Sultana και σταφίδες σταφυλιών: Διαφορές
Πολύ συχνά, οι όροι Uva Sultanina και Uva Passa (ή Uvetta) χρησιμοποιούνται ακατάλληλα ως συνώνυμα. Ωστόσο, ενώ η σουλτανίνα είναι μια ποικιλία ειδών Vitis vinifera (οικογένεια Vitacee ), οι σταφίδες είναι ΤΥΠΟΣ διατηρημένων τροφίμων (που λαμβάνονται με αφυδάτωση στον ήλιο ή σε σόμπα) που ανήκουν στην ομάδα των αφυδατωμένων φρούτων.
Ένας άλλος τύπος σταφυλιών apirena που προσφέρεται για ξήρανση για να ληφθούν σταφίδες είναι η μαύρη Κόρινθος, η οποία χαρακτηρίζεται από μούρα χωρίς σπόρους και parch-parcus (εντελώς απαλλαγμένα από σπόρους), γενικά μικρά και σκούρα πορφυρά. Επιπλέον, λόγω της έντονης ομοιότητας της αφυδατωμένης μορφής, δεν είναι ασυνήθιστο να συγχέεται η σουλτανίνα με αυτήν της Zibibbo. είναι και τα δύο λευκά, αλλά το zibibbo δεν παράγεται από το απυρένιο, επομένως διατηρεί τους σπόρους του (βασικό για την οινοποίηση).
Για να υποδείξουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια την αφυδατωμένη μορφή της λευκής σουλτανίνας, θα ήταν απαραίτητο να την ονομάσουμε "Uvetta Sultanina" ή "Uva Sultanina Passa".
Σουλτανίνα
Η σουλτανίνα είναι μια ποικιλία με μάλλον αρχαία προέλευση. Είναι πιθανό ότι προέρχεται από μια περιοχή της νοτιοδυτικής Ασίας, από όπου θα εξαπλωνόταν στη συνέχεια στην ανατολική Μεσόγειο. Η σουλτανίνα είναι ένα έντονο αμπέλι με λίγη γονιμότητα των βασικών μπουμπουκιών, που απαιτεί μακρύ κλάδεμα και προσφέρεται σε εκτεταμένες μορφές (ad y ή τέντες). απαιτεί φρέσκα, βαθιά εδάφη και ζεστά κλίματα.
Άλλα ονόματα της σουλτανίνας είναι: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Σουλτάνα (ZA, P, AUS), Thompson seedless (ΗΠΑ) και Uva de Pasa (ROU).
Οι σουλτανίνες είναι κατάλληλες για «φρέσκια» κατανάλωση αλλά και για την παραγωγή χυμών, αποσταγμάτων και (προφανώς) σταφίδας. Το σταφύλι είναι μικρό, ελλειψοειδές, κίτρινο ή χρυσό και περιέχει τραγανό πολτό. Σε φυσική μορφή, έχει ήδη μια πολύ γλυκιά και όχι πολύ περίπλοκη γεύση, ενώ η φλούδα είναι λεπτή, με λίγη άνθηση και εύκολο να μασήσει.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η σουλτανίνα είναι ένα διατηρημένο φαγητό και, πιο συγκεκριμένα, αφυδατωμένο. Δεν περιέχει πολύ νερό και αυτό είναι εις βάρος μιας από τις βασικές λειτουργίες των φρούτων, δηλαδή η αύξηση της πρόσληψης νερού με τροφή.
Οι σταφίδες σουλτανίνας είναι επομένως ένα πραγματικό θρεπτικό και θερμιδικό συμπύκνωμα, το τελευταίο λόγω της υψηλής ποσότητας φρουκτόζης που περιέχει. αυτό το χαρακτηριστικό, αν από τη μία το κάνει ένα εξαιρετικά ενεργοποιητικό φαγητό, από την άλλη το αποκλείει από διαιτητικά καθεστώτα χρήσιμα για την απώλεια βάρους ή τον έλεγχο γλυκόζης / ινσουλίνης.
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια αποξηραμένων σταφυλιών - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Η σημαντική θρεπτική συγκέντρωση επηρεάζει επίσης τα άλλα μόρια των σταλίνδρων σουλτανίνας, για παράδειγμα: διαιτητικές ίνες, ανόργανα άλατα και διάφορες φαινολικές ουσίες.
Συγκεκριμένα, οι ίνες που περιέχονται άφθονα στη σουλτανίνα θα μπορούσαν να είναι πολύ χρήσιμες στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας, ακόμη και αν, για να εκτελέσει τη λειτουργία της, απαιτεί να επανυδατωθεί με νερό.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, οι σταφίδες σουλτανίνας διαθέτουν μια πολύ υψηλή συγκέντρωση καλίου (χρήσιμη για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης). Επιπλέον, ακόμη και οι ποσότητες ασβεστίου και σιδήρου δεν απογοητεύουν αλλά, λόγω της κακής βιοδιαθεσιμότητάς τους, δεν είναι πλήρως απορροφήσιμες.
Μια τελική σημείωση της αξίας πρέπει να γίνει για τη συγκέντρωση σε φαινολικές ουσίες. αυτά, αν και δεν φαίνονται στον παρακάτω πίνακα, αντιπροσωπεύουν ένα από τα σημαντικότερα συστατικά της σουλτανίνας. Έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική, αντικαρκινική δράση, μείωση της χοληστερόλης και θετική δράση στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά θερμιδικό φαγητό και ότι "τα αντιοξειδωτικά στην άκρη" ... παρέχουν υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων. Οι υπερβολικές μερίδες σταφίδας θα μπορούσαν ως εκ τούτου να εξουδετερώσουν την αξιοσημείωτη δύναμη ρύθμισης του μεταβολισμού της γλυκόζης.
Συμπεραίνουμε ότι, εκτός από όσα έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, οι φαινολικές ουσίες αυτού του φαγητού φαίνεται να συμβάλλουν στη συγκράτηση του βακτηριακού φορτίου που υπάρχει στην στοματική κοιλότητα, εμποδίζοντας έτσι τον σχηματισμό τερηδόνας. Από την άλλη πλευρά, υπενθυμίζουμε για μία ακόμη φορά ότι πρόκειται για ένα προϊόν με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, το οποίο αποτελεί το ίδιο παράγοντα κινδύνου για τον εκφυλισμό των οδοντοστοιχιών.
Ένας άλλος "ενδεχομένως αντιοξειδωτικός" παράγοντας που περιέχεται στις σουλτανίνες αντιπροσωπεύεται από το σύμπλεγμα μελανοϊδινών ή μορίων που είναι υπεύθυνα για την άσβεστο φαγητό μετά την αφυδάτωση.
Σημείωση . Μια χημική και σύνθεση ανάλυση έδειξε ότι οι σταφίδες, σε σύγκριση με τις φρέσκες, έχουν επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα. η μείωση αυτή οφείλεται τόσο στο πλύσιμο όσο και στη δράση της θερμότητας σε σχέση με την απόσταξη.
Ψωμί με σταφίδες (χωρίς αυγά)
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
