Σύμφωνα με ορισμένα έγγραφα που χρονολογούνται από τον 6ο αιώνα, η γλουτένη του σιταριού (βάση για το Σεϊτάν) ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Χρησιμοποιήθηκε ευρέως ιδιαίτερα μεταξύ των Βουδιστών, αντικαθιστώντας το κρέας.
Η παλαιότερη αναφορά στη γλουτένη σίτου εμφανίζεται στο "Quivi Yaoshu", μια κινεζική γεωργική εγκυκλοπαίδεια που γράφτηκε από τον Jia Sixie στο έτος 535. το βιβλίο αναφέρει ένα είδος σπαγγέτι παρασκευασμένο με γλουτένη σίτου που ονομάζεται "bo duo". Ο πρόγονος του Σεϊτάν, μέσα από τη δυναστεία του Σονγκ (960-1279), μετονομάστηκε αργότερα "Μιάν Jin".
Η γλουτένη σίτου έφθασε μόνο στη Δύση από τον 18ο αιώνα μ.Χ. "De grano", μια ιταλική πραγματεία του 1745 στο ομώνυμο χορτάρι περιγράφει ήδη τη διαδικασία πλύσης του αλεύρου για την εκχύλιση πρωτεϊνών.
Ο John Imison ανέφερε έναν ορισμό της γλουτένης στην αγγλική γλώσσα στα "Στοιχεία της Επιστήμης και της Τέχνης", που δημοσιεύθηκε το 1803.
Από το 1830, δυτικοί ιατροί συνέστησαν τη γλουτένη του σιταριού στη διατροφή κατά του διαβήτη.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, στις Η.Π.Α., οι Αντβεντιστές της έβδομης ημέρας προώθησαν επίσης την κατανάλωσή τους. δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το "Sanitarium Food", μια εταιρεία που συνδέεται με τον John Harvey, το 1882 διαφημίζει ένα προϊόν γλουτένης σίτου.
