το ακατέργαστο ακτινίδιο είναι πλούσιο σε ένζυμα ακτινιδίνης ή ακτινιδίνης ή πρωτεολυτικά ένζυμα (από την ίδια οικογένεια όπως οι πρωτεάσες θειόλης στην παπαΐνη). αυτά, τα οποία αντιπροσωπεύουν δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια, βρίσκουν εμπορική χρήση στον τομέα του κρέατος και πιο συγκεκριμένα ως «ωρίμανση».
Με την προώθηση της μετουσίωσης πεπτιδίων, η ακτινιδίνη παράγει ακτινίδιο, ανανά, παπάγια, μάνγκο κ.λπ., τρόφιμα ακατάλληλα για συνταγές που περιέχουν γάλα, άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και ζελατίνη με βάση κολλαγόνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ένζυμο αρχίζει να χωνεύει πρόωρα τις πρωτεΐνες, σχηματίζοντας θρόμβους (θρόμβους, παρόμοιους με εκείνους που εκδηλώνονται με την ανάμιξη των οξέων συστατικών) ή καταστρέφοντας τη ζελατινώδη δομή και διαχωρίζοντας την ένωση.
Για να ξεπεραστεί αυτό το φαινόμενο του kiwi, το " Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ " (Αμερικανικό Υπουργείο Γεωργίας) προτείνει το μαγείρεμα των φρούτων ακόμη και για λίγα λεπτά πριν την προσθήκη σε ζελατίνη ή γάλα και παράγωγα.
Στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, το τεμαχισμένο ακτινίδιο χρησιμοποιείται από καιρό για να γαρνίρει τη σαντιγί στο κέικ pavlova . Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά άλλα γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Από θρεπτική άποψη, το ακτινίδιο είναι πλούσια πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Κ, βιταμίνης Ε (ειδικά στους σπόρους) και προ-βιταμινών Α.
Ο πολτός και η φλούδα περιέχουν φλαβονοειδή, ακτινιδίνη και προσκολλημένη γύρη, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό του στόματος και του λαιμού σε αλλεργικά άτομα.
Ο πολτός kiwi περιέχει επίσης κρυστάλλους οξαλικού ασβεστίου (rafide), οι οποίοι μπορούν να ερεθίσουν τις βλεννώδεις μεμβράνες του φάρυγγα ανεξάρτητα από την υπερευαισθησία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Από το ακτινίδιο, και πιο συγκεκριμένα από τους σπόρους, μπορεί να εξάγεται και το πετρέλαιο. Το έλαιο κηπευτικών περιέχει κατά μέσο όρο 62% άλφα-λινολενικό οξύ, ένα λιπίδιο που ανήκει στην ομάδα ωμέγα-3 (απαραίτητα λιπαρά οξέα).
Συνήθως, ένα ακτινίδιο μεσαίου μεγέθους παρέχει περίπου 46kcal, 0, 3g λιπιδίων, 1g πρωτεΐνης, 11g υδατανθράκων και 2, 6g διαιτητικών ινών. τα τελευταία συγκεντρώνονται κυρίως στο φλοιό, βρώσιμα στα είδη ακτινιδίων χωρίς τρίχες. Χάρη στα υψηλά επίπεδα διαιτητικών ινών, τα ακτινίδια θεωρούνται μέτρια καθαρτικά τρόφιμα.
Τα ακτινίδια περιέχουν διάφορα καροτενοειδή (προ-βιταμίνες Α, αντιοξειδωτικά), συμπεριλαμβανομένου του βήτα-καροτίνης, της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης .
