Οι σπόροι παπαρούνας είναι το όργανο διάδοσης παπαρούνας, στη βοτανική Papaver .
Το "Papavero" είναι ένα γενικό όνομα που υποδηλώνει μια ομάδα ποωδών φυτών χαρακτηριστικών της λεκάνης της Μεσογείου ή περιοχές με εύκρατο / υποτροπικό κλίμα, ύψους μεταξύ 30 και 100 cm και εσωτερικά πλούσιες σε λατέξ.
Μερικές παπαρούνες
Στην Ιταλία, η πιο διαδεδομένη παπαρούνα είναι η Papaver rhoeas (η οποία αποκαλείται επίσης "rosolaccio"), η οποία αναπτύσσεται αυθόρμητα σε αγρούς (όπως καλλιέργειες σίτου) και δεν έχει ιδιαίτερα χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, το πιο γνωστό (όσον αφορά τις ναρκοληπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες) είναι το Papaver somniferum L. (λευκό - Papaver somniferum var. Album Mill .). η τελευταία χρησιμοποιεί το λατέξ του ανώριμου περικαρπίου (κάψουλες), το οποίο έχει υψηλές συγκεντρώσεις φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία για την παραγωγή μορφίνης, ηρωίνης και οπίου.
Σημείωση . Το Papaver somniferum καλλιεργείται επίσης με μαύρους σπόρους ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Χρήσιμο για τρόφιμα (βλέπε παρακάτω).
Ένα άλλο αρκετά γνωστό είδος είναι η παπαρούνα της Καλιφόρνιας ή η Escolzia, ένα φυτό αμερικανικής προέλευσης που διαθέτει φαρμακολογικές ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες της παπαρούνας του οπίου, αλλά λιγότερο αποτελεσματική, επομένως και λιγότερο επικίνδυνη.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, Papaver setigerum ή γενικότερα παπαρούνας ή μετάξι παπαρούνας. αυτό καλλιεργείται λόγω της τυπικής λιπαρής εκχύλισης (παπαρούνας) που χρησιμοποιείται κυρίως στην περιοχή της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης στον τομέα της ζαχαροπλαστικής.
Σπόροι παπαρούνας στη διατροφή
Οι σπόροι παπαρούνας για τη διατροφή προέρχονται κυρίως από το Papaver nigrum (παπαρούνας από μαύρους σπόρους) και από το Papaver setigerum (παπαρούνας από σπόρους ή μετάξι), δύο ποικιλίες που προέρχονται από την ίδια βοτανική αλυσίδα. Προφανώς, οι σπόροι παπαρούνας που συλλέγονται για φαγητό ΔΕΝ περιέχουν τις φαρμακολογικές αρχές του Papaver somniferum και η χρήση τους περιορίζεται στην παραγωγή ελαίου ή ψησίματος για γενική κατανάλωση.
... σπόροι παπαρούνας στην ιστορία
Οι σπόροι παπαρούνας nigrum ή setigerum είναι μαύρο ή μπλε και διαθέτουν λουλούδια με μαύρα πέταλα (nigrum) ή λευκό με κηλίδες μοβ ή μοβ (setigerum)? σήμερα, η καλλιέργεια σπόρων παπαρούνας είναι οριακές καλλιέργειες και η χρήση των παραγώγων της σε τρόφιμα περιορίζεται σε μια εξειδικευμένη κατανάλωση. Ωστόσο, στο παρελθόν, οι σπόροι παπαρούνας συνέβαλαν σημαντικά στη συντήρηση των πληθυσμών που το χρησιμοποιούσαν, ειδικά στους αρχαίους Ρωμαίους.
Όπως μπορεί να συναχθεί, χάρη στην έλλειψη τεχνολογιών, μια και οι δύο μετατοπίσεις και οι μέθοδοι συντήρησης ήταν εξαιρετικά περιορισμένες, γι 'αυτό και η αυτοκρατορία απέκτησε και έμαθε έννοιες για τρόφιμα ή επιβίωση σε κάθε περιοχή που κατέκτησε και αποικίστηκε.
Οι Ρωμαίοι κατανάλωναν μόνο σπόρους παπαρούνας και δεν παρήγαγαν πετρέλαιο. τα ανακατεύουν ωμό με μέλι ως καρυκεύματα ή τα φτιάχνουν ως συστατικό στον πλακούντα μελίττα παπαβέρη, ένα εκλεπτυσμένο και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Είναι περίεργο να θυμάται κανείς πώς οι Ρωμαίοι αποδίδουν στις ιδιότητες των σπόρων παπαρουνών «τονωτικό» και σχεδόν αφροδισιακό, γι 'αυτό προέβλεπαν την προσθήκη στο κοτσέτο, ένα ποτό που εξυπηρετείται στους νεόνυμφους πριν από το «μήνα του μέλιτος».
Αντίθετα, οι Γαλάτες γνώριζαν κυρίως το λάδι των σπόρων παπαρούνας που εξαπλώθηκε σταδιακά σε όλη την Κεντρική Ευρώπη.
 | ||
| Ενέργεια (kcal) | 525 | |
| Ενεργειακά θρεπτικά συστατικά | ||
| Υδατάνθρακες (g) | 28.1 | |
| Αντίο (ζ) | 18, 0 | |
| Λιπίδια (g) | 41, 6 | |
| Πολυακόρεστα (g) | 28, 6 | |
| 18: 2 αδιαφοροποίητα (ζ) | 28, 30 | |
| 18: 3 αδιαφοροποίητα (g) | 0, 27 | |
| Ίνα (g) | 19.5 | |
| Βιταμίνες | ||
| Θειαμίνη (mg) | 0, 85 | |
| α-τοκοφερόλη (mg) | 1, 80 | |
| Ορυκτά άλατα | ||
| Ασβέστιο (mg) | 1438 | |
| Νάτριο (mg) | 26 | |
| Κάλιο (mg) | 719 | |
| Σίδηρος (mg) | 9.8 | |
| Μαγνήσιο (mg) | 347 | |
Διατροφικές πτυχές
Οι σπόροι παπαρούνας περιέχουν ένα χαμηλό ποσοστό νερού, ένα υψηλό κλάσμα λιπιδίων και πολύπλοκους υδατάνθρακες, επομένως μια εμφανή θερμιδική πυκνότητα. επίσης το βάρος των πρωτεϊνών φθάνει σε σημαντικές ποσότητες, αλλά η χαμηλή παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων περιορίζει σημαντικά τη βιολογική αξία (VB). Οι φυτικές ίνες είναι άφθονοι και κυρίως αδιάλυτοι.
Οι σημαντικότερες βιταμίνες είναι η Β1 (θειαμίνη) και η τοκοφερόλη, η οποία είναι πολύ σημαντική ως αντιοξειδωτικό και συντηρητικό για όλα τα πολυακόρεστα λιπαρά (πολύ άφθονα στην αδιαφοροποίητη μορφή 18: 2 - ωμέγα6 λιπαρά οξέα).
Οι σπόροι παπαρούνας είναι επίσης πλούσιοι σε μεταλλικά άλατα, όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο, ενώ η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι σχεδόν αμελητέα.
Vol-Au-Vent με σπόρους παπαρούνας
Vol-Au-Vent - Βασική συνταγή για την προετοιμασία τους στο σπίτι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Πλανητικό φυτικό φάρμακο. Θεραπευτικές ιδιότητες και συμβολισμός φυτών - εκδόσεις F. Alaimo - Hermes - σελίδες. 50-51
- Εγκυκλοπαίδεια των Φυτών Υγείας - G. Debuigne - Gremese εκδότης - pag. 172
