Τρόφιμα πλούσια σε ψευδάργυρο

τι

Ο ψευδάργυρος εν συντομία

Ο ψευδάργυρος είναι μέρος πολλών συμπλεγμάτων ενζύμων και είναι απαραίτητος για την καλή λειτουργία πολλών ορμονών, όπως η ινσουλίνη, η αυξητική ορμόνη και οι ορμόνες φύλου. Ο οργανισμός το περιέχει στους μύες, στα κόκκινα και στα λευκά αιμοσφαίρια, αλλά κυρίως στα όργανα.

Συνιστώμενη ημερήσια δόση

* PRI : συνιστώμενη πρόσληψη για τον πληθυσμό, από LARN - Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό

* RDA : Συνιστώμενα διαιτητικά επιδόματα - συνιστώμενες διατροφικές μερίδες

Ψευδάργυρος στα τρόφιμα

Τρόφιμα με ψευδάργυρο

Ας αρχίσουμε επισημαίνοντας ότι μόνο το 20-30% του ψευδαργύρου που υπάρχει στα τρόφιμα απορροφάται από το σώμα αλλά, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά, η διαδικασία αυτή συνδέεται στενά με την εντερική ρύθμιση.

Οι κυριότερες πηγές τροφίμων ψευδαργύρου είναι τα ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η συγκέντρωση του ψευδαργύρου στα λαχανικά ποικίλλει ανάλογα με το επίπεδο του ορυκτού στο έδαφος. Με επαρκή συγκέντρωση, τα προϊόντα που λαμβάνουν τις μεγαλύτερες ποσότητες μετάλλου είναι ο σίτος (φύτρα και πίτυρα) και άλλοι αμυλούχοι σπόροι - όπως τα όσπρια - ή το λιπαρό - όπως το σουσάμι. Για να αναφέρουμε μερικά: παπαρούνας, αλφάλφα, σέλινο και σπόρους μουστάρδας. Άλλοι σπόροι όπως φασόλια, καρύδια, μπιζέλια, αμύγδαλα, δημητριακά ολικής αλέσεως, σπόροι κολοκύθας, ηλιόσποροι και μαύρη σταφίδα θεωρούνται επίσης πηγές ψευδαργύρου. Τα φύκια της θάλασσας, τα εμπλουτισμένα δημητριακά, τα τρόφιμα με βάση τη σόγια κ.λπ. δεν πρέπει να αγνοηθούν.

Σημείωση : όπως προαναφέρθηκε, τα φυτικά φυτά - από το φυτικό οξύ - εμποδίζουν την απορρόφηση του ψευδαργύρου. αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή, ή χειρότερα vegan, μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουν την πρόσληψη ψευδαργύρου τους.

Συμπληρώματα διατροφής και τρόφιμα διατροφής ή εμπλουτισμένα με ψευδάργυρο

Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα και τα διάφορα συμπληρώματα διατροφής είναι δευτερεύουσες πηγές ψευδαργύρου. Προσπαθούμε να καταλάβουμε ποιος είναι ο ρόλος τους και η πραγματική σημασία τους στην παγκόσμια πρόσληψη ψευδαργύρου από τη διατροφή.

Μια ανασκόπηση του 1998 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το οξείδιο του ψευδαργύρου - ένα από τα πιο κοινά συμπληρώματα στις Ηνωμένες Πολιτείες - και το ανθρακικό ψευδάργυρο, που είναι σχεδόν αδιάλυτο, απορροφάται ελάχιστα από το σώμα. Η μελέτη αυτή έχει αναφέρει άλλες μελέτες που διαπίστωσαν χαμηλότερες συγκεντρώσεις ορυκτών στο πλάσμα σε άτομα που κατανάλωναν οξείδιο ψευδαργύρου και ανθρακικό ψευδάργυρο από αυτά που έλαβαν οξικό ψευδάργυρο και θειικά άλατα - υποθετικά καλύτερα απορροφημένα.

Από την άλλη πλευρά, η αναθεώρηση του 2003 συνέστησε τα δημητριακά συμπληρωμένα με οξείδιο του ψευδαργύρου ως οικονομική και βιώσιμη πηγή, καθώς επίσης απορροφήθηκαν εύκολα σε σύγκριση με τις ακριβότερες μορφές.

Μια άλλη μελέτη του 2005 διαπίστωσε ότι διάφορες ενώσεις ψευδαργύρου, συμπεριλαμβανομένου του οξειδίου και του θειικού άλατος, δεν έδειξαν στατιστικά σημαντικές διαφορές στην απορρόφηση όταν προστέθηκαν ως ενισχυτικές τορτίλες καλαμποκιού καλαμποκιού.

έλλειψη

Οι σοβαρές ανεπάρκειες του ψευδαργύρου είναι σπάνιες και χαρακτηρίζονται από αλλαγές στο δέρμα, διάρροια, τριχόπτωση, ψυχικές διαταραχές και υποτροπιάζουσες λοιμώξεις εξαιτίας της εξασθένησης των λειτουργιών του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια ανεπάρκεια ψευδαργύρου μπορεί επίσης να προδιαθέσει σε ανεπάρκεια βιταμίνης Α. Για περισσότερες πληροφορίες συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: Ψευδάργυρος.

τοξικότητα

Οι κύριες τοξικές επιδράσεις προκύπτουν ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης λήψης δόσεων υψηλότερων από 150 mg ημερησίως και αντιπροσωπεύουν κυρίως αναιμία, μείωση της χοληστερόλης HDL, κατάθλιψη της ανοσολογικής λειτουργίας. Η οξεία τοξικότητα είναι σπάνια επειδή η λήψη μεγάλων δόσεων προκαλεί εμετό. Ο ψευδάργυρος δεν φαίνεται να αλληλεπιδρά αρνητικά με οποιοδήποτε φάρμακο.

Για περισσότερες πληροφορίες σας προτείνουμε να διαβάσετε το άρθρο: Ψευδάργυρος.

Βιολογικές λειτουργίες

Ο ψευδάργυρος είναι βασικό συστατικό πολλών ενζύμων που εμπλέκονται στον ενεργειακό μεταβολισμό. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προάγει τη φυσιολογική λειτουργία του προστάτη και συμμετέχει στην κυτταρική ανάπτυξη και διαφοροποίηση. διεγείρει επίσης την αναγέννηση των ιστών. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ σημαντικό να συμπεριλάβετε τροφές πλούσιες σε ψευδάργυρο στη διατροφή σας. Επίσης διαβάστε: Λειτουργίες ψευδαργύρου.

Επιπλέον, ο ψευδάργυρος έχει επίσης πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. γι 'αυτό το μεταλλικό ορυκτό προστίθεται σε πολλά φάρμακα, ολοκληρωτές, προϊόντα προσωπικής υγιεινής κλπ. Διαβάστε επίσης: Ιδιότητες ψευδαργύρου.

βιβλιογραφία

• Ensminger, Audrey Η .; Konlande, James Ε. (1993). Εγκυκλοπαίδεια Τροφίμων & Διατροφής (2η έκδοση). Μπόκα Ρατόν, Φλόριντα: CRC Press. σελ. 2368-2369.
• "Περιεχόμενο ψευδαργύρου σε επιλεγμένα τρόφιμα για κοινό μέτρο" (PDF). USDA Εθνική Βάση Θρεπτικών Δεδομένων για την Τυπική Αναφορά, Έκδοση 20. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 5 Μαρτίου 2009. Ανακτήθηκε στις 6 Δεκεμβρίου 2007.
• Allen, Lindsay Η. (1998). "Συμπληρώματα ψευδαργύρου και μικροθρεπτικών συστατικών για παιδιά". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S-498S.
• Rosado, JL (2003). "Ψευδάργυρος και χαλκός: προτεινόμενα επίπεδα εμπλουτισμού και συνιστώμενες ενώσεις ψευδαργύρου". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S-9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR. Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Η απορρόφηση ψευδαργύρου από οξείδιο ψευδαργύρου, θειικό ψευδάργυρο, οξείδιο ψευδαργύρου + EDTA ή EDTA από νάτριο-ψευδάργυρο δεν διαφέρει όταν προστίθεται ως ενισχυτικά μέσα σε τορτίγια καλαμποκιού". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.