Ε472 Εστέρες μονο και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων

E471 ΜΟΝΟ ΚΑΙ ΔΙΓΛΥΚΕΡΙΔΙΑ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ

E472a: Εστέρες οξεικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων

E472b: Εστέρες γαλακτικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων

E472c: Εστέρες κιτρικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων

E472d: Εστέρες τρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων

E472e: Εστέρες διακετυλοτρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων

E472f: Σύμπλεγμα εστέρων (τρυγικό, οξικό) μονο- και διγλυκεριδίων

Οι εστέρες των μονο και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων είναι πρόσθετα τροφίμων που λαμβάνονται από γλυκερόλη, φυσικά λιπαρά οξέα και άλλα οργανικά οξέα (οξικό, γαλακτικό, τρυγικό, κιτρικό).

Τα λιπαρά οξέα είναι ειδικά φυτικής προέλευσης, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και λίπη ζωικής προέλευσης.

Οι λαμβανόμενες ενώσεις είναι ένα σύνολο αρκετών προϊόντων και έχουν μια σύνθεση παρόμοια με το μερικώς αφομοιωμένο φυσικό λίπος και εστεροποιούνται με άλλα φυσικά λίπη.

Τα μονο και διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων χρησιμοποιούνται σε διάφορα προϊόντα ειδικά με μια λειτουργία γαλακτωματοποίησης και σταθεροποίησης. Συγκεκριμένα, μπορούν να περιέχονται σε έλαια και λίπη, σε μερικά είδη ψωμιού και μπισκότων, παξιμάδια, σε αρτοσκευάσματα, σε παρασκευάσματα για πουρέ, σε μαρμελάδες, σε παιδικές τροφές, σε πανετώνα και σε περιστέρια.

Στα μπισκότα, τα παξιμαδάκια, την πανετίνη και τα περιστέρια, τα μονο και διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων χρησιμοποιούνται κυρίως για να διατηρήσουν το άρωμα και την απαλότητα αυτών των προϊόντων.

Προς το παρόν δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες για τον άνθρωπο, καθώς το σώμα μεταβολίζει όλα τα συστατικά ακριβώς όπως τα κανονικά οξέα και τα φυσικά λίπη από την τροφή.

Δοσολογία ADI: 50 mg ανά kg σωματικού βάρους.