Πρωτεΐνες και αμινοξέα
Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από πολλές μικρές μονάδες συνδεδεμένες μεταξύ τους μέσω ενός δεσμού που ονομάζεται πεπτίδιο.
Κάθε μεμονωμένη μονάδα ονομάζεται αμινοξύ και χαρακτηρίζεται από την ταυτόχρονη παρουσία μιας θετικά φορτισμένης αμινομάδας (NH2 → NH3 +) και μιας αρνητικά φορτισμένης καρβοξυλικής ομάδας (COOH → COO-). Το υπόλοιπο τμήμα του μορίου αμινοξέων ποικίλλει από αμινοξύ έως αμινοξύ και του δίνει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά (υπάρχουν υδρόφοβα, ουδέτερα, όξινα και βασικά αμινοξέα).
Τα μεμονωμένα αμινοξέα στη συνέχεια απορροφώνται από το λεπτό έντερο και χρησιμοποιούνται κυρίως για πρωτεϊνική σύνθεση. Ο όρος αυτός αναφέρεται σε μια αντίστροφη διαδικασία στη διαδικασία της πέψης που στοχεύει να παρέχει στο σώμα τα υλικά για την ανάπτυξη, τη συντήρηση και την ανασυγκρότηση κυτταρικών δομών. Αυτή η λειτουργία ονομάζεται "Πλαστικό".
Γιατί είναι απαραίτητες
Μερικά αμινοξέα, εκτός από τη συμμετοχή στην πρωτεϊνική σύνθεση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τέτοια για την εκτέλεση συγκεκριμένων λειτουργιών (που εμπλέκονται στην ανοσοαπόκριση, στη σύνθεση ορμονών και βιταμινών, στη μετάδοση νευρικών ερεθισμάτων, στην παραγωγή ενέργειας και ως καταλύτες σε πολλές μεταβολικές διεργασίες) .
Εάν είναι απαραίτητο, το σώμα μας έχει την ικανότητα να παράγει ορισμένα αμινοξέα από άλλους. Από τους ανέμους που συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών μόνο οκτώ δεν συντίθενται (ή τουλάχιστον δεν είναι σε επαρκείς ποσότητες) και ως εκ τούτου ορίζονται ως ΒΑΣΙΚΑ ΑΜΙΝΟΞΥ .
Προκειμένου να λάβει χώρα η σύνθεση πρωτεϊνών, οι σχετικές συγκεντρώσεις των απαραίτητων αμινοξέων πρέπει να είναι βέλτιστες. Εάν ακόμη και ένα από αυτά (περιοριστικό αμινοξύ) είναι ανεπαρκές, η σύνθεση πρωτεΐνης καθίσταται αναποτελεσματική.
Τι είναι;
Τα αμινοξέα ορίζονται ως απαραίτητα ώστε το ανθρώπινο σώμα να μην μπορεί να συνθέσει σε επαρκή ποσότητα για να καλύψει τις δικές του ανάγκες.
Για τον ενήλικα υπάρχουν οκτώ και πιο συγκεκριμένα: φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη .
Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης στους οκτώ αναφερόμενους, πρέπει να προστεθεί η ένατη, η ιστιδίνη . Σε αυτή την περίοδο ζωής οι απαιτήσεις αυτού του αμινοξέος είναι στην πραγματικότητα υψηλότερες από την ικανότητα για ενδογενή σύνθεση.
ΒΑΣΙΚΑ ΑΜΙΝΟΞΥ | ΜΗ ΒΑΣΙΚΑ Αμινοξέα |
| φαινυλαλανίνη | αλανίνης |
| Η ισολευκίνη (α) | Αργινίνη (c) |
| Λευκίνη (α) | ασπαραγίνη |
| Λυσίνη | ασπαρτική |
| Η μεθειονίνη | Cysteine (b) |
θρεονίνη | Γλυκίνη (c) |
| Η τρυπτοφάνη | Γλουταμινικό |
Βαλίνα (α) | Γλουταμίνη (γ) |
| ιστιδίνη | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Τυροσίνη (β) | |
| Ταυρίνη (γ) * | |
| α. διακλαδισμένα αμινοξέα | |
| β. ημι-απαραίτητα αμινοξέα | |
| γ. υπό όρους απαραίτητα αμινοξέα | |
- Η κυστεϊνη και η τυροσίνη θεωρούνται ως ημι-απαραίτητα αμινοξέα, καθώς το σώμα μπορεί να τα συνθέσει από άλλα δύο απαραίτητα αμινοξέα ( μεθειονίνη και φαινυλαλανίνη) .
- Τα αμινοξέα ορίζονται ως υπό αίρεση απαραίτητα αμινοξέα τα οποία παίζουν θεμελιώδη ρόλο στη διατήρηση της ομοιόστασης και των λειτουργιών του ανθρώπινου σώματος και τα οποία, σε ορισμένες φυσιοπαθολογικές καταστάσεις, μπορεί να μην συντίθενται με επαρκή ταχύτητα. Υπάρχουν πέντε απαραίτητα απαραίτητα αμινοξέα (αργινίνη, γλυκίνη, γλουταμίνη, προλίνη και ταυρίνη).
- Η ιστιδίνη και η αργινίνη (μόνο για ορισμένους συγγραφείς) θεωρούνται απαραίτητες μόνο κατά τη διάρκεια της φάσης ανάπτυξης. σύμφωνα με άλλους, η ιστιδίνη θα ήταν απαραίτητη και κατά την ενηλικίωση, παρά την απομάκρυνσή της από τη δίαιτα, δεν προκαλεί αμέσως αρνητικό ισοζύγιο αζώτου, όπως συμβαίνει για τα άλλα απαραίτητα αμινοξέα.
- * Ταυρίνη είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου και του ήπατος. για ορισμένα είδη είναι μια βασική θρεπτική ουσία, ενώ για τον άνθρωπο αυτή η ουσία δεν είναι τόσο βέβαιο.
Πηγές τροφίμων
Η διατροφή ενός ατόμου πρέπει να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και αρκετά άζωτο αμινοξέων για να συνθέσουν τα μη απαραίτητα.
Στην πραγματικότητα, η έλλειψη ή έλλειψη ενός βασικού αμινοξέος δρα ως ένας περιοριστικός παράγοντας για την ενδογενή πρωτεϊνική σύνθεση.
Στη φύση, υπάρχουν τρόφιμα που περιέχουν επαρκείς ποσότητες όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για ευγενείς ή πλήρεις πρωτεΐνες, που απαντώνται γενικά στο κρέας, τα αυγά, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ορισμένα τρόφιμα χαρακτηρίζονται αντ 'αυτού από μια «απόλυτη» ή «σχετική» ανεπάρκεια βασικών αμινοξέων. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για ελλιπείς πρωτεΐνες, που συνήθως απαντώνται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Ορίζεται ως περιορισμός αυτού του απαραίτητου αμινοξέος που υπάρχει στη χαμηλότερη συγκέντρωση σε σύγκριση με την απαίτηση.
- Οι πρωτεΐνες δημητριακών, για παράδειγμα, έχουν σχετική ανεπάρκεια σε μερικά αμινοξέα όπως η λυσίνη και η τρυπτοφάνη.
- Τα όσπρια, φυτικά τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχουν καλές ποσότητες λυσίνης αλλά στερούνται μεθειονίνης.
- Επίσης το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά περιέχουν ένα περιοριστικό αμινοξύ (γενικά μεθειονίνη ή τρυπτοφάνη). Ωστόσο, η συγκέντρωσή του φθάνει σε επίπεδα επαρκή για να εξασφαλίσει τη βέλτιστη απόδοση της πρωτεϊνικής σύνθεσης.
Μια κατάλληλη ποσότητα δημητριακών και οσπρίων είναι ένα καλά ισορροπημένο σύμπλεγμα πρωτεϊνών ικανό να καλύψει την ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για αμοιβαία ολοκλήρωση (ή συμπληρωματικότητα πρωτεϊνών) όπως στον παραδοσιακό συνδυασμό δημητριακών με όσπρια.
Κίνδυνος ανεπάρκειας
Η έλλειψη ενός βασικού αμινοξέος εμποδίζει τη χρήση άλλων αμινοξέων για την πρωτεϊνική σύνθεση ΜΟΝΟ όταν το "αποθεματικό" της στην ομάδα αμινοξέων του αίματος είναι πλήρως εξαντλημένο. Μεταφράζοντας αυτή την έννοια σε πρακτικούς όρους, ανακαλύπτουμε ότι δεν είναι υποχρεωτικό να καταναλώνουμε συμπληρωματικές πρωτεΐνες στο ίδιο γεύμα επειδή ο οργανισμός έχει τη δυνατότητα να αντλεί από τα ενδογενή "αποθέματα" για να καλύψει συγκεκριμένες ελλείψεις.
Ωστόσο, είναι σημαντικό για τους vegans να παίρνουν μια μεγάλη ποικιλία από φυτικά τρόφιμα κάθε μέρα, καθώς αυτά τα "αποθέματα" είναι μάλλον μικρά.
