εισαγωγή
Η ημερομηνία είναι γνωστή μόνο από πολλούς ως μια πραγματική θερμιδική βόμβα. λίγοι γνωρίζουν τις πολύ πολυάριθμες θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του καρπού του Phoenix Dactylifera, τόσο ασυνήθιστες και περίεργες, καθώς είναι άγνωστες και αγνοούνται. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε μια γενική - αλλά ταυτόχρονα λεπτομερή περιγραφή του φυτού ημερομηνίας και, στη συνέχεια, θα περιγράψουμε τους καρπούς από άποψη διατροφικών αξιών και θεραπευτικών ενδείξεων.
γενικότητα
Το Dattero είναι το όνομα που συνήθως αποδίδεται στον καρπό της παλάμης Phoenix Dactylifera (οικογένεια Arecaceae): είναι ένα μακρόστενο και επιβλητικό δέντρο που φτάνει σε ανυψωμένα ύψη ακόμη και αγγίζοντας 20 ή 30 μέτρα. Τυπικός καρπός της βόρειας Αφρικής και της δυτικής Ασίας έως τα ποτάμια Τίγκρης και Ευφράτη, η ημερομηνία είναι χαρακτηριστική των χωρών με ζεστό κλίμα: στην πραγματικότητα καλλιεργείται σήμερα στις περιοχές της Μεσογείου, στην Αραβία, στον Περσικό Κόλπο, στις Κανάριες Νήσους και στην Αμερική Νότια.
Είναι εκπληκτικό το πόσο παρατεταμένη και παραγωγική είναι η παλαμή της ημερομηνίας: κάποια είδη αρχίζουν να παράγουν καρπούς μετά από τρία χρόνια και μπορούν να ζήσουν έως και τρεις αιώνες. υπό ορισμένες συνθήκες - ιδιαίτερα κατά την πλήρη ωρίμανση του φυτού (περίπου 30 χρόνια) - οι παλάμες ημερομηνίας μπορούν να παράγουν πάνω από 50 κιλά φρούτων ετησίως.
Βοτανική περιγραφή
Η ημερομηνία φοίνικα αναπτύσσεται γρήγορα: οι ισχυρές ρίζες σκάβουν στο έδαφος υποστηρίζοντας το σώμα του φυτού και αναζητώντας τροφή στα βαθύτερα στρώματα του εδάφους.
Ο κορμός της ημερομηνίας φοίνικας, τραχύς και ρυτιδωμένος, καλύπτεται από ζυγαριές, υπολείμματα των ποδιών των παλαιών φύλλων. Τα φύλλα, τα πρασινωπή άκαμπτα φύλλα μήκους τριών μέτρων, αποτελούν ένα είδος κορώνας στην κορυφή του δέντρου, χαρακτηριστικό των παλάμες. Τα λουλούδια, ομαδοποιημένα σε πανί, είναι μικρά και κίτρινα, ενώ οι ημερομηνίες είναι γλυκά φρούτα που περιέχουν ξυλώδη σπόρους. [από το λεξικό της φυτικής ιατρικής και φυτοθεραπείας του Α. Bruni]
Περιγραφή του καρπού
Όπως έχουμε δει, οι καρποί του Phoenix Dactylifera είναι οι ημερομηνίες: είναι σαρκώδη ωοειδή μούρα στα άκρα, με πολύ γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Το όνομα "ημερομηνία" προέρχεται από το ελληνικό daktilos, που σημαίνει δάχτυλο .
Οι ημερομηνίες έχουν επίμηκες σχήμα καφέ-καφέ χρώμα. στο εσωτερικό τους, περιέχουν έναν ενιαίο ξυλώδη σπόρο, σκληρό και μυτερό. είναι τυλιγμένα σε μια λεπτή και εύθραυστη μεμβράνη. Οι ημερομηνίες, στις αιχμές, συγκεντρώνονται σε πυκνά συστάδες 200 ή και 1.000 φρούτων το καθένα.
Υπάρχουν δύο τύποι ημερομηνιών, με σκληρή ή μαλακή σάρκα: οι πρώτοι είναι ιδιαίτερα γνωστοί από τις αραβικές χώρες, επομένως καλλιεργούνται και διατίθενται στο εμπόριο. Οι ημερομηνίες με μαλακή ζύμη, πιο σαρκώδεις, εκτιμούνται ιδιαίτερα στις ευρωπαϊκές και αμερικανικές χώρες.
Οι περισσότερες ημερομηνίες υποβάλλονται σε διαδικασία ξήρανσης, προκειμένου να αυξηθεί η συγκέντρωση ζάχαρης και να παραταθούν οι χρόνοι αποθήκευσης. Ωστόσο, μερικές ποικιλίες ημερομηνιών (θυμηθείτε: ο Μπέρχι και ο Χιανν) αποδεικνύονται κατάλληλοι για να καταναλωθούν φρέσκα. Οι ημερομηνίες του Ισραήλ είναι ασφαλώς οι πιο πολύτιμες, σαρκώδεις και παχιές.
Διατροφικές ιδιότητες
Δεδομένης της υψηλής ενεργειακής ισχύος, η κατανάλωση ημερομηνιών δεν συνιστάται για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων, ενώ μπορεί να συνιστάται κατά τη διάρκεια ενεργειακής δίαιτας, ιδίως σε περίπτωση σωματικής εξασθένησης και κόπωσης: οι ξηρές ημερομηνίες παρέχουν στην πραγματικότητα περίπου 253 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αποτελούνται από 50-70% σάκχαρα (υδατάνθρακες), 20-30% νερό, 2, 7% πρωτεΐνες και 0, 60% λίπη. Δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, οι ημερομηνίες είναι επίσης κατάλληλες για δίαιτες υποπρωτεϊνών.
Επιπλέον, ο πολτός φρούτων είναι πηγή μαγνησίου: η παλάμη της ημερομηνίας - ιδιαίτερα στις περιοχές της Σαχάρας - αναπτύσσεται σε εχθρικά, αμμώδη εδάφη πλούσια σε άλατα μαγνησίου. Από την άποψη αυτή, η ημερομηνία, η οποία σαν σφουγγάρι απορροφά τα ορυκτά του εδάφους, αντιπροσωπεύει ένα ορυχείο αυτού του σημαντικού ορυκτού (περιέχει περίπου 50-60 mg μαγνησίου ανά 100 g προϊόντος).
Ωστόσο, το μαγνήσιο δεν είναι το μόνο μεταλλικό συστατικό που περιέχεται στην ημερομηνία. θυμόμαστε επίσης σίδηρο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγγάνιο και φώσφορο.
Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα
Είναι προφανές ότι οι ημερομηνίες μπορούν να απολαύσουν "φυσικά", φροντίζοντας να πάρετε το μυτερό σπόρο πριν φάτε τα φρούτα. στο γαστρονομικό πεδίο, οι ημερομηνίες ταιριάζουν απόλυτα με τυρί και μασκαρπόνη ή με ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα ή φουντούκια. Και πάλι, οι ημερομηνίες χρησιμοποιούνται επίσης για τη διακόσμηση επιδόρπια.
Γεμιστές ημερομηνίες - Delicious Χριστούγεννα ορεκτικό
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΟι ημερομηνίες του Meatier, εκείνες με μαλακή σάρκα, μερικές φορές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μελιού (ή, καλύτερα, σιρόπια). Η ημερομηνία "μέλι", ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τη ζάχαρη και το βούτυρο στην κουζίνα, επιτυγχάνεται με την απλή ανάμιξη των ώριμων ημερομηνιών (συνιστώνται μαλακά), προσθέτοντας ίσως πολύ λίγο νερό για να ευνοηθεί η ζύμη.
Από την άλλη πλευρά, οι ημερομηνίες σκληρής πάστας μπορούν να υποβληθούν σε διαδικασίες ξήρανσης και, στη συνέχεια, να μειωθούν στο αλεύρι. Ημερομηνία αλεύρι είναι γενικά αναμειγνύεται με αλεύρι κριθαριού, προκειμένου να προετοιμάσει το περίφημο ψωμί ημερομηνία, μια ειδικότητα των αραβικών χωρών.
Το λεγόμενο κρασί της εποχής αποκτάται αντί της ζύμωσης των ομώνυμων φρούτων που αφήνεται να διαβρέχεται στο νερό: συγκεκριμένα, είναι το arrak, ένα ενισχυμένο κρασί παρόμοιο με το κονιάκ, πολύ συνηθισμένο στη Σρι Λάνκα και την Ινδία.
Οι πυρήνες των ημερομηνιών, μετά από το ψήσιμο, μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ.
Από τον κορμό του πανίσχυρου φοινικιού, αποκτάται ένα είδος γαλακτώδους διαλύματος με αρχική και γλυκιά γεύση: όταν αφήνεται να ζυμωθεί, το γάλα αυτό μετατρέπεται στο λεγόμενο laghbì ή laghbì, ένα πολύ ξεχωριστό ευφητικό και μεθυστικό ποτό [που λαμβάνεται από το Dizionario ragionato της βοτανοθεραπείας και φυτοθεραπεία, από τον A. Bruni]
Χρήση στη φυτοθεραπεία
Όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, η ημερομηνία έχει μεγάλο θεραπευτικό δυναμικό, για πολλούς άγνωστους.
Λέγεται ότι η ημερομηνία είναι μεταξύ των τεσσάρων θωρακικών φρούτων (μαζί με τζιτζιφιές, σταφύλια και σύκα): χρησιμοποιούνται σε αφέψημα, στην πραγματικότητα, οι ημερομηνίες είναι χρήσιμες σε περίπτωση πονόλαιμου. Επιπλέον, το αφέψημα των ημερομηνιών είναι επίσης χρήσιμο για την ελάφρυνση των φλεγμονωδών συμπτωμάτων που επηρεάζουν το έντερο. Επιπλέον, στην περίπτωση της βρογχίτιδας, το αφέψημα της ημέρας μπορεί να υπερηφανεύεται για δραστικές αντισηπτικές και μαλακτικές δραστηριότητες.
Όπως αναλύσαμε, η ημερομηνία είναι πηγή σιδήρου και μαγνησίου: από την άποψη αυτή, ο καρπός εμφανίζεται, αντιστοίχως, ως βοήθημα κατά της αναιμίας και ως τονωτικό διεγερτικό για νευρική και μυϊκή δραστηριότητα. Για τα πολλαπλά ορυκτά άλατα, η κατανάλωση ημερομηνιών χρησιμοποιείται επίσης ως φυσική ανόργανη ουσία. [από το Curarsi με φρούτα και λαχανικά, από το AM Mauri]
Άλλες χρήσεις
Οι παλάμες ημερομηνίας χρησιμοποιούνται επίσης στο ομοιοπαθητικό πεδίο: στην πραγματικότητα φαίνεται ότι το βάμμα της μητέρας που λαμβάνεται από το φλοιό των κλαδιών του Phoenix dactylifera είναι σε θέση να φέρει ανακούφιση σε περίπτωση εμμηνορροϊκού πόνου.
Οι παλάμες ημερομηνίας χρησιμοποιούνται επίσης στον οικοδομικό τομέα: ο μαζικός και μαζικός κορμός χρησιμοποιείται για την κατασκευή μικρών κτιρίων.
Ορισμένα είδη φοίνικες ημερομηνίας χρησιμοποιούνται επίσης για διακοσμητικούς σκοπούς.
Εν συντομία, περίληψη ημερομηνιών »
