Νέα ανεπιθύμητα τρόφιμα από τον R.Borgacci

Τι είναι;

Άρθρο του Ivan Mercolini

Τι είναι το πρόχειρο φαγητό;

Η ύπαρξη ορισμένων τροφίμων που δεν είναι πραγματικά υγιή ή ακόμη και επιβλαβή είναι πλέον συνήθης. μιλάμε για πρόχειρο φαγητό ή για πρόχειρο φαγητό.

Ivan Mercolini, συγγραφέας του άρθρου

Λόγω της σημασίας που έχει για τη συλλογική υγεία - λόγω της σχεδόν καταστροφικής διατροφικής επίπτωσης και της πιθανής στατιστικής συσχέτισης με σοβαρές παθολογικές καταστάσεις, όπως ορισμένοι όγκοι - ο κατάλογος αυτών των τροφίμων, ο οποίος χρονολογείται σχεδόν μέχρι τη στιγμή των γιαγιάδων μας, τώρα διδάσκεται ακόμη στα σχολεία. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:

χάμπουργκερ (σάντουιτς) - οποιουδήποτε είδους
τεμάχια λιπαρών κρεάτων - όπως μπέικον, μπιφτέκια, κεφτεδάκια χαμηλής ποιότητας, φτερά κοτόπουλου κλπ.
hot dog (σάντουιτς) - οποιουδήποτε είδους
μαγειρεμένα και ωμά λουκάνικα - για παράδειγμα λουκάνικα
όλα τα είδη τηγανισμένων τροφίμων - ειδικά τις πατάτες τηγανητές
ανθρακούχα ή / και γλυκαντικά ποτά - για παράδειγμα κόλα
σνακ βιομηχανικής παραγωγής
ορισμένα οινοπνευματώδη - ειδικά η μπύρα
αλκοολούχα ποτά - όλα τα αποστάγματα και τα μείγματα που περιέχουν σιρόπι ζάχαρης
γλυκά και αλμυρά σνακ - για παράδειγμα, τσιπ και τορτίγια σε μια τσάντα, ποπ κορν με προσθήκη βουτύρου ή λάδι, σοκολάτα ή καραμέλα ή καραμέλα ή βούτυρο αραχίδας κ.λπ.
θερμιδικά γλυκαντικά - όπως το κοκκώδες επιτραπέζιο σάκχαρο, τόσο λευκό όσο και καφέ.

Πρέπει όμως να παραδεχτούμε ότι, ειδικά στην πατρίδα της μεσογειακής διατροφής, η παχυσαρκία αυξάνεται λίγο πολύ συνεχώς στον γενικό πληθυσμό. Αυτό που προκαλεί σύγχυση είναι ότι το φαινόμενο αυτό φαίνεται να επεκτείνεται κυρίως σε τυπικές μεσογειακές τοποθεσίες. ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η περιοχή της Καμπανίας - όπου γεννήθηκαν ζυμαρικά με σκληρό σιτάρι και πίτσα. Πρόσφατα, σε αντίθεση με ό, τι συνέβη στη δεκαετία του 1990 και του 2000, η δραστηριότητα των εστιατορίων γρήγορου φαγητού σε ολόκληρο τον Ωκεανό παρουσιάζει προοδευτική μείωση, προς όφελος των "γρήγορων" τροφίμων μας - τα οποία, παρόλα αυτά είναι παραδοσιακά, νόστιμα, συχνά είναι οτιδήποτε αλλά γνήσια - ή ακόμα και "εθνοτική" κουζίνα - άγνωστη ή σχεδόν μέχρι πριν από μια δεκαετία.

Και όμως, ακόμη και αν δεν συμπεριληφθεί η εστίαση, αναλύοντας την εγχώρια παροχή τροφίμων στην κοινότητα, εμφανίζονται αρκετά εμφανή στοιχεία, αν και ανησυχητικά. Όχι μόνο το γνωστό πρόχειρο φαγητό θα καθορίσει την επιδείνωση της γενικής διατροφικής κατάστασης, αλλά και τα τοπικά τρόφιμα.

Κίνδυνοι

Γιατί η κακή διατροφή πονάει;

Τα ανεπιθύμητα τρόφιμα έχουν πολλές ανεπιθύμητες θρεπτικές ιδιότητες. Μεταξύ των διαφόρων:

συχνά έχουν υπερβολικό γλυκαιμικό φορτίο. Επιπλέον, μεταξύ των παρόντων υδατανθράκων, πολλοί είναι απλού διαλυτού τύπου - επομένως μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες, όπως σακχάρες, μαλτόζη και σιρόπια - ή έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη
περιέχουν υψηλά ποσοστά κορεσμένων ή υδρογονωμένων λιπών. αφού τα υδρογονωμένα ή τα λίπη που υποβλήθηκαν σε ακατάλληλη θερμική επεξεργασία ήταν επίσης πολύ πλούσια σε trans-λιπαρά
συχνά κρύβουν σημαντικές ποσότητες προσθέτων, συμπεριλαμβανομένων γλυκαντικών, χρωστικών, αρωμάτων κ.λπ.
καρκινογόνα μόρια. οι πιο φοβισμένοι είναι: ακρυλαμίδιο, ακρολεϊνη, φορμαλδεΰδη, όλα τα πολυκυκλικά αρωματικά και συνεπώς υπολείμματα ανθρακώσεως.

Είμαστε "πραγματικά" αυτό που τρώμε!

Για να κατανοήσουμε τον κίνδυνο αυτών των προϊόντων, είναι απαραίτητο να βλέπουμε τα τρόφιμα με έναν ελαφρώς πιο σύγχρονο τρόπο, που δεν είναι ένα απλό "καύσιμο" για τον οργανισμό, αλλά ως ένα πολυλειτουργικό, πλαστικό υπόστρωμα, πλούσιο σε βιολογικούς καταλύτες, πρόδρομες ουσίες και βασικούς παράγοντες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το «μυστικό της νεολαίας» - αλλά και της καλής κατάστασης της υγείας - είναι η ισορροπία στην κυτταρική ανταλλαγή ιστών - η οποία δεν πρέπει να είναι τόσο γρήγορη ούτε πολύ αργή. Όλα τα κύτταρα του συστήματος αίματος ανανεώνονται πλήρως εντός τριών μηνών, αυτά των μαλακών ιστών εντός έξι μηνών και του σκελετού εντός ενός έτους. Στην πράξη, είναι σαν το ανθρώπινο σώμα να αποτελείται από αυτά που φάγαμε, απορροφήσαμε και μεταβολίσαμε τους τελευταίους 12 μήνες. Κάθε κύτταρο του δέρματος, των ματιών, των μυών, των οστών, του νευρικού συστήματος και του αίματος ανακατασκευάζεται πλήρως ή συνεχώς ή ανανεώνεται ή επισκευάζεται. Όπως μπορεί να συναχθεί, το δομικό υλικό αποτελείται εξ ολοκλήρου από αυτό που τρώμε, πίνουμε και αναπνέουμε.

Με την αφαίρεση, τα ανεπιθύμητα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω πρέπει να είναι φτωχά υφάσματα. Ευτυχώς, ο οργανισμός είναι εξοπλισμένος με πολύπλοκα βιολογικά συστήματα και μηχανισμούς ικανά να αναδιαμορφώσουν, να συνθέσουν και να απορρίψουν αυτό που είναι απαραίτητο. Από την άλλη πλευρά, όσο αποτελεσματική και αποτελεσματική, σίγουρα δεν μπορεί να είναι τέλεια και αλάνθαστη. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να μετατρέψει ένα σάκχαρο σε άλλο, ένα αμινοξύ σε ένα παράγωγο, ένα λιπαρό οξύ στην απαραίτητη ποσότητα. είναι επίσης ικανό να μετασχηματίζει και να εκκρίνει καταβολίτες και τοξίνες με το ήπαρ και τους νεφρούς, αλλά σε ποια τιμή; Η επιστήμη έχει δείξει δεκάδες στατιστικές συσχετίσεις μεταξύ της σύνθεσης της δίαιτας και της εμφάνισης των ασθενειών ή ακόμη και του πρώιμου εκφυλισμού ορισμένων συσκευών - για παράδειγμα, περίσσεια «κακών» λιπών εις βάρος των «καλών» (ιδιαίτερα των πολυακόρεστων βασικό ωμέγα 3) μπορεί να προωθήσει μια λανθασμένη σύνθεση της εγκεφαλικής ύλης και τη σχετική μείωση της ψυχικής απόδοσης σε γήρας.

Ως εκ τούτου, είναι λίγο σαν το σώμα να έχει μια "προκαθορισμένη μέγιστη απόσταση σε μίλια", η οποία, αν και εξαιρετικά υποκειμενική, αυξάνεται ή μειώνεται ανάλογα με τον τρόπο ζωής - εδώ επίσης ενεργοποιείται η κινητική δραστηριότητα, η οποία όμως δεν θα ληφθεί υπόψη εξετάσεις σε αυτό το άρθρο. Χωρίς τα "σωστά υλικά" και "συντήρηση", αργά ή γρήγορα, ο "μηχανής" θα διαρκέσει σε κάποιο είδος: παχυσαρκία, μεταβολικές παθολογίες - υπερχοληστερολαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, αρτηριακή υπέρταση, υπερουριχαιμία κλπ. παθήσεις γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, εκκολπωματίτιδα, χολική λιθίαση, πέτρες στα νεφρά, όγκους κλπ.

Μερικές φορές, ήδη από την εξωτερική εμφάνιση ενός ατόμου μπορεί κανείς να συμπεράνει πώς τροφοδοτείται ένας.

Εκείνοι που τρέφονται αποκλειστικά με πρόχειρο φαγητό συχνά δεν μεταδίδουν καλή οπτική επίδραση. Τα πρώτα προφανή χαρακτηριστικά μιας συμβιβασμένης διατροφικής κατάστασης είναι το υπερβολικό βάρος και η κατανομή του λίπους. Αυτό συμβαίνει επειδή, εκτός από την παροχή του πραγματικού "καυσίμου" για τα κύτταρα - ή ακετυλο-συνένζυμο Α - τα τρόφιμα, ή μάλλον οι παράγοντες που τις συνθέτουν, λειτουργούν επίσης ως ρυθμιστές του ενδοκρινικού και παρακρινικού συστήματος. Τα τρόφιμα έχουν δραστική επίδραση στην έκκριση ινσουλίνης και δευτερευόντως ή έμμεσα σε: κατεχολαμίνες, προσταγλανδίνες, κορτικοστεροειδή, άλλα στεροειδή, κλπ. Η δίαιτα μπορεί να επηρεάσει, πέραν του ποσοστού και της κατανομής του λίπους, την πιθανή κατακράτηση υγρών - ιδιαίτερα σε εκείνους που πάσχουν από ορισμένες μεταβολικές διαταραχές - στην αποτελεσματικότητα των μυών, τη ρευστότητα του αίματος, τη συγκέντρωση και τη μνήμη. Έμμεσα, η σύνθεση του σώματος έχει επίσης πολυάριθμες άλλες στατιστικές συσχετίσεις, που κυμαίνονται από τη συχνότητα εμφάνισης ιδιοπαθών ή αυτοάνοσων οργανικών ασθενειών - για παράδειγμα ψωρίαση - σε συναισθηματικούς ή / και ψυχολογικούς συμβιβασμούς - με ιδιαίτερη αναφορά στις διατροφικές διαταραχές, στον τόνο διάθεση (κατάθλιψη, άγχος, συμπτώματα κλπ.), σεξουαλικά προβλήματα κλπ.

Τι είναι;

Νέα ανεπιθύμητη τροφή: τι είναι αυτά;

Μετά από μια εξαντλητική εισαγωγή, ας αναλύσουμε τα "άλλα" σκουπίδια, τα οποία θα έχουν το δικαίωμα να συμπεριληφθούν στον ίδιο κατάλογο, τα οποία όμως δυστυχώς είναι γνωστά μόνο σε έναν μικρό κύκλο επαγγελματιών.

Πιο συγκεκριμένα, ο κατάλογος που ακολουθεί δεν θα περιέχει "κατάλληλα" ανεπιθύμητα τρόφιμα. Ή μάλλον, αυτά τα τρόφιμα ΔΕΝ περιέχουν αντικειμενικά επιβλαβείς θρεπτικούς παράγοντες, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως λανθασμένα στη διατροφή. Στην πράξη, αυτά είναι τρόφιμα με υψηλή πυκνότητα ενέργειας, που προέρχονται από υδατάνθρακες - κατά συνέπεια με υψηλό γλυκαιμικό φορτίο - και από λίπη, μερικές φορές ακόμη και από ζώα - κυρίως κορεσμένα. Λαμβανομένων υπόψη των σωστών μερίδων και της συχνότητας κατανάλωσης, αυτά τα τρόφιμα είναι όχι μόνο επιβλαβή, αλλά και αρκετά θρεπτικά. δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει συνήθως.

Η τάση να το καταχραστεί, που επεκτείνεται σε ολόκληρη τη χερσόνησο, συνυπάρχει στην επιδείνωση της κατάστασης γενικής διατροφής, με ιδιαίτερη αναφορά στην αύξηση της επίπτωσης και της σοβαρότητας του υπέρβαρου. Στη συνέχεια εισάγουμε λεπτομέρειες. το νέο πρόχειρο φαγητό είναι:

Λευκό αλεύρι και συνταγές που το περιέχουν, κυρίως πίτσα, ζυμαρικά, ψωμί και άλλες παρόμοιες ζύμες (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia κλπ)
Στιλβωμένο ρύζι και συνταγές που το περιέχουν, ειδικά το σούσι - το οποίο περιέχει επίσης σολομό, ένα λιπαρό ψάρι, αν και πλούσιο σε καλά λιπίδια
Παράγωγα ολόκληρου γάλακτος και συνταγές που τα περιέχουν, από το πρώτο και το δεύτερο γεύμα μέχρι επιδόρπια και σνακ
Kebab και άλλες συνταγές από τη νοτιοανατολική Ευρώπη και τη μεσοανατολική κουζίνα
Όλες οι επεξεργασμένες συνταγές
Προϊόντα πλούσια σε γλυκαντικές ουσίες .

Νέο εθιστικό πρόχειρο φαγητό

Πάνω αναφερόμαστε σε μερικές προετοιμασίες εθνοτικής κουζίνας. Όσον αφορά τα κεμπάπ, που είναι ιταλικά, δεν υπάρχει κανένας λόγος να το προτιμούμε από την τροφή μας στο δρόμο. Δεν πρόκειται για «παροικιανισμό», αλλά για κοινή λογική. Το κρέας των σάντουιτς με κεμπάπ έχει ένα αμφίβολο επίπεδο υγιεινής, όπως και οι τρόποι που χρησιμοποιούν οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων για την απόψυξη δεν είναι πολύ κατάλληλοι. Όσον αφορά τη θρεπτική επίδραση, τα τοπικά προϊόντα, όπως το piadina, το σάντουιτς με τη σπλήνα, το panino με lampredotto, το panino με porchetta κ.λπ., πρέπει να θεωρούνται υπερκαταλυτικά και υπερλιπιδικά.

Αντ 'αυτού, είναι καταπληκτικό πώς μπορούν να εξαπατήσουν τις διάφορες προτάσεις για σούσι. Αποτελείται κυρίως από απλό άσπρο ρύζι και ωμό ψάρι, αυτός ο τύπος εθνοτικής τροφής συμβάλλει τεράστια στην θερμιδική περίσσεια του κέντρου και κυρίως της βόρειας Ιταλίας. Κάποιος οδηγεί σε άλλο και το ολοένα και πιο διαδεδομένο σύστημα εμπορίας all-you-can-eat ενθαρρύνει τους επισκέπτες να γίνουν όλο και περισσότερο. Δεν είναι σαφές εάν οι νέες γενιές αμαρτάνουν στα επακόλουθα της «εποχής της πείνας» - της δεύτερης μεταπολεμικής περιόδου, η οποία έχει επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό την παιδεία τροφίμων σε όλη τη χερσόνησο - ή αν «τρώει όσο υπάρχει, όσο υπάρχει είναι "ένας εγγενής μηχανισμός του ενστίκτου επιβίωσης μας, ή απλώς η έκφραση του νευρικού άγχους που όλοι μοιράζονται.

Νέο ιταλικό φαγητό

Το ψωμί, τα ζυμαρικά, το γυαλισμένο ρύζι και τα παραδοσιακά τυριά είναι από καιρό βασικά συστατικά για τους Ιταλούς. Τρόφιμα που έχουν ρίζες στην ιστορία και τον πολιτισμό μας, καθώς και "οικονομικά συμφέρουσα", γεγονός που καθιστά δύσκολη την απονομή της αρνητικής ετικέτας στα πρόχειρα φαγητά.

Στην πραγματικότητα, αυτό δεν θα συνέβαινε, αν όχι το λάθος μας . Από την άποψη αυτή, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί. Τα δημητριακά και τα παράγωγα για τα πιάτα ζυμαρικών έχουν μέσο όρο 80 g, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου 280 kcal. Πόσοι από εμάς μπορούν να ισχυριστούν ότι τρώνε μόνο 80 γραμμάρια ζυμαρικών για μεσημεριανό γεύμα; Πολύ λίγοι.

"Ο παππούς μου έτρωγε πάντα τρείς ουγκιές ζυμαρικών και δεν ήταν ποτέ παχύς!" Πιθανή? αλλά είναι εξίσου πιθανό ότι πριν από 50 χρόνια η μέση θερμιδική δαπάνη ήταν ακόμη υψηλότερη από 30-40%. Η έλλειψη αυτοματοποίησης και η μειωμένη οικονομική διαθεσιμότητα καθιστούσαν καθημερινές δραστηριότητες πολύ πιο «απαιτητικές».

Πρέπει να κάνουμε μια διάκριση. Είναι αλήθεια ότι οι παλαιότερες γενιές είχαν μέσο δείκτη σωματικής μάζας χαμηλότερο από αυτόν της νέας γενιάς, αλλά είναι επίσης αλήθεια ότι σήμερα είναι σχεδόν όλοι υπέρβαροι. "Καθώς ο μεταβολισμός μεγαλώνει, είναι αναπόφευκτος". Από τη μία είναι αλήθεια, αλλά από την άλλη, χρησιμοποιείται ως αποδιοπομπαίος τράγος. Οι ηλικιωμένοι που είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, πολύ λεπτόι στη νεολαία τους, σήμερα δεν "πάλλουν τη γη" πια, αλλά έχουν διατηρήσει τις ίδιες διατροφικές συνήθειες. Αυτή είναι η πραγματική αιτία της περίσσειας των 20-30 κιλών, σίγουρα όχι η μείωση του μεταβολισμού.

παράδειγμα

Το ψωμί, τα ζυμαρικά, η πίτσα, το ρύζι - όλα εξευγενισμένα - και τα τυριά θεωρούνται σήμερα τρόφιμα των οποίων ο πληθυσμός καταχράται και, για το λόγο αυτό, είναι δηλητηριώδες. Για να ξεπεραστεί αυτό το μειονέκτημα, πολλοί επιλέγουν προϊόντα ολικής αλέσεως. τίποτα δεν λέει γι 'αυτό. Ωστόσο, πρέπει να αιτιολογούμε αντικειμενικά. Για τον σύγχρονο τρόπο ζωής, αναφερόμενος σε κάθε ενήλικα, το ενιαίο είναι καλύτερο. Αλλά πόσο επηρεάζει τις θερμίδες του γεύματος; Ας πάρουμε ως παράδειγμα μια όμορφη πίτσα, η ζύμη της οποίας ζυγίζει περίπου 300 g, εκ των οποίων το 55-60% αποτελείται από αλεύρι (ανάλογα με το είδος του αλεύρου). Πάνω από πάνω βάζουμε ντομάτα, περίπου 100 γραμμάρια, μοτσαρέλα με χαμηλή υγρασία, περίπου 150 γραμμάρια και μια κουταλιά λάδι. Οι θερμίδες μιας πίτσας με λευκό αλεύρι είναι: περίπου 585 kcal αλεύρι, 25 kcal του παρελθόντος, 480 μοτσαρέλα και 90 kcal του πετρελαίου. συνολικά 1180 kcal. Όσοι από μια ολόκληρη πίτσα αντιστοιχούν: περίπου 550 kcal αλεύρι, 25 kcal του περάσματος, 480 mozzarella και 90 kcal του πετρελαίου. συνολικά 1145 kcal. Διαφορά: 35 kcal. δεν αξίζει τον κόπο. Αντίθετα, καλό είναι να βγείτε έξω για να το φάτε λιγότερο, αλλά να το επιλέξετε με την παραδοσιακή ζύμη.

Γλυκαντικά: καμουφλαρισμένο πρόχειρο φαγητό;

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα θεωρία σχετικά με το ρόλο των συνθετικών γλυκαντικών στη διατήρηση του υπερβολικού βάρους. Η γεύση των τροφίμων και των ποτών που γλύκονται με συνθετικά γλυκαντικά - εκτός από τα σάκχαρα - αυξάνει τα επίπεδα ντοπαμίνης, οδηγώντας σε εθισμό. Επιπλέον, η γλυκιά γεύση αυξάνει την ινσουλίνη, η οποία αναμένει την είσοδο τροφίμων με υδατάνθρακες. Η ινσουλίνη, όταν υπερβαίνει, είναι η ορμόνη "πάχυνσης κατ 'εξοχήν". Τα υψηλά επίπεδα ινσουλίνης προωθούν τις λιπαρές καταθέσεις. Στην πραγματικότητα δεν βρίσκουν σάκχαρο αίματος, η υψηλή ινσουλίνη χρησιμεύει μόνο για τη δημιουργία υπογλυκαιμίας, αυξάνοντας την αίσθηση της πείνας, δίνοντας αδυναμία, ζάλη και ενεργοποιώντας την επιθυμία για γλυκά τρόφιμα που οδηγούν σε έναν πραγματικό «βρόχο». Ως εκ τούτου, δεν είναι σωστό να ισχυριζόμαστε ότι τα γλυκαντικά δεν είναι πάχυνση. όπως πάντα, εξαρτάται από την άποψη. Για να χρησιμοποιήσετε έναν σύγχρονο όρο, τα γλυκαντικά θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως «ψεύτικα» για το ανθρώπινο σώμα, το οποίο τα ερμηνεύει και τα αντιμετωπίζει ως σάκχαρα, παρόλο που δεν είναι.

Με κάποιους τρόπους μπορούμε να συγκρίνουμε τα γλυκαντικά με την αιθυλική αλκοόλη η οποία, με τα 7, 1 kcal, θεωρείται προμηθευτής κενών θερμίδων, καθώς δεν μεταβολίζεται ως θρεπτικό συστατικό και δεν δίνει κορεσμό, φέρνοντας έτσι τόσο μεγάλο υπόστρωμα ώστε να συνθέτουν λιπαρά οξέα και επομένως τα τριγλυκερίδια αποθήκευσης - εκτός από τις τοξικές αλδεΰδες - χωρίς να εξαλείφουν τα ερεθίσματα της πείνας, όπως θα έκανε το γεύμα.

Νέα κατάσταση πρόχειρου φαγητού και διατροφής

Το ψωμί, τα ζυμαρικά, η πίτσα και τα τυπικά ιταλικά τρόφιμα που αναφέραμε, αν ληφθούν σε περίσσεια, αυξάνουν το γλυκαιμικό θερμιδικό φορτίο, ευνοώντας την υπερβολική αύξηση της ινσουλίνης, τη σύνθεση των τριγλυκεριδίων και την λιπώδη κατάθεση.

Τα παράγωγα του πλήρους γάλακτος, όπως τα ηλικιωμένα τυριά, τα λίπη ή οι συνταγές που περιέχουν κρέμα και μασκαρπόνη - ίσως γλυκιά με ζάχαρη ή σε συνδυασμό με άλλα γλυκά ή λιπαρά συστατικά - εκτός από την ευνοϊκή περίσσεια ενέργειας, παρέχουν χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά. Η συσχέτιση αυτών των θρεπτικών παραγόντων συμβάλλει σημαντικά στη λιπώδη κατάθεση και στην αύξηση της "κακής χοληστερόλης" στην υπέρταση - υπερλιπιδαιμία της LDL.

Τα γλυκαντικά, εκτός από τη δημιουργία ελαφράς εξάρτησης, θα μπορούσαν να διαταράξουν την ορμονική ισορροπία του ερεθίσματος του κορεσμού και συνεπώς το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, αυξάνοντας την όρεξη και συνεπώς την καθημερινή πρόσληψη θερμίδων. Μια περίσσεια ενέργειας είναι, προφανώς, στη βάση της αύξησης της λιπαρής απόθεσης.

Εάν η κατανάλωση καθίσταται σημαντική και επαναλαμβάνεται με την πάροδο του χρόνου, οι πιθανότητες υπέρβαρας και μεταβολικών παθολογιών όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και οι δυσλιπιδαιμίες - υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία - αυξάνονται με όλες τις δυσάρεστες επιπλοκές της περίπτωσης.

Συμπεράσματα

Ivan Mercolini, συγγραφέας του άρθρου

Συμπεράσματα σχετικά με την κατάχρηση νέων τροφών πρόνοιας

Με τη σταδιακή έλευση της ευημερίας, υπήρξε αδιάκριτη αύξηση στην κατανάλωση όλων των τροφίμων. Παραδόξως, η πιο επισφαλής οικονομική κατάσταση που έχει - εδώ και σχεδόν είκοσι χρόνια - αγγίξει το Bel Paese, ωθεί τους Ιταλούς να επικεντρωθούν περισσότερο στις φθηνότερες λύσεις αντί για τις πιο υγιείς. Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι αυτό συμβαίνει κυρίως σε οικογένειες με χαμηλότερο πολιτιστικό υπόβαθρο. Το αμερικανικό πρόχειρο φαγητό, το πλεόνασμα του ψωμιού, των ζυμαρικών και του ρυζιού, που υποστηρίζεται από την έλευση των πιο πρόσφατων εθνοτικών κουζίνες, συνέβαλε -και συνεχίζει να το κάνει- στην αύξηση του πληθυσμού των παχύσαρκων, υπερτασικών, υπερχοληστερολαιμικών, υπερτριγλυκεριδαιμικών, ανθεκτικές στην ινσουλίνη, προδιάθεση για καρδιακή ισχαιμία, όγκους και πρώιμο θάνατο.

Η πιο συνηθισμένη διατροφική συμβουλή - αλλά όχι για το σωστό - να χάσετε βάρος και να βελτιώσετε τη μεταβολική κατάσταση βασίζεται στη δραστική μείωση ή εξάλειψη των υδατανθράκων και των λιπών. Μέχρι τώρα, οι υδατάνθρακες και τα λιπίδια με προστιθέμενη ή κακή ποιότητα θεωρούνται οι "χειρότεροι εχθροί" της απώλειας βάρους. αλλά δεν είναι πραγματικά έτσι. Αντ 'αυτού, θα ήταν σωστό να πούμε ότι, εκτός από το κλασικό πρόχειρο φαγητό, είναι η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων πηγών υδατανθράκων και λιπών που είναι το πρόβλημα. Άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως τα όσπρια, ορισμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κατά κανόνα διαχειρίζονται πολύ καλύτερα και, με την εξαίρεση της περίπτωσης, εάν υπάρχουν τακτικά στη διατροφή, σπάνια οδηγούν σε προβλήματα υγείας και βάρους. Το ίδιο ισχύει για το γάλα. αυτό το τρόφιμο, αν είναι ανεκτό, είναι μια εξαιρετική πηγή νερού, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, λιπο βιταμίνες και υδατοδιαλυτό, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο. για να πούμε την αλήθεια, ακόμη και τα τυριά δεν είναι τρόφιμα κακής ποιότητας, αλλά δυστυχώς και στην περίπτωση αυτή η κοινή τάση είναι να υπερβεί το τμήμα και η συχνότητα κατανάλωσης που τους καθιστά αιτία αύξησης του βάρους και χοληστερόλης στο αίμα. Είναι επομένως σκόπιμο να προτιμούμε τα άπαχα προϊόντα, όχι πολύ καρυκεύματα, και να περιορίζουμε τις εφάπαξ λιχουδιές.