, φρέσκο, αποστειρωμένο και ουδέτερο υπόστρωμα pH. Εάν η γη είναι αργιλώδης, είναι απαραίτητο να διορθωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (χρόνια) με την ώριμη κοπριά. εάν το ρΗ είναι όξινο, η διόρθωση με ασβέστη είναι απαραίτητη.

Το φυτό πρέπει να λούζεται συχνά, ακόμα και αν δεν είναι άφθονα.

Το μαρούλι είναι μια περιζήτητη λεία των σαλιγκαριών και των γυμνοσάλιαγκων. ευτυχώς, είναι διαθέσιμα πολύ αποτελεσματικά και μη ρυπογόνα δηλητηριώδη δολώματα. Συχνά, εκείνοι με κοκκώδη μορφή βρίσκουν μια συγκεκριμένη επιπλοκή που επηρεάζει τα μυρμήγκια. αυτά, αν και δεν τρέφονται με αυτά, φέρουν τα θραύσματα στο εσωτερικό του μυελού μέσα σε λίγες ώρες? για το λόγο αυτό, είναι μερικές φορές απαραίτητο να τα εξαλείψουμε.

Ενάντια στις ψείρες μαρούλι, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το εντομοκτόνο.

Σπάνια αρρωσταίνει με τη σήψη, αν και στην περίπτωση αυτή η παθολογία εκτείνεται σε ολόκληρη την καλλιέργεια. είναι δυνατόν να αποφευχθεί η απώλεια ολόκληρης της καλλιέργειας χάρη στη χρήση ενός μυκητοκτόνου που πρόκειται να αραιωθεί στο νερό άρδευσης.

Το μαρούλι σποράς και μεταφύτευσης πρέπει να γίνεται κάθε δύο εβδομάδες (όχι μία φορά) για να αποφευχθεί η παραγωγή πάρα πολλών θυσάνων ταυτόχρονα.

Από το ώριμο φυτό μαρουλιού είναι δυνατό να συλλεχθούν οι σπόροι, οι οποίοι δημιουργούν γενετικά πολύ πιστά φυτά.