Λάχανο και λάχανο

γενικότητα

Το λάχανο και το λάχανο είναι δύο υποείδη του γνωστού Brassica oleracea L., ενός φυτού που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae . Στη βοτανική, το λάχανο είναι γνωστό ως " capitata ", ενώ το λάχανο ονομάζεται sabauda .

Το λάχανο έχει λεία και πτωτικά φύλλα, φτάνει εύκολα σε ύψος 50 εκατοστών και το βρώσιμο τμήμα αποτελείται από το κεντρικό βλαστό, το οποίο, όπως είναι έξω, μπορεί να είναι πράσινο ή κόκκινο (ανάλογα με την ποιότητα). και οι δύο τύποι λάχανων (πράσινο ή κόκκινο) διαθέτουν τα ίδια βοτανικά, χημικά-θρεπτικά (εκτός από την περιεκτικότητα σε χρωστικές ουσίες) και τα χαρακτηριστικά καλλιέργειας. Το λάχανο Savoy είναι πολύ παρόμοιο με το προηγούμενο αλλά έχει τσαλακωμένα φύλλα με πολλές ρυτίδες και προεξοχές.

Το λάχανο και το λάχανο μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με τον χρόνο συλλογής. υπάρχουν πρώιμες, καλοκαιρινές και καθυστερημένες, αν και, από την άποψη της διατροφής, όπως και οι περισσότεροι Brassica oleracea L. (ειδικά τα λαχανάκια των Βρυξελλών ), είναι συνήθως χορτοφαγικό λαχανικό. Η αντοχή τους στο κρύο αντιπροσωπεύει ένα έντονα "επιθυμητό" χαρακτηριστικό, αφού, όταν υπάρχουν χαμηλές θερμοκρασίες, τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα (συνεισφέροντες της βιταμίνης C) πρέπει να είναι σπάνιες ή ακόμη και να εξαφανίζονται (εκτός από τις πατάτες που από την πλευρά τους, χρειάζονται παρατεταμένο μαγείρεμα με τη μείωση της βιταμίνης C που περιέχεται σε αυτά).

Οι πιο γνωστές ποικιλίες λάχανου και λάχανου είναι:

1. Πρόωρο λευκό λάχανο: Αγορά Κοπεγχάγης (κωνικό), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (συνιστάται για την παραγωγή Sauerkraut)
2. Πρώιμα κόκκινα λάχανα: Κεφαλή νεκρών
3. Σαλάτα λάχανο: D'Asti Pasqualino
4. Κακό κόκκινο λάχανο: Septemberrot, Monhrenkopl
5. Ύστερο λάχανο: Αργά από τις αρετές, από την Piacenza.

Πώς να μαγειρέψουν το λάδι χωρίς λίπος

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

καλλιέργεια

Το λάχανο και το λάχανο, όπως και τα άλλα Brassica oleracea L., είναι φυτά που (λόγω της σχετικής μάζας των φύλλων) αξιοποιούν σε μεγάλο βαθμό το έδαφος, επομένως και τα δύο πρέπει να τοποθετηθούν στην πρώτη θέση στην "εναλλαγή καλλιεργειών". Το στρογγυλό λάχανο και το λάχανο απαιτούν μεγάλο χώρο μεταξύ των φυτών, επομένως στην καλλιέργεια μικρών λαχανικών οι ποικιλίες λαχανικών με "λεπτό" σχήμα (όπως το Mercato di Copenhagen) είναι πιο κατάλληλες.

Το λάχανο και το λάχανο χρειάζονται ένα καλά γονιμοποιημένο έδαφος από το φθινόπωρο με τη χρήση ώριμης κοπριάς, κοπριάς ή κρεατοστεαλεύρου. ένα πολύ αποτελεσματικό συμπληρωματικό λίπασμα θα μπορούσε να βασίζεται σε αλεσμένο αλεύρι και σε τσουκνίδα. Σημείωση : Η υπερβολική γονιμοποίηση είναι εξίσου επιβλαβής με τη χρήση φτωχού εδάφους.

Η σπορά του λάχανου και του λάχανου πραγματοποιείται, σύμφωνα με την καθυστέρηση ή αργά, από τον Μάρτιο μέχρι τον Απρίλιο σε στρώσεις σποράς, μετά την οποία (από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, και πάλι ανάλογα με την ποικιλία) μπορούν να μεταμοσχευθούν στο πεδίο σε απόσταση 40x40 ή 50x50cm. για την επιτυχία της καλλιέργειας του λάχανου και του λάχανου είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το έδαφος μαλακό και πιθανόν υγρό.

Η συλλογή του λάχανου και του λάχανου αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία του φυτού. οι καθυστερημένοι αντιστέκονται μέχρι τους πρώτους παγετούς ενώ το λευκό λάχανο μπορεί να ζυμωθεί και να αποθηκευτεί σε γλάστρες με τη μορφή Sauerkraut. Είναι κατάλληλα για τη διασταύρωση με λάχανο και λάχανο: ντομάτες, σέλινο, πατάτες, σπανάκι, σαλάτες, πράσα και μπιζέλια.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το λάχανο και το λάχανο είναι λαχανικά που ανήκουν και στις δύο ομάδες τροφίμων VI και VII, αφού ακόμη και αν δεν υπάρχουν όλες οι τιμές αναφοράς, είναι πιθανό να περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C ( ασκορβικό οξύ ) και β-καροτίνης ( πρωτεΐνη ρετινόλης - προ-βιταμίνη Α ). όσον αφορά αυτή τη συγκέντρωση βιταμινών και ότι πολλών άλλων αντιοξειδωτικών (ειδικά φαινολικών ουσιών), λάχανο και λάχανο θεωρούνται προστατευτικά τρόφιμα κατά των διαφόρων μορφών καρκίνου. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες είναι πολύ αποτελεσματική στην προαγωγή της σωστής εντερικής λειτουργίας (προληπτική και θεραπευτική προς τη δυσκοιλιότητα).

Η πρόσληψη καλίου και σιδήρου (αν και η τελευταία δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμη) πράσινου, ακατέργαστου λάχανου είναι αξιοσημείωτη. δεν είναι σαφές εάν η περιεκτικότητα σε λακτάνη του λάχανου και του λάχανου είναι παρόμοια με εκείνη του κουνουπιδιού (και πιθανώς του μπρόκολου) ή χαμηλότερη.

Λόγω της ανθεκτικότητας τους στο κρύο, όπως και στα λαχανάκια Βρυξελλών, το αργό λάχανο και το λάχανο εξυπηρετούσαν μια ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ διατροφική λειτουργία για όλους τους βόρειους πληθυσμούς ή για την αποικιοποίηση των ηπειρωτικών περιοχών. Το λάχανο και το λάχανο, όπως τα εσπεριδοειδή για τις εθνοτικές ομάδες της λεκάνης της Μεσογείου, αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και ισοδυνάμων ρετινόλης για το μεγαλύτερο μέρος της άκαμπτης περιόδου (κατά την οποία δεν θα ήταν δυνατόν να βρεθούν άλλα λαχανικά διαθέσιμα εύκρατη περίοδο). Τέλος, το πράσινο λάχανο είναι η βάση για την παρασκευή του λάχανου, μια ζυμωμένη τροφή που θα μαγειρευτεί μαγειρεμένη (επομένως εξαντλημένη από εύκολα οξειδωτικό και θερμοαπεσταλτικό υδρόθειο C) πλούσιο σε πολλές άλλες βιταμίνες που προέρχονται από μικροβιακή γαλακτική ζύμωση.

Σπανάκι και σαβουά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Πράσινο λάχανο, ακατέργαστο :

Βρώσιμο μέρος 93% νερό 92, 2g πρωτεΐνη 2, 1g Λιπίδια TOT 0, 1 g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 2.5g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 2.5g Διαιτητική ίνα 2, 6g ενέργεια 19, 0kcal νάτριο 23, 0mg κάλιο 260 mg σίδερο 1, 1mg ποδόσφαιρο 60, 0mg φώσφορος 29, 0mg θειαμίνη 0, 06mg Ριβοφλαβίνη 0, 04mg νικοτινικό οξύ 0, 6 mg Βιταμίνη Α 19, 0μg * Βιταμίνη C 47, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Κόκκινο λάχανο :

Βρώσιμο μέρος 94% νερό 92, 3g πρωτεΐνη 1, 9g Λιπίδια TOT 0.2g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 2, 7g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 2, 7g Διαιτητική ίνα 1.0 ενέργεια 82, 0kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο 1, 0 mg ποδόσφαιρο 60, 0mg φώσφορος 24, 0mg θειαμίνη 0, 06mg Ριβοφλαβίνη 0, 05 mg νικοτινικό οξύ 0, 6 mg Βιταμίνη Α tr * Βιταμίνη C 52, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Πράσινο λάχανο, βρασμένο :

Βρώσιμο μέρος 100% νερό 91, 2g πρωτεΐνη 2, 3 g Λιπίδια TOT 0, 1 g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 2, 8g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 2, 8g Διαιτητική ίνα 2, 7g ενέργεια 21, 0kcal νάτριο 24, 0mg κάλιο 268, 0mg σίδερο 1, 2 mg ποδόσφαιρο 60, 0mg φώσφορος 30, 0mg θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α - μg * Βιταμίνη C - mg Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Σαβουά λάχανο, ακατέργαστο :

Βρώσιμο μέρος 92% νερό 90, 7g πρωτεΐνη 2.0g Λιπίδια TOT 0, 1 g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες - g άμυλο tr Διαλυτά σάκχαρα - g Διαιτητική ίνα 2, 9g ενέργεια - kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο - mg ποδόσφαιρο - mg φώσφορος - mg θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α - μg * Βιταμίνη C - mg Βιταμίνη Ε - mg

Βιβλιογραφία:

1. Κήπος με λαχανικά και βιολογικό κήπο - ML Kreuter - Giunti - pag 164.