Αραβικά καουτσούκ

Τι είναι αυτό;

Το αραβικό καουτσούκ είναι ένα φυσικό προϊόν που ξεχειλίζει από τον κορμό και τους κλάδους κάποιων ειδών του γένους Acacia, που ανήκουν στην οικογένεια των οσπριοειδών μιμοσαϊδών (ειδικότερα η Acacia Senegal - ή η Acacia varek - και η Acacia Seyal ). Αυτά τα δενδρόφυτα φυτά, τα οποία είναι τυπικά της υποσαχάριας Αφρικής, παράγουν την εξαιρετικά εκλεκτή κόμμι τους μετά από διάφορους τύπους στρες, όπως η εναλλαγή των βροχερών περιόδων με άλλες ξηρασίες, παρασιτικές επιθέσεις και κυρίως τεχνητές τομές ή τυχαίες τραυματισμοί και υποκαταστήματα. Για τον ίδιο λόγο, η έκκριση του αραβικού κόμμεως είναι πιο άφθονη σε παγιδευμένα και παλιά φυτά.

Το κόμμι, το οποίο είναι απλώς μαλακό, εκκρίνεται αλλά σκληραίνει γρήγορα στον ανοικτό αέρα, μπορεί να συλλεχθεί, να καθαριστεί και να διατεθεί στο εμπόριο για διάφορες χρήσεις.

Εμφάνιση και χαρακτηριστικά

Παρουσιάζεται συνήθως με τη μορφή ακανόνιστων στρογγυλεμένων ζυγών, με ελαφρύ ή πορτοκαλί χρώμα ανάλογα με την περιοχή προέλευσης και τον βαθμό καθαρισμού. Διατίθεται επίσης υπό μορφή λευκών, κιτρινωπών λευκών νιφάδων, κόκκων ή κόνεων ή ως ξηρανθείσα με ψεκασμό ουσία.

Από χημική άποψη, το αραβικό κόμμι μπορεί να οριστεί ως μίγμα αλάτων ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου του αραβικού οξέος. Η ολική υδρόλυση αυτού του ιδιαίτερα πολύπλοκου πολυσακχαρίτη απελευθερώνει τους συστατικούς μονοσακχαρίτες: L-αραβινόζη, ϋ-γαλακτόζη, L-ραμνονόζη και ϋ-γλυκουρονικό οξύ.

Το πεδίο χρήσης του αραβικού κόμμεος είναι πολύ ευρύ, αναγνωρίζοντας τις κύριες εφαρμογές του στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών, καλλυντικών και βαφών.

Πρόσθετο τροφίμων

Ανάλογα με το προϊόν διατροφής με το οποίο προστίθεται, το αραβικό κόμμι συμβάλλει στην πρόληψη της κρυστάλλωσης των σακχάρων, γαλακτωματοποιεί τα λίπη, ευνοεί την ομοιογενή κατανομή τους στο προϊόν, σταθεροποιεί τον αφρό, βελτιώνει την ικανότητα επάλειψης και διατηρεί αρώματα, υγρασία, γεύσεις και ομοιομορφία χρωμάτων, επέκταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος · μειώνει επίσης τις θερμίδες (η ενεργειακή του ισχύς είναι κατά 50% χαμηλότερη από το άμυλο) και όπως όλα τα ελαστικά έχει καλή κορεσμένη ισχύ.

Το αραβικό κόμμι δεν προκαλεί προβλήματα στο υποκείμενο της κοιλίας, καθώς είναι χωρίς γλουτένη.

Στην ετικέτα των προϊόντων διατροφής, η παρουσία αραβικού κόμμεως μπορεί επίσης να υποδεικνύεται με τη συντομογραφία Ε414.