Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης και πώς υπολογίζεται
Ένας απλός αλλά κατανοητός ορισμός ενός γλυκαιμικού δείκτη θα μπορούσε να είναι ο ακόλουθος:
ο γλυκαιμικός δείκτης (IG) εκφράζει την ικανότητα των υδατανθράκων που περιέχονται στα τρόφιμα να αυξήσουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα.
Ωστόσο, αυτός ο ορισμός δεν αναφέρεται στις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη ενός δεδομένου τροφίμου. Για το λόγο αυτό, ένας πιο περίπλοκος ορισμός γενικά βρίσκεται στα βιβλία που αφορούν την ανθρώπινη διατροφή:
ο Γλυκαιμικός Δείκτης ενός δεδομένου τροφίμου ορίζεται ως η βαθμιδωτή περιοχή που υποκρύπτεται από τη γλυκαιμική καμπύλη, που προκαλείται από την πρόσληψη 50 g υδατανθράκων τροφίμου, εκφραζόμενη ως ποσοστό της αυξητικής περιοχής που υποβλήθηκε από τη γλυκαιμική καμπύλη, που προκαλείται από πρόσληψη 50 g γλυκόζης από το ίδιο άτομο.
Αυτός ο ορισμός, προφανώς ακατανόητος, είναι στην πραγματικότητα πληρέστερος και ορθότερος από τον προηγούμενο. Για να το καταλάβουμε πλήρως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε την πειραματική μέθοδο που χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη ενός τροφίμου.
Η γλυκόζη αίματος νηστείας μετράται για ένα άτομο ή ένα δείγμα ανθρώπων. Στη συνέχεια καλούνται να πάρουν 50 γραμμάρια γλυκόζης και στη συνέχεια να αξιολογήσουν το σάκχαρό τους στο αίμα σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Η συλλογή αυτών των δεδομένων σας επιτρέπει να σχεδιάσετε τις γλυκαιμικές παραλλαγές σε σχέση με το πέρασμα του χρόνου σε ένα γράφημα. Στην περιοχή που καλύπτεται από αυτή τη γραμμή δίνεται η τιμή 100, δεδομένου ότι η γλυκόζη είναι η τροφή αναφοράς για την αξιολόγηση του γλυκαιμικού δείκτη άλλων τροφίμων.
Κάθε άτομο λαμβάνει στη συνέχεια μια συγκεκριμένη ποσότητα τροφής, υπολογιζόμενη για να παρέχει ακριβώς 50 γραμμάρια διαθέσιμων υδατανθράκων. Με αυτόν τον τρόπο βάζετε τον εαυτό σας στις ίδιες συνθήκες με την προηγούμενη δοκιμή και μπορείτε να κάνετε μια σωστή σύγκριση μεταξύ των δύο τροφίμων.
Παρομοίως με αυτό που έχει γίνει για τη γλυκόζη, οι γλυκαιμικές τιμές στη συνέχεια μετριούνται σε κανονικά χρονικά διαστήματα. Μετά την αναφορά των δεδομένων στο συνηθισμένο γράφημα, η αξιολόγηση της σχέσης μεταξύ της επέκτασης των δύο περιοχών θα επιτρέψει τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη του τροφίμου.
Περιοχή κάτω από την καμπύλη γλυκόζης: 100 = Περιοχή κάτω από την καμπύλη τροφίμων: τροφή IG
Γλυκαιμικό δείκτη = (περιοχή τροφίμων / περιοχή γλυκόζης ) x 100
Γλυκαιμικό δείκτη ορισμένων τροφίμων που χρησιμοποιούνται συνήθως
Επιλέξτε Τρόφιμα
