Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μελιτζάνας ή culivar που δημιουργούν καρπούς διαφορετικών μεγεθών, σχημάτων και χρωστικών. Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες μελιτζανών στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική είναι ωοειδείς και επιμήκεις, έχουν μήκος 12-25 cm και πλάτος 6-9 cm και έχουν σκούρο ή ελαφρύ μωβ δέρμα.
Στην Ινδία και σε άλλες περιοχές της Ασίας καλλιεργούνται επίσης και άλλα είδη μελιτζανών, με διαφορετικό σχήμα, μέγεθος και χρώμα. Οι καρποί των μεγαλυτέρων ποικιλιών υπερβαίνουν το κιλό του βάρους και αναπτύσσονται στην περιοχή που περιβάλλεται μεταξύ των ποταμών Gange και Yamuna.
Τα χρώματα μελιτζάνας κυμαίνονται από λευκόχρυσο ή ανοιχτό πράσινο έως μοβ-κόκκινο ή σκούρο μοβ. Ορισμένες ποικιλίες μελιτζάνας χαρακτηρίζονται από μια τυπικά σκιασμένη χρωστική ουσία. αυτό ξεκινά από λευκό (κοντά στο στέλεχος), μετατρέπεται σε λαμπερό ροζ (στο κέντρο του καρπού) και τελικά σε βαθύ μοβ ή μαύρο (στην αντίθετη κορυφή). Υπάρχουν επίσης και είδη μελιτζάνας, πράσινο ή μοβ και λευκό. Οι κινεζικές ποικιλίες είναι συνήθως στενότερες, παρόμοιες με αυτές του αγγουριού (ήπιες καμπύλες), και στη Βόρεια Αμερική λανθασμένα ονομάζονται ιαπωνικές μελιτζάνες.
Οι ωοειδείς ή οβάλ επιμήκεις ποικιλίες με μαύρη φλούδα είναι: ειδικές Harris Hibush, Burpee Hybrid, Μαύρη Μαγεία, Κλασσική, Ντυμένος και Μαύρη Ομορφιά.
Οι επιμήκεις και μοβ ή μαύρες ποικιλίες είναι: Μικρά δάκτυλα, Ichiban, Pingtung Long και Tycoon . με πράσινο δέρμα: Λουιζιάνα Long Green και Thai Long Green ? με λευκό δέρμα μόνο το Dourga .
Οι ωοειδείς ή οβάλ επιμήκεις ποικιλίες με λευκό δέρμα είναι: Casper και Πασχαλινό αυγό .
Οι σκιασμένες ποικιλίες δύο τόνων είναι: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa και Prosperosa .
Δύο χρωματιστές ποικιλίες με ραβδώσεις περιλαμβάνουν: Listada de Gandia και Udumalpet .
Σε ορισμένα μέρη της Ινδίας, ορισμένες μικρές ποικιλίες που είναι γνωστές ως vengan είναι ευρέως διαδεδομένες .
Ένας πράσινος τύπος μελιτζάνας ονομάζεται Matti Gulla . αυτή είναι ακριβώς η καταγωγή του Matti, ενός χωριού στην περιοχή Udupi, που βρίσκεται στην πολιτεία του Karnataka (Ινδία).
