Οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας που παραδοσιακά θεωρούνται πολύ θρεπτικά για τον άνθρωπο.
Όσον αφορά τις πρωτεΐνες γάλακτος, είναι απαραίτητο να γίνεται διάκριση μεταξύ: μητρικού γάλακτος και ζωικού γάλακτος. Η σύνθεση της μητέρας είναι προσαρμοσμένη στον αναπτυσσόμενο οργανισμό, αλλά η διαθεσιμότητά της περιορίζεται στους πρώτους μήνες της ζωής. το εμβόλιο (συνήθως συνώνυμο του γάλακτος κατανάλωσης) είναι ένα τρόφιμο που προέρχεται από το άρμεγμα ορισμένων ειδών, το πιο διαδεδομένο από τα οποία είναι σίγουρα η αγελάδα. Το αγελαδινό γάλα διαθέτει ένα παρόμοιο διατροφικό προφίλ, αλλά απολύτως δεν μπορεί να υπερβεί το ανθρώπινο, γι 'αυτό και τα δύο τρόφιμα δεν μπορούν να οριστούν ως υποκατάστατα μεταξύ τους.
Όλοι οι επιστήμονες θεωρούν το γάλα ως σημαντικό πόρο τροφίμων. στην πραγματικότητα, για ορισμένους ερευνητές, τα τρόφιμα αυτά θα μπορούσαν ακόμη να είναι επιβλαβή και να θέτουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία.
Μια πολύ πρόσφατη έρευνα με τίτλο « Η Μελέτη της Κίνας » (που διεξάγεται στον πληθυσμό της Κίνας μεταξύ 2005 και 2013) συνδέει τον καρκίνο του μαστού γυναικών με την (μακροπρόθεσμη) έκθεση του μαστικού αδένα σε υπερβολικά υψηλές συγκεντρώσεις γυναικείων ορμονών. αυτά με τη σειρά τους θα συνδέονταν με την πρώιμη εμμηνάρου (ηλικία κατά την πρώτη εμμηνόρροια), με την όψιμη εμμηνόπαυση και με υψηλή συγκέντρωση χοληστερόλης στο αίμα.
Για τους συντάκτες του πειράματος, όλοι οι προαναφερθέντες παράγοντες κινδύνου φαίνεται να συνδέονται στενά με μια δίαιτα πλούσια σε ζωικές πρωτεΐνες και, ειδικότερα, από καζεΐνη αγελαδινού γάλακτος.
Σε σύγκριση με μια βρετανική ή αμερικανίδα γυναίκα, μια κινεζική γυναίκα (η οποία παίρνει περίπου 90% λιγότερη τροφή από τα ζώα) είναι λιγότερο εκτεθειμένη σε οιστρογόνα για 35-40%. ως αποτέλεσμα, ο ρυθμός καρκίνου του μαστού στις κινεζικές γυναίκες θα ήταν περίπου 1/5 σε σύγκριση με τα δυτικά θηλυκά.
Από την άλλη πλευρά, η έρευνα του 2007 με τίτλο " Ένας ρόλος των πρωτεϊνών γάλακτος και των πεπτιδίων τους στην πρόληψη του καρκίνου " έδειξε επίσης πιθανές συσχετίσεις μεταξύ των πρωτεϊνών του γάλακτος και της καρκινογένεσης, αποκτώντας δεδομένα αρκετά διαφορετικά από αυτά που είχαν εκτεθεί προηγουμένως.
Η γάλα καζεΐνη, τα πεπτίδια της, αλλά όχι τα ελεύθερα αμινοξέα, φαίνεται να έχουν αντιμυκητιακές ιδιότητες (δηλαδή, που αντιτίθενται στη γενετική μετάλλαξη, τη βασική διαδικασία για το σχηματισμό κυττάρων όγκου).
Στα ζώα, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος δείχνουν σε όλες σχεδόν τις μελέτες μια μεγαλύτερη κατασταλτική δράση κατά της ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού. Αυτό το όφελος αποδίδεται στην υψηλή περιεκτικότητα των διπεπτιδίων κυστίνης / κυστεΐνης και γ-γλουταμυλικής κυστεΐνης, ως αποτελεσματικά υποστρώματα για σύνθεση γλουταθειόνης .
Η γλουταθειόνη είναι ένα πανταχού παρόν κυτταρικό αντιοξειδωτικό που, είτε άμεσα είτε μέσω ορισμένων συνδυασμένων ενζύμων, καταστρέφει τα αντιδραστικά είδη οξυγόνου, αποτοξινώνει καρκινογόνους παράγοντες, διατηρεί τις πρωτεΐνες σε μειωμένη κατάσταση (ηλεκτρικό φορτίο) και εγγυάται την ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.
Διάφορα πειράματα έδειξαν ότι η προληπτική δύναμη που αναφέρεται στις πρωτεΐνες ορού γάλακτος κατά ορισμένων όγκων συσχετίζεται με την αύξηση των επιπέδων γλουταθειόνης στον ορό και τους ιστούς του αίματος καθώς και με τον μεγαλύτερο πολλαπλασιασμό των λεμφοκυττάρων της σπλήνας της φαγοκυττάρωσης στην εργασία των φυσικών φονικών κυττάρων και της δραστικότητας των κυτταροτοξικών Τ βοηθητικών και Τ κυττάρων.
Ορισμένα πρωτεϊνικά συστατικά του ορού γάλακτος, όπως η β-λακτοσφαιρίνη, η άλφα-λακταλβουμίνη και η αλβουμίνη του ορού, έχουν μελετηθεί λιγότερο, αλλά τα αποτελέσματα που ελήφθησαν υποδεικνύουν ότι μπορεί να έχουν ένα αντικαρκινικό δυναμικό.
Η λακτοφερρίνη, από την άλλη πλευρά, η οποία είναι ένα δευτερογενές μόριο, έχει λάβει περισσότερη προσοχή, καθώς φαίνεται να αναστέλλει εντερικούς όγκους και ίσως και σε άλλες περιοχές σώματος. Η λακτοφερρίνη ενεργεί με επαγωγή απόπτωσης (προγραμματισμένος κυτταρικός θάνατος ασθενών κυττάρων), με αναστολή αγγειογένεσης (τριχοειδής ανάπτυξη), με τη ρύθμιση των ενζύμων που μεταβολίζουν το καρκινογόνο και πιθανώς αντιπροσωπεύει ένα αποθεματικό σιδήρου.
Η διατροφική συμπλήρωση των αγελάδων με σελήνιο αυξάνει την περιεκτικότητα σε σεληνοπρωτεΐνες στο γάλα, η οποία σε αρουραίους έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλει την καρκινογένεση του παχέος εντέρου.
