Δέντρο ψωμιού
Το δέντρο του ψωμιού είναι ένα τροπικό φυτό ευρέως διαδεδομένο στην Ινδία, στη Νοτιοανατολική Ασία και σε ορισμένα νησιά του Ειρηνικού Ωκεανού (Leeward και Windward). επί του παρόντος, βρίσκει χώρο και σε ορισμένα νησιά της Καραϊβικής, καθώς και στην Αφρική.
Το δέντρο του ψωμιού είναι στενά συνδεδεμένο με το Jackfrut και το Breadnut, γνωστότερο ως Artocarpus heterophyllus και Artocapus camansi .
Το δέντρο του ψωμιού είναι διάσημο για το χαρακτηριστικό του να παράγει φρούτα καλής ποιότητας, τα οποία, μετά το μαγείρεμα, αποκτούν τη χαρακτηριστική οσμή και γεύση φρέσκου ψωμιού ή μαγειρεμένων πατατών (ανάλογα με την επεξεργασία). Αυτό το τρόφιμο είναι επίσης γνωστό ως ψωμί .
Πρόκειται για ένα δέντρο που μπορεί να φτάσει σε ύψος 10-20 μ. τα φύλλα είναι μεγάλα, λαμπερά, φωτεινά πράσινα, δερμάτινα και βαθιά χαραγμένα. Παράγει άνισα άνθη που φυτρώνουν από διαφορετικούς κλάδους, που δημιουργούν φρούτα σφαιροειδούς σχήματος. Αναπτύσσεται με πλούσια βλάστηση στα πεδινά, κάτω από 650m υψόμετρο. Ωστόσο, ορισμένα δείγματα επιβιώνουν ακόμη και μέχρι 1550μ. Το καταλληλότερο επίπεδο βροχόπτωσης είναι 1.500-3.000mm βροχής ανά έτος και το pH του εδάφους πρέπει να είναι ουδέτερο-αλκαλικό. Τα αμμώδη, αργιλώδη ή μικτά εδάφη είναι κατάλληλα. το εργοστάσιο δεν παραιτείται ακόμη και από κοραλλιογενείς άμμους.
Το δέντρο του ψωμιού είναι ένα από τα υψηλότερης απόδοσης φυτά του βρώσιμου μέρους και παράγει μέχρι 200 ή περισσότερα φρούτα ανά εποχή. Το ξύλο που προκύπτει είναι ανθεκτικό στα παράσιτα (όπως οι τερμίτες), είναι πολύ ελαφρύ και προσφέρεται για την κατασκευή σκαφών. Πριονίδια χρησιμοποιούνται για τη χαρτοβιομηχανία, ενώ λατέξ χρησιμοποιείται για την παγίδευση πτηνών.
Φαίνεται ότι οι αρχαίοι Πολυνησιοί βρήκαν αυτό το δέντρο στη Νέα Γουινέα πριν από 3500 χρόνια και ότι είναι οι ίδιοι υπεύθυνοι για την εξάπλωσή της στις περισσότερες περιοχές που επί του παρόντος επηρεάζονται από την καλλιέργειά της.
φρούτα
Οι καρποί του ψωμιού είναι σφαιρικοί ή ωοειδείς, τόσο μεγάλοι όσο γκρέιπφρουτ ή περισσότερο σαν τα πεπόνια μας (διάμετρος 10-20cm). πράσινου χρώματος και επιφανειακά ρυτιδωμένα στην αφή, κάνουν χρήση μιας μάλλον κοραλλιογενής κρούστας. Συνήθως χωρίζονται σε πολλές αχίνοι, κάθε μία από τις οποίες περιβάλλεται από ένα σαρκώδες δοχείο.
Οι καρποί του δέντρου ψωμιού έχουν ένα λευκό πολτό (μαγειρεμένο), λευκό χρώμα και σκόνη (καθώς είναι πλούσιο σε άμυλο). επίσης οι σπόροι (που υπάρχουν τώρα μόνο σε άγριες ποικιλίες) είναι βρώσιμοι μετά το ψήσιμο. Τα φρούτα ψωμιού μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή αποξηραμένα, τηγανητά, ψημένα, βρασμένα ή ψημένα. Διαθέτει μια μάλλον σημαντική παροχή ενέργειας, η οποία παρέχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. που αφήνεται να ωριμάσει εντελώς, ο καρπός αυτός γίνεται πολύ γλυκός, λόγω της μετατροπής του αμύλου σε απλούς υδατάνθρακες.
Οι καρποί του δέντρου ψωμί είναι ένα βασικό τρόφιμο για πολλούς τροπικούς πληθυσμούς. Το εργοστάσιο παράγει καρπούς σχεδόν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά στη χαμηλή περίοδο (και στις πιο κρύες περιοχές) δεν επαρκεί για να ικανοποιήσει τις πρωταρχικές ανάγκες των λιγότερο φτωχών. Στις περιοχές αυτές, για τους φτωχούς πληθυσμούς, η διατήρηση των φρέσκων φρούτων είναι ιδιαίτερα προβληματική (λόγω της έλλειψης τεχνολογιών τροφίμων). Επομένως, σε μια προσπάθεια να παραταθεί η διάρκεια ζωής του, κάποιοι χρησιμοποιούν για να σκάψουν τις κοιλότητες στο έδαφος, μέσα στο οποίο, τυλιγμένο στα φύλλα, τα αποφλοιωμένα και πλυμένα φρούτα αφήνονται να ζυμωθούν (ονόματα: mahr, ma, masi, furo bwiru κ.λπ.). ).
Μεταξύ των διαφόρων εφαρμογών των φρούτων ψωμιού, βρίσκουμε επίσης ημικατεργασμένα προϊόντα. Μία από αυτές είναι μια μικτή ζύμωση με την προσθήκη γάλακτος καρύδας, όλα μαγειρεμένα σε φύλλα μπανάνας. Ένα άλλο είναι τα φρούτα κομμένα στο μισό, μερικώς αδειάστηκαν και γεμίζουν με διάφορα γέμιση (γλυκά και αλμυρά). Ένα paté αυτού του προϊόντος μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την παραδοσιακή τότε Χαβάη (taro root puree). Επίσης γνωστό είναι το Πουέρτο Ρίκο πιάτο φτιαγμένο από τους καρπούς του βρασμένου δέντρου, του μπακαλιάρου, του πετρελαίου και του κρεμμυδιού.
Η χημική σύνθεση του δέντρου του ψωμιού χαρακτηρίζεται από το 25% των υδατανθράκων, το 70% από το νερό και το υπόλοιπο σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. η παροχή ενέργειας είναι λίγο πάνω από 100kcal / 100g. Έχει μια μέση ποσότητα βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), μικρές συγκεντρώσεις vit. Β1 (θειαμίνη) και καλά επίπεδα ανόργανων αλάτων όπως ο ψευδάργυρος και το κάλιο.
αλεύρι
πηγές:
- Πύλη έρευνας
- Mulecular Nutrition και επισιτιστική έρευνα
Από το φρούτο του δέντρου του ψωμιού (κυρίως από τον πολτό) εξάγεται επίσης αλεύρι. Το προϊόν αυτό δεν λαμβάνεται μόνο από φρέσκα φρούτα, αλλά και από το ζυμωμένο, αν και ακόμα πειραματικό. Προφανώς, και στις δύο περιπτώσεις, πριν από την άλεση (σε σφυρήλατο μύλο), τα φρούτα πρέπει να ξηρανθούν.
Το αλεύρι ψωμιού είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων, καλίου (σχεδόν 700mg / 100g) και ινών. Έχει μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αλλά με βιολογική αξία 55, 1%, η οποία είναι ίδια με το αλεύρι σόγιας και το αλεύρι αυγού (πολύ πάνω από αυτό των ξηρών καρπών). Τα πιο κοινά αμινοξέα είναι η βαλίνη, το γλουταμινικό οξύ και το ασπαρτικό οξύ, ενώ η περιοριστική είναι η μεθειονίνη με κυστίνη.
Είναι αρκετά θερμιδικό, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για να υποστηρίξει τις ενεργειακές ανάγκες των λιγότερο ευημερούμενων καταναλωτών σε τροπικές περιοχές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες το καθιστά μια πιθανή τροφή, η οποία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση της πείνας και για να εγγυηθεί τη συνολική ασφάλεια των τροφίμων. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και κάλιο και η καλή αξία των βιολογικών πρωτεϊνών καθιστούν το αλεύρι δέντρο αλεύρι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για τη βελτίωση του περιεχομένου των διαφόρων αλεύρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα θρεπτικά στοιχεία (π.χ. αλεύρι μανιόκας) .
Η χρήση της ζύμωσης ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη βελτιστοποίηση του θρεπτικού περιεχομένου του αλεύρου, με μια μικρή εξαίρεση για τα λιπίδια. Βλέπουμε αύξηση των πρωτεϊνών (από 3, 80 σε 4, 43%) και ολική τέφρα (από 2, 37 σε 2, 38%), ακόμη και αν τα ποσοστά είναι σχεδόν αμελητέα. Επιπλέον, υπάρχει επίσης μείωση των διαιτητικών ινών (από 3, 12 σε 3, 0%), υδατάνθρακες (από 79, 24 σε 76, 71%) και μέταλλα: ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο και φώσφορο. το μαγνήσιο δεν υφίσταται ουσιαστικές αλλαγές.
