Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΌταν μιλάμε για το σίδερο, οι κλασικοί πίνακες διατροφής, στους οποίους αναφέρεται η μέση περιεκτικότητα του μετάλλου σε διάφορα τρόφιμα, μπορεί να εξαπατήσουν.
Το κλασικό παράδειγμα είναι το σπανάκι, τα τρόφιμα μάλλον πλούσια σε σίδηρο, αλλά στην οποία το πολύτιμο ορυκτό συμπλέκεται με άλλες ουσίες που περιορίζουν σοβαρά την απορρόφησή του.
Επομένως, πριν αναρωτηθείτε ποιες τροφές είναι πλουσιότερες στον σίδηρο, θα πρέπει να γνωρίζετε τι επηρεάζει τη βιοδιαθεσιμότητα του ορυκτού σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο.
Παράγοντες που μειώνουν την απορρόφηση σιδήρου:
φυτικό οξύ και φυτικά άλατα, οξαλικό οξύ και οξαλικά άλατα: ουσίες που περιέχονται σε φυτικές τροφές, ιδίως κακάο, δημητριακά ολικής αλέσεως, σπανάκι, όσπρια και ραβέντι. ακόμη και μια περίσσεια ινών περιορίζει τη βιοδιαθεσιμότητα του στοιχείου.
Παρουσία άλλων ορυκτών: υπάρχει ανταγωνισμός για την απορρόφηση του σιδήρου και του ψευδαργύρου. ακόμη και μια περίσσεια ασβεστίου μπορεί να μειώσει την απορρόφησή του.
Τσάι και καφές (ταννίνες), φωσφορικά άλατα, μερικά φάρμακα (αντιβιοτικά, αντιόξινα) και ορισμένες παθολογικές καταστάσεις (υποχλωριδρία, σύνδρομα δυσαπορρόφησης, διάρροια κλπ.).
Παράγοντες που αυξάνουν την απορρόφηση σιδήρου:
τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C και κιτρικό οξύ (εσπεριδοειδή) ·
σάκχαρα και αμινοξέα.
Σε ποσοτικούς όρους:
οι υγιείς άνθρωποι απορροφούν περίπου το 10% του σιδήρου τροφίμων (το ποσοστό αυτό αυξάνεται σε 20-30% σε συνθήκες ανεπάρκειας). Ειδικότερα, το έντερο είναι ικανό να απορροφήσει μεταξύ 2 και 10% του σιδήρου που τροφοδοτείται από τα φυτά (τρισθενής ή μη ημικός σίδηρος) και μεταξύ 10-35% αυτού που περιέχεται σε ζωικές πηγές (δισθενής ή ερμακός σίδηρος).
Υπό το πρίσμα αυτής της ιδέας, μπορούμε λοιπόν να αντιμετωπίσουμε τους πίνακες διατροφής με ένα κρίσιμο πνεύμα:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
