Η κουρκουμίνη είναι το δραστικό συστατικό που χαρακτηρίζει το κουρκούμη ( Curcuma longa ), που ανήκει στην οικογένεια γραμμικών κουρκουμινοειδών. Πρόκειται για πολύ περίπλοκες ουσίες, οι οποίες αποτελούνται από δύο αρωματικούς δακτυλίους (ομάδες αρυλίου) που συγκρατούνται από μια αλυσίδα επτά ατόμων άνθρακα και έχουν διάφορους υποκαταστάτες.
Το κουρκούμη περιέχει περίπου 2-6% κουρκουμινοειδή. από αυτά, το 80% αντιπροσωπεύεται από την κουρκουμίνη, 18% από τη demethoxyinsumine και 2% από την bis-demethoxyinsumine. Άλλες κουρκουμινοειδή έχουν συντεθεί στο εργαστήριο σε μια προσπάθεια βελτίωσης της βιοδιαθεσιμότητάς τους.
Στην αγορά μπορείτε να βρείτε ξηρά εκχυλίσματα curcumin τυποποιημένα σε κουρκουμινοειδή και / ή κουρκουμίνη.
