Τι είναι το Pectin;
Η πηκτίνη είναι ένας μη αφομοιώσιμος υδατάνθρακας, ένας πολυσακχαρίτης με δομή που περιέχεται στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτικών ιστών. Δημιουργούνται κυρίως από μια γραμμική αλυσίδα μονομερών γαλακτουρονικού οξέος, που συγκρατούνται μαζί με α- (1-4) δεσμούς, η πηκτίνη είναι στην πραγματικότητα μια διαλυτή ίνα. Οι περισσότεροι το γνωρίζουν για τη χρήση τους στην προετοιμασία μαρμελάδων και ζελέ φρούτων, αλλά έχει επίσης πολύ ενδιαφέρουσες διατροφικές αρετές.
Κάθε μέρα, καταναλώνουμε λίγα γραμμάρια πηκτίνης (2-6 γραμμάρια σε σχέση με τις διατροφικές συνήθειες), εξάγοντάς τα από φρούτα και λαχανικά, ιδίως από μήλα, δαμάσκηνα, εσπεριδοειδή, κυδώνια και φραγκοστάφυλα. η πλουσιότερη πηγή όλων είναι το λευκό δέρμα - που ονομάζεται albedo - το οποίο παραμένει γύρω από τα εσπεριδοειδή μετά την αφαίρεση της φλούδας.
| Περιεκτικότητα σε πηκτίνες σε ορισμένα φρούτα (% επί του νωπού βάρους) | |
| μήλα | 1-1, 5% |
| βερίκοκο | 1% |
| κεράσια | 0, 4% |
| πορτοκάλια | 0, 5-3, 5% |
| καρότα | 1.4% |
| Φλούδα εσπεριδοειδών | 30% |
Αυτό εξηγεί γιατί οι διατροφολόγοι δίνουν σαφή προτίμηση στα ολόκληρα φρούτα σε σύγκριση με τους χυμούς και τους χυμούς φρούτων, ιδιαίτερα πλούσια σε σάκχαρα και φτωχά σε φυτικές ίνες.
Η διαφορετική συγκέντρωση πηκτίνης σε ώριμα φρούτα εξηγεί γιατί μερικά από αυτά παράγουν ζελέ εξαιρετικής σύστασης, ενώ άλλα παράγουν μάλλον υγρές μαρμελάδες, καθιστώντας απαραίτητη την προσθήκη σκόνης πηκτίνης ή άλλων φρούτων που είναι ιδιαίτερα πλούσια (μήλα κυδώνια και φλούδες εσπεριδοειδών). Από την άποψη αυτή, η ικανότητα σχηματισμού πηκτών υψηλής συσχέτισης είναι ανώτερη για άγριους καρπούς, αφού σε ώριμους υπάρχει ένας υψηλός βαθμός ενζυματικής υδρόλυσης των πηκτινών.
Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται;
Σε βιομηχανικό επίπεδο, η πηκτίνη λαμβάνεται από φυσικές πηγές, όπως μήλα, ελαιοπυρήνες, λευκά εσπεριδοειδή και γενικά από υποπροϊόντα από την εκχύλιση χυμών.
Πηκτίνη και εντερική υγεία
Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης και μαλακτικότητας της πηκτίνης είναι πολύ χρήσιμες για τη ρύθμιση των εντερικών λειτουργιών. Σε περίπτωση διάρροιας, ακριβώς όπως όταν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, η πηκτίνη αυξάνει τη συνοχή του κόπρανα. Αντιθέτως, παρουσία δυσκοιλιότητας - εφόσον συνοδεύεται από τις σωστές ποσότητες νερού - μπορεί να προωθήσει την εντερική διαμετακόμιση, δίνοντας μεγαλύτερη απαλότητα στη μάζα των κοπράνων και χαλαρώνοντας τους τοίχους των κολικών (ένα σημαντικό κίνητρο για την περισταλτική και την εκκένωση).
Πηκτίνη και υψηλή χοληστερόλη
Οι πηκτίνες χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία φαρμάκων που περιορίζουν την παλινδρόμηση, αλλά η κύρια εφαρμογή τους είναι η διατροφή. Στο εντερικό επίπεδο, αυτή η ουσία - η οποία είδαμε ότι είναι σχεδόν αβλαβή, επομένως μη απορροφήσιμη - παγιδεύει μια ορισμένη ποσότητα χολικών οξέων, εμποδίζοντας την επαναπορρόφηση τους και ευνοώντας την εξάλειψή τους με περιττώματα. Αυτά τα συστατικά της χολής, που συντίθενται ξεκινώντας από τη χοληστερόλη, παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στις διεργασίες πέψης και απορρόφησης των λιπιδίων. Ως εκ τούτου, ένα φάρμακο ή ένας ολοκληρωτής ικανός να περιορίζει την εντερική επαναπρόσληψη χολικών οξέων διεγείρει τη νέα σύνθεση αυτών. δεδομένου ότι αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί τη χοληστερόλη που υπάρχει στο σώμα, τα προϊόντα αυτά μειώνουν τις συγκεντρώσεις της LDL χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας ελαφρά το κλάσμα HDL. Αυτή είναι η περίπτωση των ρητινών απομόνωσης χολικών οξέων (Ezetimibe) αλλά και της πηκτίνης, η οποία επομένως διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των συναφών ασθενειών (ισχαιμική καρδιοπάθεια, έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο, περιφερική αποφρακτική αρτηριακή νόσο κλπ.).
Πηκτίνη ως πρεβιοτικό
Ο εντερικός μεταβολισμός της πηκτίνης από τη μόνιμη βακτηριακή χλωρίδα, εκτός από την ευνοϊκή διάδοση των ωφέλιμων μικροβίων και την έμμεση παρεμπόδιση των παθογόνων μικροοργανισμών, δημιουργεί λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία τροφοδοτούν τον εντερικό βλεννογόνο και μπορούν να μειώσουν περαιτέρω την LDL χοληστερόλη στο αίμα, καθώς και την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πηκτίνη και διαβήτη
Η μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου που αποδίδεται σε μια δίαιτα πλούσια σε πηκτίνη συνδέεται επίσης με την ικανότητά της να παγιδεύει σάκχαρα στο έντερο, επιβραδύνοντας την απορρόφησή της. Η σταθερότητα των γλυκαιμικών επιπέδων είναι πολύ σημαντική στην πρόληψη του διαβήτη τύπου II και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δόσεις και τρόπος χρήσης
Τα dosaggides πηκτίνης που χρησιμοποιήθηκαν στις μελέτες που επιβεβαίωσαν τις ανωτέρω περιγραφείσες ιδιότητες, είναι περίπου 15 γραμμάρια ημερησίως.
Κανονικά, ωστόσο, δεν είναι απαραίτητη η προσφυγή σε μια συγκεκριμένη ολοκλήρωση, εκτός εάν ο γιατρός ή άλλοι επαγγελματίες συστήνουν ρητά τη χρήση του. μάλλον θα πρέπει να γνωρίζουμε τη σημασία της επαρκούς κατανάλωσης φρούτων και λαχανικών (συνολικά τουλάχιστον 5-6 μερίδες την ημέρα), τα οποία εκτός από την πλούσια σε πηκτίνη περιέχουν πολλές ουσίες με συνεργιστική δράση.
Στην πραγματικότητα, η απόκτηση 10 γραμμαρίων πηκτίνης με την κατανάλωση δύο μήλων και ενός πορτοκαλιού την ημέρα είναι στην πραγματικότητα μια πολύ καλύτερη επιλογή από τη συμπλήρωση μιας διατροφής χαμηλής φυτικής προέλευσης με 20 γραμμάρια πηκτίνης.
