Οι χρόνοι διάσπασης των τροφίμων μπορεί να ποικίλουν, ακόμη και σημαντικά, από άτομο σε άτομο, ανάλογα, για παράδειγμα, με την ικανότητα να μασάει αργά, με γαστρική οξύτητα και με εντερική κινητικότητα.
Για τους μη αθλητές, όμως, τα τρόφιμα που δεν καταναλώνονται εύκολα σε μεγάλες ποσότητες μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστες ενδείξεις στο στομάχι και στο εντερικό σύστημα (βαρύτητα, οξύτητα, κράμπες κ.λπ.)
Γενικά, οι χρόνοι πέψης αυξάνονται αναλογικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της τροφής, ενώ μειώνονται όταν το φαγητό μαλάσσεται προσεκτικά, μαγειρεύεται σωστά ή έχει υγρή συνοχή. Μεταξύ των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος, οι πιο δύσκολες από την πεπτική άποψη είναι το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα (ιδιαίτερα αν υπάρχουν ανθρακούχα μέρη).
Για να πάρετε μια ιδέα για τη σημασία της επαρκούς μάσησης, απλά πιστεύετε ότι οι ομοιότητες φρούτων και λαχανικών χωνεύονται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι ολόκληρη η πρώτη ύλη. Προφανώς υπάρχουν εξαιρέσεις. το πλήρες γάλα, για παράδειγμα, απαιτεί αρκετά μεγάλους χρόνους πέψης παρά το γεγονός ότι είναι υγρό.
Επίσης, οι συνδυασμοί τροφίμων δεν πρέπει να υποτιμούνται, δεδομένου ότι οι χρόνοι πέψης καθίστανται μεγαλύτεροι όταν καταναλώνονται διαφορετικές κατηγορίες τροφίμων στο ίδιο γεύμα. Με άδειο στομάχι, για παράδειγμα, το νερό αφήνει σχεδόν αμέσως το στομάχι, ενώ όταν καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των γευμάτων παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, επίσης αραιώνει υπερβολικά τους γαστρικούς χυμούς, αυξάνοντας τους χρόνους πέψης. Ένα παρόμοιο επιχείρημα μπορεί να γίνει για φρούτα που - αν καταναλώνονται στο τέλος ενός γεύματος ως συνήθως - παρατείνουν την παραμονή του βλωμού στο στομάχι (όχι τυχαία συνιστάται ως σνακ και για πρωινό · για περισσότερες πληροφορίες, δείτε τις αρχές της διαχωρισμένης δίαιτας). Η εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον κανόνα δίνεται αυτή τη φορά από ανανά και παπάγια, πλούσια σε πρωτεολυτικά ένζυμα όπως βρωμελαϊνη και παπαΐνη, που διευκολύνουν την πέψη πρωτεϊνών.
Τέλος, είναι λογικό να αναμένεται ότι οι ποσότητες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τους χρόνους πέψης. μια σοκολάτα, για παράδειγμα, χωνεύεται πολύ πιο γρήγορα από ένα κέικ σοκολάτας.
Ως ένδειξη τα ελαφριά γεύματα απαιτούν γαστρικούς χρόνους πέψης 2 ή 3 ωρών. τα κανονικά γεύματα παραμένουν στο στομάχι για 3 ή 4 ώρες, ενώ ιδιαίτερα περίτεχνα μενού διαρκούν έως και 5 ή 6 ώρες πριν φτάσουν στο λεπτό έντερο.
Γαστρικοί χρόνοι πέψης ορισμένων τροφίμων (ενδεικτικά δεδομένα)
| τροφή | ποσότητα | τροφή | ποσότητα |
| 20 λεπτά - 2 ώρες | 2-3 ώρες | ||
μπύρα Ζωμός χωρίς προσθήκες Κακάο χωρίς προσθήκες Καφές χωρίς προσθήκες Βραστό γάλα Τσάι χωρίς προσθήκες Αυγά με γάλα Ελαφρύ κρασί Φρούτα ή λαχανικά Καρπούζι / πεπόνι καρπός Αποβουτυρωμένο γάλα | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | μπύρα Κακάο με γάλα Καφές με κρέμα γάλακτος Βραστό γάλα | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 ώρες | 4 - 5 ώρες | ||
Βόειο κρέας ζαμπόν Βραστά περιστέρι Κοτόπουλο ψητό Λευκό ψωμί Βρασμένο ρύζι Βραστά καρότα Αλατισμένο χαβιάρι Βραστό λάχανο Βραστά καρότα Βράσιμο σπανάκι Αγγούρια σε σαλάτα ραπανάκια μήλα Γλυκά κουταλιού μπανάνα | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Αλατισμένες αντσούγιες Ψητό λαγό Καπνιστή γλώσσα Ψητό χήνα Ψητό πέρδικα Κοτόπουλο ψητό μπιζέλια ψητά φακή Fries ξυνολάχανο Λιπαρά κρέατα Λαδί, βούτυρο | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Πάντα ως γενική ένδειξη, η κατάψυξη φθάνει στο τελικό τέντωμα του λεπτού εντέρου μέσα σε 6-8 ώρες. η εξάλειψη των αποβλήτων και των μη εύπεπτων υπολειμμάτων αρχίζει περίπου 24 ώρες μετά την κατάποση και μπορεί να διαρκέσει μερικές ημέρες για να ολοκληρωθεί.
Ο μέσος χρόνος διέλευσης των υπολειμμάτων τροφής στο ανθρώπινο έντερο είναι 50 ώρες σε ανθρώπους και 57 ώρες σε γυναίκες, με ευρείες ενδο- και διασωματικές διακυμάνσεις (ελάχιστα πολύ κάτω από 20 ώρες και μέγιστα πάνω από 100 ώρες).
