Στο Λίβανο και στη Συρία
Στα "πιάτα χορτοφαγίας από τη Μέση Ανατολή", ο Arto der Haroutunian ορίζει τον χούμο: "ένα από τα πιο δημοφιλή και γνωστά συριακά πιάτα" και ένα "must on any meszeh table".
Οι Σύροι, στην αραβική καναδική διασπορά, προετοιμάζουν και καταναλώνουν το χουμμού να συνοδεύουν άλλα πιάτα όπως: falafel, kibbe και tabouleh . αυτό συμβαίνει ακόμα στην τρίτη και τέταρτη γενιά σε σύγκριση με το μεταναστευτικό.
Στο Ισραήλ
Ο χυμός είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά καθημερινά γεύματα του Ισραήλ.
Ένας από τους κύριους λόγους για την εξάπλωσή του είναι ότι σέβεται τους εβραϊκούς διατροφικούς κανόνες του Kosher. Συνδυάζεται τόσο με το κρέας όσο και με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. λίγες άλλες συνταγές μπορούν να συσχετιστούν με μια τόσο μεγάλη ποικιλία συστατικών, ενώ παραμένουν συνεπείς με τους προαναφερθέντες διαιτητικούς νόμους. Επιπλέον, φαίνεται ότι είναι εξίσου δημοφιλής μεταξύ των Εβραίων και των Αράβων στο Ισραήλ.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που δημοσίευσε η «Τσαμπάρ Σαλάδες», ένας παραγωγός χούμου, οι Ισραηλινοί καταναλώνουν περισσότερο από διπλάσια από τις αραβικές χώρες. Όχι τυχαία, εδώ ο χούμς έχει προταθεί ως το «εθνικό συμβολικό φαγητό».
Σχετικά με αυτή τη μεγάλη δημοτικότητα, ο Gil Hovav, ένας ισραηλινός συντάκτης τροφίμων που συνέντευξη στο πρόγραμμα BBC "Μαγειρεύοντας στη ζώνη κινδύνου", δήλωσε ότι "κατά τα χρόνια της Ιντιφάντα, οι Εβραίοι θα κρύβονταν στη γειτονιά των μουσουλμάνων μόνο για να αντλήσει από το hummus "? Επιπλέον, σημείωσε ότι «όπως και πολλά άλλα πιάτα που θεωρούνται ως ισραηλινά εθνικά τρόφιμα, ακόμη και ο χούμμος είναι στην πραγματικότητα αραβικής καταγωγής».
Μία από τις πιο περίτεχες εκδοχές του hummus είναι το hummus masabacha, φτιαγμένο με ταχίνι, χυμό λεμονιού, ολόκληρα ρεβίθια, πάπρικα και ψιλοκομμένο ελαιόλαδο. Το Hummus προσφέρεται τόσο σε εστιατόρια όσο και σε σούπερ μάρκετ. υπάρχουν εμπορικές δραστηριότητες που καθιερώνονται μόνο με την πρόταση του hummus (γνωστού στα εβραϊκά ως humusiot ).
Στην Παλαιστίνη και την Ιορδανία
Για τους Παλαιστινίους και τους Ιορδανούς, ο hummus υπήρξε ένα βασικό φαγητό για όλα τα κύρια γεύματα για πολύ καιρό (σερβίρεται ζεστό με ψωμί).
Όλα τα υγιή συστατικά βρίσκονται εύκολα στους παλαιστίνιους κήπους, στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις και στις αγορές, ευνοώντας τη διαθεσιμότητα και τη δημοτικότητα της συνταγής.
Στις παλαιστινιακές περιοχές, ο χούμς είναι γενικά γαρνιρισμένο με ελαιόλαδο, φύλλα μέντας "νάνου", τσίλι, μαϊντανό ή κύμινο.
Ένα δημοφιλές πιάτο που σχετίζεται με τον χούμο χαρακτηριστικό της περιοχής της Παλαιστίνης και της Ιορδανίας είναι το Laban ma 'hummus, το οποίο περιλαμβάνει γιαούρτι αντί για ταχίν και βούτυρο αντί για πετρέλαιο και εμπλουτίζεται με κομμάτια ψητού ψωμιού.
Στην Τουρκία
Στην Τουρκία, ο hummus θεωρείται συστατικό των μεζέδων και, σε αντίθεση με την παραδοσιακή εξυπηρέτηση, συχνά αποξηραίνεται και συνοδεύεται με παστέρμα.
