γενικότητα
Γαρίδες γογγύλι είναι τρόφιμα από το βασίλειο των φυτών. Αυτά είναι τα λαχανικά (φύλλα και λουλούδια) που εμπίπτουν στην ομάδα των τροφίμων VI και VII, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α, καθώς και φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ.
περιγραφή
Τα χόρτα γογγύλι μπορούν να βρεθούν σε διαφορετικές μορφές, ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ των ποικιλιών. Σε γενικές γραμμές, διατίθενται στο εμπόριο ως ολόκληροι βλαστοί (που ακόμα συνδέονται με τη βάση της ρίζας), ως λουλούδια (ταξιανθία) χωρίς φύλλα και, haimé, επίσης ως φύλλα χωρίς λουλούδια. Είναι πράσινα και ποικίλουν σε μήκος μεταξύ 15 και 100cm (μέσος όρος).
Τα φύλλα εμφανίζονται ελλειπτικά και οδοντωτά, οι ταξιανθίες ομαδοποιούνται και είναι περισσότερο ή λιγότερο σφαιροειδείς, αλλά πάντα καλώς κλειστές. Τα στελέχη και οι μίσχοι είναι περισσότερο ή λιγότερο παχύρρευστοι και μερικές φορές πρέπει να είναι επιφανειακά ξεφλουδισμένοι.
Είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε φρέσκες κορυφές γογγύλι? αυτό το χαρακτηριστικό εκδηλώνεται από τη συνολική σπαργότητα του φυτού (τα φύλλα και τα στελέχη δεν πρέπει να είναι στεγνά) και με το συνολικό κλείσιμο των λουλουδιών.
Αποσαφήνιση των κορυφών του γογγύλιου
Μερικοί αναγνώστες (κυρίως από τη Βόρεια Ιταλία) θα αναρωτηθούμε: « Γιατί δεν έχω συναντήσει ποτέ λουλούδια για να αγοράσω πράσινα λουλούδια μέχρι τώρα; Πάντα αγόρασα μόνο μικρά τσαμπιά φύλλα, πράσινα και κόκκινα ή πράσινα και λευκό! " .
Δυστυχώς, χωρίς να έχουν επαρκείς γνώσεις για να διακρίνουν τα διάφορα προϊόντα, είναι εύκολο να πέσουν στην εξαπάτηση (ή παράλειψη) των λιανοπωλητών. Αυτοί, που γνωρίζουν απόλυτα τα διαφορετικά είδη και το κόστος, συχνά πωλούν τα φύλλα του κόκκινου γογγύλιου ή του λευκού γογγυλιού με το όνομα "cime di rapa". Στην πραγματικότητα, πρόκειται για "κορυφές" και επίσης για "γογγύλια"! Πού είναι η εξαπάτηση; Απλό: στην κοινή γλώσσα, τα χόρτα γογγύλι είναι τα λουλούδια και τα φύλλα ενός συγκεκριμένου φυτού (Sottospecie sylvestris ) και όχι τα φύλλα οποιασδήποτε άλλης ρίζας ρίζας (Sottospecie rapa ). Τα τελευταία, αν και βρώσιμα, αντιπροσωπεύουν ένα φαγητό μικρής γαστρονομικής αξίας. απλά πιστεύουν ότι, μέχρι πρόσφατα, οι περισσότεροι προορίζονταν για ζωοτροφές. Στην πράξη, τα φύλλα της κοινής γογγύλης αντιπροσωπεύουν τα απόβλητα (έστω και βρώσιμα) του ποώδους Brassica rapa rapa .
Για να αποφευχθεί κάθε μορφή "παρεξήγησης", προτείνω να αναζητήσετε (μεταξύ των ετικετών της αγοράς ή των σούπερ μάρκετ) τη διατύπωση "broccoli για γογγύλια". στην περίπτωση που εμφανίστηκε η παραδοσιακή λέξη "cime di rapa", είναι καλύτερα να βεβαιωθείτε ότι, στη μέση των τούφες, εμφανίζονται επίσης τα φανταστικά λουλούδια. Μια άλλη χρήσιμη ένδειξη για την επαλήθευση είναι σίγουρα η προέλευση. παρά το γεγονός ότι αποτελεί τυπικό προϊόν της νότιας Ιταλίας, η μεγάλη πλειοψηφία των πραγματικών κορυφών γογγύλιων στην αγορά προέρχονται από τα χωράφια του Lazio.
Σημειώσεις για την καλλιέργεια
Τα χόρτα γογγύλι είναι φθινόπωρο-χειμώνα λαχανικά? η σπορά (ή η μεταφύτευση) είναι μεταξύ των τελευταίων καλοκαιρινών μηνών και των πρώτων μηνών του φθινοπώρου. Ανάλογα με την ποικιλία, τα πρώιμα χόρτα θα γίνουν έτοιμα μετά από δύο ή τρεις μήνες, ενώ τα αργά θα απαιτήσουν επιπλέον 3 ή 4 μήνες.
Τα χόρτα γογγύλι δεν χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή στην καλλιέργεια και αρκεί να αποστασιοποιηθούν τα φυτά σε απόσταση 30 εκατοστά το ένα από το άλλο. Το έδαφος και η άρδευση είναι λίγο πολύ τα ίδια με τη ρίζα, το λάχανο, το μπρόκολο κλπ. Το σημαντικότερο παράσιτο για τα γογγύλια (που, στην περίπτωση της βιολογικής καλλιέργειας, απαιτεί προστασία με ειδικές αμφιβληστροειδείς) είναι η μύγα λάχανου.
Γαστρονομικές εφαρμογές γαρνιτούρων
Τα χόρτα λαχανικών τρώγονται μαγειρεμένα. Οι αντίστοιχες μέθοδοι παρασκευής ποικίλουν ουσιαστικά ανάλογα με το προϊόν που πρόκειται να ληφθεί, αλλά αυτό που ενώνει όλες τις συνταγές με πράσινα γογγύλια είναι ο καθαρισμός και ο καθαρισμός. πρώτα απ 'όλα, καλό είναι να τα πλένετε καλά. Δεύτερον, απαιτούν την απομάκρυνση (εάν υπάρχει) του τμήματος της ρίζας που προσκολλάται στο κεφάλι και, στην περίπτωση, των κατεστραμμένων φύλλων.
Είναι δυνατή η διάκριση των διαφόρων διαδικασιών με βάση: την πρώτη ύλη και τη συνταγή.
- Στην περίπτωση των πρώιμων και μικρών γογγυλιών, αν θέλετε να τα βράσετε: ρίξτε μόνο τα φύλλα σε βραστό νερό και, μετά από 5 ', ακόμη και τα λουλούδια? πέρα από άλλα 5 'αποστράγγιση τα πάντα.
- Θέλοντας να τα μαγειρέψουμε με το χοιρινό τους, τα βράζουμε απαλά σε λάδι και κρεμμύδι, φροντίζοντας να χρησιμοποιούμε καλά κομμένα κομμάτια (μειώνοντάς τα ή κόβοντας κατά μήκος τους μίσχους και μίσχους), στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρασί, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε αργά με καπάκι για 30 λεπτά.
- Εάν, από την άλλη πλευρά, η πρώτη ύλη αποτελείται από μεγάλα, αργά χόρτα γογγύλια, εκτός από αυτά που έχουν περιγραφεί παραπάνω, είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν τα στελέχη και τα στελέχη για να εξαλειφθεί το ξυλώδες εξωτερικό τμήμα κατά τη φάση κοπής και κοπής.
- Οι πιο γνωστές συνταγές γογγυλοκράμβης είναι: Orecchiette με κορυφές από γογγύλια (πρώτη σειρά), ψητές γογγυλοκάρπες (πιάτο), βραστές και ενδεχομένως σοταρισμένες κορυφές από γογγύλια, πρασινάδα και κρέας.
Γεμίστε χόρτα με λουκάνικο κοτόπουλου
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Εκτός από αυτές των κορυφών, επιλέξαμε επίσης να αναφέρουμε τις τιμές των φύλλων από γογγύλια, διότι, σε παρεξήγηση ή όχι, αντιπροσωπεύουν ένα μεγάλο μέρος της συνολικής κατανάλωσης του Brassica rapa .
Όπως είναι σαφές από τους παρακάτω πίνακες, κορυφές και φύλλα γογγύλι είναι χαμηλής ενέργειας τρόφιμα. Οι θερμίδες κατανέμονται εξίσου μεταξύ φρουκτόζης και πρωτεϊνών χαμηλής βιολογικής αξίας και, εκτός από την απαλλαγή από τη χοληστερόλη, περιέχουν μια καλή προσφορά διαιτητικών ινών.
Είναι πιθανό ότι η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι εξαιρετική και η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι πολύ χαμηλή αλλά, ελλείψει ακριβών δεδομένων, θα αποφύγουμε να τα θεωρήσουμε ιδιαίτερα κατάλληλα για τη διατροφή κατά της υπέρτασης.
Μεταξύ των ορυκτών αλάτων ξεχωρίζει το σίδηρο, χρήσιμο για τη θεραπεία των αναιμιών που μοιάζουν με σίδηρο, αλλά και το ασβέστιο δεν απογοητεύει (ειδικά στα φύλλα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα φύλλα είναι πλουσιότερα σε νιασίνη από το μπρόκολο, αλλά και τα δύο τρόφιμα περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες βιταμίνης. Α (με τη μορφή καροτενοειδών) και vit. C.
Ακόμη και αν δεν αναφέρεται, τόσο τα φολικά (απαραίτητα σε μεγάλες ποσότητες για τη δίαιτα της εγκύου γυναίκας) όσο και τα αντιοξειδωτικά με αντικαρκινική λειτουργία υπάρχουν σε καλές συγκεντρώσεις.
Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση χόρτων γογγύλης αναφέρεται στη σημαντική περιεκτικότητα σε πουρίνες, μόρια που μεταβολίζονται εσφαλμένα από άτομα που υποφέρουν από υπερουρικαιμία ή / και ουρική αρθρίτιδα.
Σημείωση . Το μαγείρεμα των γογγυλιών σε νερό μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε μεταλλικά άλατα (με αραίωση) και θερμοευαίσθητες βιταμίνες.
Διατροφικές αξίες
 | |||||
| Μπρόκολο γογγύλι, ωμό | Γύρισε τα φύλλα | ||||
| Βρώσιμο μέρος | 60, 0% | 63, 0% | |||
| νερό | 91, 4 g | 92, 5 g | |||
| πρωτεΐνη | 2.9g | 2, 6 g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |||
| Λιπίδια TOT | 0, 3 g | 0, 1 g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0.02mg | 0, 03 mg | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | προσθέτομε 0, 24mg | 0.01 mg | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 2.0g | 2.8g | |||
| άμυλο | 0.0g | 0.0g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | 2.0g | 2.8g | |||
| Διαιτητική ίνα | 2.9g | -g | |||
| Διαλυτές ίνες | -g | -g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | -g | -g | |||
| ενέργεια | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| νάτριο | -Μα | -Μα | |||
| κάλιο | -Μα | -Μα | |||
| σίδερο | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| ποδόσφαιρο | 97.0mg | 169.0mg | |||
| φώσφορος | 69.0mg | 49.0mg | |||
| θειαμίνη | 0, 04 mg | 0.08 mg | |||
| Ριβοφλαβίνη | 0.16mg | 0.37mg | |||
| νικοτινικό οξύ | 1, 00 mg | 1.80mg | |||
| Βιταμίνη Α | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Βιταμίνη C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Βιταμίνη Ε | -Μα | -Μα | |||
