Το άρθρο που ακολουθεί αποσκοπεί στην περιγραφή του νεροκάρδαμου, ενός φυτού με χαρακτηριστικά αρωματικά χαρακτηριστικά.
Στην Ιταλία, με τον όρο crescione (εκτός από την περίφημη γαστρονομική προετοιμασία της Romagna, που δεν έχει καμία σχέση με αυτό που θα ακολουθήσει) αναφέρουμε ΔΥΟ τύπους ποωδών:
- το κρίσκο του κήπου (στο αγγλικό κήπο ).
- το κρεμμύδι ( rorippa ή schino ).
Και οι δύο ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae, αλλά διαφέρουν ουσιαστικά από το γένος, το είδος, τον οικότοπο, την καλλιέργεια, τις ιδιότητες και τις χρήσεις.
Κηπευτικό κήπο
Γενικά και περιγραφή του κηπουρού
Το κηπευτικό είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae, το γένος Lepidium, το είδος sativum . η διωνυμική της ονοματολογία αντιστοιχεί στο Lepidium sativum .
Η κηλίδα του κήπου μπορεί να φτάσει σε ύψος 60 εκατοστών (αλλά γενικά λαμβάνεται σε απόσταση 20 εκατοστών) και έχει τη δυνατότητα να διακλαδώνεται στο πάνω μέρος του φυτού. Το στέλεχος και τα φύλλα είναι φωτεινό πράσινο, ενώ κοντά στις ρίζες είναι ελαφρύτερο. τα λουλούδια είναι μικρά, ομαδοποιημένα και ροζ-λευκά.
Κηπουρική καλλιέργεια και εμπόριο
Το κηπευτικό κήπων καλλιεργείται ευρέως (τόσο εμπορικά όσο και ιδιωτικά) στην Αγγλία, τη Γαλλία, την Ολλανδία και τη Σκανδιναβία. στην Ιταλία είναι προϊόν δευτερεύουσας σημασίας. Προσφέρεται σε υδροπονικές καλλιέργειες και ευδοκιμεί σε ελαφρώς αλκαλικό νερό. Συχνά, η προσφορά της αγοράς δεν αρκεί για να καλύψει τις ανάγκες των πληθυσμών που τη χρησιμοποιούν ευρέως. αυτό οφείλεται στην ανάγκη να το καταναλώνουμε κυρίως FRESH.
Το κρέας του κήπου είναι αρκετά εύκολο και γρήγορο για να αναπτυχθεί ανεξάρτητα, τόσο με σπόρους όσο και με τη μεταφύτευση μικρών φυτών. γενικά, 7-14 ημέρες ανάπτυξης μετά τη σπορά είναι επαρκείς για να φτάσουν σε ύψος 5-13cm.
Το κρεμμύδι του κήπου έχει εξαιρετικά ταχεία ανάπτυξη, επομένως χρησιμοποιείται ως τεστ Specie για την παρακολούθηση της υγιεινότητας του εδάφους.
Κήπος κρέμα στην κουζίνα
Το κρέμα του κήπου είναι εξαιρετικό σε σούπες και σάντουιτς. με τη μορφή βλαστών (νωπά ή αποξηραμένα), αντιπροσωπεύει επίσης ένα πικάντικο αρωματικό συστατικό για τις σαλάτες (στο ινδικό: halloon ). Το τυπικό αγγλοσαξονικό σάντουιτς με κρέμα κήπου αποτελείται από βραστά αυγά, μαγιονέζα και αλάτι.
Φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά και άλλες χρήσεις του κρεμμυδιού
Κρέμα κήπου είναι ένα από τα συστατικά της ιατρικής Ayurveda? σύμφωνα με την ινδική παράδοση, οι σπόροι αυτού του ποώδους φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διαφορετικούς θεραπευτικούς σκοπούς. Αυτά περιλαμβάνουν: amaricante, θερμογόνο, καθαρισμού, rubefacient, galactogogic, τονωτικό, αφροδισιακό, οφθαλμικό, antiscorbutic, αντιισταμινικό και διουρητικό. Με βάση το ίδιο ρεύμα σκέψης, οι σπόροι του κρεμμυδιού είναι χρήσιμοι για τη θεραπεία: άσθματος, βήχας με αποχρωματισμό, συμπιέσεις για διαστρέμματα, λέπρα, δερματικές παθήσεις, δυσεντερία, διάρροια, σπληνομεγαλία, δυσπεψία, οσφυαλγία, λευκοραία, και η σπερματική αδυναμία.
Το κηπευτικό κήπο έχει επίσης προκαλέσει την περιέργεια της δυτικής ιατρικής. φαίνεται ότι οι σπόροι του έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τα συμπτώματα του άσθματος, βελτιώνουν τη λειτουργία των πνευμόνων σε ασθματικά άτομα και μειώνουν τη γλυκαιμία (βλέπε βιβλιογραφία).
Το βλεννώδες σπόρο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του αραβικού κόμμεως και του κόμμεως τραγακάνθης.
Βιβλιογραφία:
- Μια μελέτη σχετικά με την κλινική αποτελεσματικότητα των σπόρων Lepidium sativum στη θεραπεία του βρογχικού άσθματος - NP, Archana. Anita, ΑΜ (2006) - Ιη. Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Μελέτη της υπογλυκαιμικής δράσης του υδατικού εκχυλίσματος Lepidium sativum L. σε φυσιολογικούς και διαβητικούς αρουραίους - M, Eddouks. Maghrani M, Zeggwagh ΝΑ, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Νεροκάρδαμο
Γενικά χαρακτηριστικά και περιγραφή του στραγγισμένου νερού
Το Watercress είναι ένα αρωματικό βότανο που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae, το γένος Nasturtium, τα είδη του είδους. η διωνυμική ονοματολογία του κρεμμυδιού είναι το Nasturtium officinale .
Το Watercress είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται κατά μήκος ήρεμων και μη ρυπογόνων υδάτων στις πεδιάδες, στα βουνά και σε όλες τις εύκρατες ζώνες του πλανήτη. Το φυτό πρέπει να κρατήσει τις ρίζες εντελώς εμποτισμένο ή πάντα πολύ υγρό. η τοποθέτηση του εδάφους πρέπει να είναι σκιερή. Τα στελέχη είναι ευθεία ή όρθια, κοίλα και μακρά έως 50 / 100cm. Το νεράιδα έχει πράσινα, λαμπερά, σαρκώδη και εναλλασσόμενα φύλλα. Τα λουλούδια είναι μικρά, με λευκά πέταλα, και συγκεντρώνονται σε συστάδες κορυφής. Τα φρούτα είναι κυλινδρικά σιλίκια που περιέχουν σπόρους. Οι ρίζες είναι συγκεντρωμένες και τυχαίες κοντά στο έδαφος.
Το κρεμμύδι μπορεί να συγχέεται με το πικρό Cardamine, αναγνωρίσιμο από τα αδιαφανή φύλλα του και την απουσία οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών του νεροκάρδαου.
Ιστορία του στραγγισμένου νερού
Το Watercress είναι ένα αρωματικό φυτό officinale, τόσο άγριο όσο και καλλιεργητικό. Η γαστρονομική χρήση αυτού του λαχανικού χρονολογείται από την αρχαιότητα (Πέρσες, Έλληνες, Ρωμαίοι), όταν πιστεύεται ότι η συνήθης κατανάλωσή του θα μπορούσε να ενισχύσει τις πνευματικές ικανότητες. Το Watercress εμπλέκεται επίσης σε πολυάριθμους μύθους και μύθους, γι 'αυτό και πωλείται ευρέως μέχρι πριν από λίγα χρόνια.
Φυτοθεραπευτικές ιδιότητες του κρεμμυδιού
Εξαιρουμένων των μύθων, των μύθων και των πεποιθήσεων, το κρεμμύδι έχει κάποια πραγματικά φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά και άλλα που είναι λιγότερο απτά. Μεταξύ όλων που θυμόμαστε: remineralising, διουρητικό και καθαριστικό, αντιαναιμικό, αποχρεμπτικό, ηπατικό και υπογλυκαιμικό αποσυμφορητικό. Συνιστάται επίσης για παθήσεις των πνευμόνων.
Νεροκάρδαμο στην κουζίνα
Το κρεμμύδι πρέπει να καταναλώνεται κυρίως "μαγειρεμένο" και καλά πλυμένο, ειδικά σε περίπτωση συλλογής σε υδάτινες οδούς με αμφίβολη υγιεινή. Το φυτό αποτελεί αντικείμενο γαστρονομικής επεξεργασίας για να ληφθούν: μικτά μαγειρεμένα βότανα (επίσης επανακατασκευασμένα), αρωματικές αυγολέτες, minestrones, aquacotta (Florentine) κλπ. Προφανώς, όπως και με τα περισσότερα αρωματικά φυτά, η θερμική επεξεργασία επηρεάζει σημαντικά όχι μόνο το άρωμα και τη γεύση, αλλά και τις χημικές διατροφικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, με ένα καλό υγιεινό πρότυπο, είναι δυνατόν να καταναλώσετε το ακατέργαστο νωπό μπρόκολο στην αναμεμειγμένη σαλάτα (με pimpinella, πυραύλων κ.λπ.) ή μόνο. Με το τεμαχισμό των φύλλων λαμβάνουμε σάλτσες με ιδιαίτερα έντονη γεύση.
Στην Ιταλία, είναι αντίθετα ένα τυπικό συστατικό του Romagna "νεροκάρδαμο".
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η διατροφική πρόσληψη των δύο τύπων νεράιδα είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Δεν παρέχουν μεγάλες ποσότητες ενέργειας (όσο μεγαλύτερη είναι η κηλίδα του κήπου) και το τμήμα του νερού είναι απολύτως κυρίαρχο. η ίνα είναι επίσης πολύ σπάνια.
Από την άλλη πλευρά, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα και τις βιταμίνες, μπορεί να ειπωθεί ότι η κηλίδα του κήπου περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις καλίου, σιδήρου, ριβοφλαβίνης, βιταμίνης. Α (καροτενοειδή - ισοδύναμα ρετινόλης) και βιτ. C (ασκορβικό οξύ). Από την άλλη πλευρά, ο νετρίτης, εκτός από τον πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που αναφέρονται (αν και όχι στα επίπεδα του προηγούμενου), έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο.
Διατροφικές αξίες
 | |||||
| Κηπευτικό κήπο | Νερό νερό | ||||
| νερό | 89.5 γραμ | 95.1g | |||
| πρωτεΐνη | 2, 6 g | 2, 3 g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |||
| Λιπίδια TOT | 0, 5 g | 0, 1 g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0.02mg | 0, 03 mg | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | προσθέτομε 0, 24mg | 0.01 mg | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 5.5g | 1.3g | |||
| άμυλο | 1.1g | 1.1g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | 4, 4 g | 0.2g | |||
| Διαιτητική ίνα | 1.1g | 0, 5 g | |||
| Διαλυτές ίνες | -g | -g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | -g | -g | |||
| ενέργεια | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| νάτριο | 80.0mg | 41, 0 mg | |||
| κάλιο | 606.0mg | 330.0mg | |||
| σίδερο | 1.3 mg | 0, 2 mg | |||
| ποδόσφαιρο | 76.0mg | 120.0mg | |||
| φώσφορος | 76.0mg | 60.0mg | |||
| θειαμίνη | 0.08 mg | 0.09mg | |||
| Ριβοφλαβίνη | 0.26mg | 0.12mg | |||
| νικοτινικό οξύ | 1, 00 mg | 0.20mg | |||
| Βιταμίνη Α | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Βιταμίνη C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Βιταμίνη Ε | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
