Τι είναι η Alchermes
Τα αλτσέρμ είναι κόκκινο, μεσαίο αλκοόλ (περίπου 30 °) και αρκετά γλυκό. Τα βασικά συστατικά του είναι: νερό, κανέλα, κοχενίλ (κόκκινο χρωστικό πρόσθετο ζωικής προέλευσης), βούτυρο, γαρίφαλο, καρδάμο, βανίλια, ροδόνερο, κοκκώδη ζάχαρη και καθαρή αλκοόλη (95 °).
συνταγή
Συστατικά Alchermes (από Wikipedia)- 350 g αιθυλικής αλκοόλης 95%
- 350 g ζάχαρης
- 500 g νερού
- 5 γραμμάρια κανέλας σε ραβδιά
- 4 g κοχενίας
- 1 γρ
- 1 g κάρδαμο
Η συνταγή των αλχαρμών μπορεί επίσης να αναπαραχθεί στο σπίτι. η διαδικασία είναι απλή:
- αφήστε τα μπαχαρικά να εμποτιστούν με αλκοόλη και σε 2 dl νερού, μέσα σε αεροστεγές δοχείο, για διάρκεια περίπου 15 ημερών (ανακινώντας δύο φορές την ημέρα).
- Λιώστε τη ζάχαρη σε 3 dl ζέοντος νερού και αφού το αφήσετε να κρυώσει, προσθέστε το στο μαλακωμένο. αφήστε το για μια μέρα.
- Στέλεχος και μπουκάλι προσθέτοντας τριαντάφυλλο νερό.
Δείτε τη συνταγή βίντεο των Χριστουγεννιάτικων Cookies - Ροδάκινα στα αλχημεία - κάτω από την προεπισκόπηση βίντεο
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα - Ροδάκινα στο Alchermes
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΧρήση των αλχαρμών
Το Alchermes είναι ένα λικέρ που χρησιμοποιείται ευρέως σε είδη ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή σακχάρου, για μούσκεμα, για χρωματισμό βάσεων και κρέμες κλπ.
Συγχρόνως, οι αλχέρες χρησιμοποιούνταν ευρέως στην άμεση κατανάλωση (ιδιαίτερα από τις γυναίκες), αλλά τόσο για την υπερβολικά "καραμέλα" γεύση όσο και για την απόρριψη της κοχενικής βαφής (που εξήχθη από έντομα) την ημέρα της σήμερα δεν είναι πλέον συνηθισμένο ποτό.
Κατά τους προηγούμενους αιώνες, ο alchermes έπαιξε επίσης το ρόλο του "ελιξίριου" (καταπραϋντικό και αντισπασμωδικό κατά του κοκκύτη, νευραλγικών νόσων, νεφρικών κολικών και κατακράτησης ούρων) και του βλεννογόνου, αλλά ήταν απλά δημοφιλείς μύθοι. Μέχρι σήμερα, οι αλχέρες εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται (ευτυχώς με εξαιρετικά τοπικό τρόπο) ως φάρμακο για "σκουλήκια" σε παιδιά που, σύμφωνα με ορισμένες εξίσου λαϊκές πεποιθήσεις, πρέπει να προκύψουν ως αποτέλεσμα μεγάλων φοβιών. Πιθανώς είναι μια εκτροπή για να είναι σε θέση να δώσει το «ηρεμιστικό» στα παιδιά πάρα πολύ ιδιότροπο.
| Διατροφική σύνθεση των λικέρ επιδόρπιο - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές αξίες
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Αυτό που φαίνεται σαφές και προφανές είναι ότι η προώθηση της κατανάλωσης αλχέρμιων (όπως τα οινοπνευματώδη ποτά) στα πολύ νεαρά είναι απολύτως αντενδείκνυται και ακατάλληλη, καθώς προετοιμάζει τα υποκείμενα να εκτιμήσουν τόσο τη γεύση όσο και τις επιπτώσεις των ποτών νευρώσεως.
Περίεργο να μάθουμε ότι τα αλχημεία είναι παρόντα μεταξύ των συστατικών ενός συγκεκριμένου λουκάνικου: mortadella από Prato.
Ιστορικές σημειώσεις
Ο όρος alchermes προέρχεται από την σανσκριτική (ινδική γλώσσα) krmi-ja, που εξελίχθηκε στο αραβικό al-qirmiz και στα ισπανικά alquermes . Το Krmi-ja προορίζεται ως ένα "κόκκινο ποτό" (καθώς και kermes και qirmiz ), το όνομα του οποίου προέρχεται από τους λατινικούς μεσαιωνικούς όρους purmson και carmine . Με την γραμματική έννοια, το krmi-ja και το qirmi z σημαίνουν "σκουλήκι" και "κοχενία" ( Kermes vermilio ).
Οι πρώτες χρήσεις της κοχενικής βαφής θα τοποθετηθούν στη Μεσοποταμία (II χιλιετία π.Χ.). από εδώ, στη συνέχεια διαδόθηκε στην Περσία, την Τουρκία και την Παλαιστίνη και τέλος στην Ευρώπη (VIII αιώνα π.Χ.). Δεν είναι τόσο εύκολο να εντοπιστεί η ιστορική περίοδος στην οποία εφευρέθηκε η συνταγή για το γνωστό λικέρ, αλλά είναι βέβαιο ότι στην Ιταλία οι αλχέρες ήρθαν χάρη στην ισπανική εισαγωγή (οι άνθρωποι που έλαβαν τη συνταγή από τους ίδιους τους Άραβες). Στο Bel Paese, η παραγωγή αλχημεριών τεκμηριώνεται αρχίζοντας από τον Μεσαίωνα από τις αδελφές του Τάγματος της Santa Maria dei Servi (Φλωρεντία). Αργότερα, ο Διευθυντής της Γραμματείας, ο Friar Cosimo Bucelli, έκανε την αρχική συνταγή (1743) επίσημη, που παραδόθηκε μέχρι σήμερα. η κορυφή των πωλήσεων και της κυκλοφορίας φαίνεται να είναι το δέκατο ένατο αιώνα μ.Χ.
Διατροφική σύνθεση
Στα τραπέζια της σύνθεσης των τροφίμων INRAN τα αλχέρες ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ένα φαγητό από μόνο του αλλά πλαισιώνεται από την κατηγορία Λικέρ επιδόρπιο. Δεν υπάρχουν πολλά που πρέπει να πούμε για τη σύνθεσή του: είναι ένα πνεύμα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδα. Τόσο οι απλοί υδατάνθρακες όσο και το αλκοόλ αντιπροσωπεύουν ισχυρά μόρια διέγερσης της ινσουλίνης, γι 'αυτό και τα αλχέρμες (όπως όλα τα λικέρ) συνιστούν ένα δυνητικά παχύρρευστο ποτό. Δεν υπάρχουν χημικές διατροφικές ιδιότητες και η μέση συνιστώμενη δόση (για να μιλήσει) του ενήλικα είναι περίπου 125ml / ημέρα.
