Ανανάς συρρικνωμένος από τον R.Borgacci

τι

Τι είναι κονσέρβες ανανά;

Ο ανανάς σε σιρόπι είναι μια τροφή μακράς διαρκείας που ανήκει στο σύνολο των διατηρημένων φρούτων και φρούτων σε υποσύνολο σιροπίου.

Ο φρέσκος ανανάς - ο καρπός του δέντρου που ανήκει στο γένος και το βοτανικό είδος Ananas comosus - ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI - VII - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνες Α και C. Σημείωση : ο ανανάς φέρνει και τις δύο βιταμίνες, αναφερόμενοι σε πολλά άλλα πλουσιότερα φρούτα, οι συγκεντρώσεις δεν είναι ιδιαίτερα υψηλές. Μεταξύ των ενεργών μακροθρεπτικών συστατικών, φέρνουν πάνω από όλα φρουκτόζη - η οποία περιγράφει μια μέτρια πρόσληψη ενέργειας. το νερό είναι άφθονο και δεν υπάρχει έλλειψη συγκεκριμένων ορυκτών της κατηγορίας, ιδιαίτερα του καλίου. Από την άλλη πλευρά, όταν μετατραπεί σε "κονσέρβες" - το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα, το κόψιμο, το στέγνωμα, το μαγείρεμα και το γλάστρες σε ένα γλυκό υγρό - η συγκέντρωση βιταμινών τείνει να μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, σε σύγκριση με το φρέσκο, ο ανανάς σε σιρόπι είναι πολύ πιο πλούσιος σε διαλυτά / απλά σάκχαρα και θερμίδες. Αυτό σας δίνει ένα υψηλό φορτίο γλυκαιμικής ινσουλίνης. δεν είναι επομένως πολύ κατάλληλο για κλινική διατροφή, ειδικά για υπέρβαρα, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Θυμηθείτε ότι μια περίσσεια ζάχαρης μπορεί να προωθήσει το σχηματισμό της φθοράς των δοντιών. Σημείωση : για να βελτιωθεί η διατήρηση, στον τομέα της βιομηχανίας, τα φρούτα σε σιρόπι εμπλουτίζονται με αντιοξειδωτικά πρόσθετα - ειδικά βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, όπως και πολλοί τύποι ασκορβικού.

Η συνταγή ανανά σε σιρόπι είναι αρκετά απλή. Τα βήματα που απαιτούνται για την αύξηση της διάρκειας ζωής είναι το μαγείρεμα και η αποστείρωση. λαμβάνοντας ως δεδομένη την κατάλληλη θερμική επεξεργασία, το πιο σημαντικό βήμα - αλλά και το πιο λεπτό - να αποκτήσετε ανανά σε σιρόπι με άριστη συνοχή - ακόμα και μακροπρόθεσμα - είναι σίγουρα η διαμόρφωση του σιροπιού.

Στην κουζίνα, ο ανανάς σε σιρόπι χρησιμοποιείται κυρίως ως επιδόρπιο, μερικές φορές συνοδεύεται από κτυπημένη κρέμα και / ή λικέρ ή / και τσιπς σοκολάτας ή / και μπισκότα - ακόμη και θρυμματισμένα. Συνιστάται να το τρώτε μακριά από τα κύρια γεύματα, για να αποφύγετε πολύ υψηλό γλυκαιμικό φορτίο. μπορεί να είναι ένα σνακ ή ένα συστατικό για πρωινό. Πολλές συνταγές περιέχουν ανανά σε σιρόπι, αν και, γενικά, όλοι έχουν κοινό λόγω της υπερβολικής πρόσληψης θερμίδων και απλών σακχάρων σε σύγκριση με τις ανάγκες μιας συνηθισμένης διατροφής. μερικά παραδείγματα είναι τα κέικ - ειδικά τα κρύα - όπως τα cheesecakes - ή διάφορα επιδόρπια - όπως τα κατεψυγμένα επιδόρπια.

Γιατί σιρόπι τον ανανά;

Η εφεύρεση της σιρόπωσης οφείλεται στην ανάγκη να παραταθεί η διατήρηση των φρέσκων φρούτων, υπερβολικά διαθέσιμη σε περιορισμένο χρονικό διάστημα - εκείνη της ωρίμανσης. Οι ανανάδες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν ζελέ, ζαχαρωμένα ή αφυδατωμένα / αποξηραμένα κομμάτια φρούτων.

Ο ανανάς είναι ένα φυτό που μεγαλώνει και φέρει φρούτα σε γεωγραφικά πλάτη όπου το κλίμα επιτρέπει σταθερή καρποφορία. Αυτό σημαίνει ότι ο ανανάς σε σιρόπι δεν σχεδιάστηκε για να παρατείνει τη διαθεσιμότητά του με την πάροδο του χρόνου, αλλά για να επιτρέψει τη μεταφορά του χωρίς να διακυβεύεται η χημική και φυσική του ακεραιότητα.

Πρέπει ωστόσο να διευκρινιστεί ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένων φρούτων ήταν πιο συνηθισμένη στο παρελθόν απ 'ότι σήμερα. σήμερα, στην πραγματικότητα, οι εισαγωγές-εξαγωγές φρέσκων ανανάδων είναι κοινές σε όλες τις χώρες του πλανήτη.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του ανανά: φρέσκο ​​σιρόπι VS

Περιέχοντας βιταμίνη Α (κυρίως ισοδύναμα ρετινόλης - ΡΑΕ) και βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), ο ανανάς πλαισιώνεται τόσο στη θεμελιώδη ομάδα VI όσο και στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων.

Ακατέργαστο και φρέσκο, έχει μέτρια πρόσληψη ενέργειας και εξαιρετικό ποσοστό νερού. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από διαλυτά / απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες φρουκτόζης. πρωτεΐνες - με χαμηλή βιολογική αξία - και τα λιπίδια είναι οριακά. Περιέχει μέτριο επίπεδο διαιτητικών ινών. Σημείωση : Η παρουσία φρουκτόζης - αντί της γλυκόζης, της σακχαρόζης ή της μαλτόζης - και των ινών συμβάλλει στον προσδιορισμό ενός δείκτη γλυκόζης-ινσουλίνης μεσαίας-χαμηλής οντότητας.

Αντ 'αυτού, είναι χωρίς χοληστερόλη. Δεν ανιχνεύονται ίχνη λακτόζης, γλουτένης ή ισταμίνης - αν και μπορεί να είναι απαλλαγμένα από ισταμίνη. Έχει χαμηλό επίπεδο των πουρινών και αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνης. Η ποσότητα των μετάλλων, ιδιαίτερα του καλίου, είναι ικανοποιητική. Όπως αναμενόταν, τα επίπεδα βιταμίνης C και RAE, αλλά και του φολικού οξέος είναι περισσότερο από αισθητά.

Ανανάς σε σιρόπι, από την άλλη πλευρά, έχει μια πολύ υψηλότερη πρόσληψη ενέργειας, σχεδόν διπλάσια από τα νωπά πρώτες ύλες. Οι προστιθέμενες θερμίδες παρέχονται από ζάχαρη - δισακχαρίτη σακχαρόζη ή μονοσακχαρίτες γλυκόζη ή φρουκτόζη - που χρησιμοποιούνται για το σιρόπι. Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια έχουν ακόμη λιγότερη σχέση με τα φρέσκα φρούτα. Ο ανανάς σε σιρόπι περιέχει την ίδια ποσότητα διαιτητικών ινών σε σύγκριση με τα ωμά τρόφιμα - το ξεφλούδισμα είναι πάντα υποχρεωτικό. Ωστόσο, χάρη στο μαγείρεμα, μέρος του υπολοίπου υφίσταται μια υδρόλυση που το καθιστά πιο εύπεπτο και διαθέσιμο για τη λειτουργία της προβιοτικής εντερικής βακτηριακής χλωρίδας. Ωστόσο, η χοληστερόλη και η λακτόζη απουσιάζουν. παρομοίως, οι πουρίνες και φαινυλαλανίνη εμφανίζονται σε μέτριες συγκεντρώσεις. Όσον αφορά την ισταμίνη, πρέπει να σημειωθεί ότι, κατ 'αρχήν, υπάρχει σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε διατηρημένα τρόφιμα παρά σε φρέσκα. Το ορυκτό προφίλ είναι κατώτερο, λόγω της αραίωσης στο υγρό αναφοράς. Το ίδιο ισχύει και για τη συγκέντρωση βιταμινών, η οποία, επιπλέον, μειώνεται δραστικά μετά το μαγείρεμα και το οξειδωτικό στρες.

διατροφή

Ανανάς σε σιρόπι στη διατροφή

Η αύξηση στο γλυκαιμικό φορτίο, οι συνολικές θερμίδες και ο δείκτης γλυκαιμικής ινσουλίνης, καθιστούν τον ανανά σε σιρόπι ένα τρόφιμο ακατάλληλο για τη διατροφή κατά του υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας ή του τύπου 2 σακχαρώδη διαβήτη και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Επίσης, δεν συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή σε φθορά των δοντιών.

Η πρόσληψη ινών δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά θα μπορούσε να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της καθημερινής πρόσληψης τροφής. Οι διαιτητικές ίνες είναι γενικά χρήσιμες στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, αυξάνοντας την αίσθηση κορεσμού και ρυθμίζοντας την εντερική απορρόφηση. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο έντερο, βελτιώνοντας το alvo και προλαμβάνοντας ή θεραπεύοντας μια σειρά διαταραχών και ακόμη και σοβαρών παθολογιών: δυσκοιλιότητα, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα, φλεγμονή αιμορροΐδων, πρωκτικές ρωγμές και πρωκτική πρόπτωση. μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων του παχέος εντέρου.

Τα καροτενοειδή είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και, στο σώμα, μπορούν να λειτουργήσουν ως πρόδρομοι ρετινόλης - προβιταμίνη Α. αυτή η βιταμίνη είναι η βάση πολλών φυσιολογικών διεργασιών όπως η αναπαραγωγή των κυττάρων, η διατήρηση της οπτικής, η αναπαραγωγική λειτουργία κλπ. Η βιταμίνη C παίζει επίσης το ρόλο ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού και είναι ένας απαραίτητος παράγοντας τόσο για τη σύνθεση του κολλαγόνου όσο και για το ανοσοποιητικό σύστημα. το φολικό οξύ, από την άλλη πλευρά, παίζει έναν απαραίτητο ρόλο στη σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων, γι 'αυτό είναι απαραίτητο στην εγκυμοσύνη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, με το μαγείρεμα, πολλές βιταμίνες - ιδιαίτερα το ασκορβικό οξύ και το φολικό οξύ - υφίστανται μη αναστρέψιμη υποβάθμιση. Σημείωση : η προσθήκη αντιοξειδωτικών πρόσθετων σε εμπορικά προϊόντα αντισταθμίζει, τουλάχιστον εν μέρει, τη μείωση της βιταμίνης C.

Το κάλιο είναι ένα αλκαλικοποιητικό ορυκτό του οποίου το σώμα έχει υψηλή καθημερινή απαίτηση. Αυτό το ιόν συμμετέχει στη μετάδοση του δυναμικού νευρομυϊκής δράσης, και γι 'αυτό μια πιθανή ανεπάρκεια σχεδόν αδιανόητα οδηγεί στην εμφάνιση μυϊκών κράμπες - πιο συχνές με την αύξηση της εφίδρωσης. Η αύξηση του καλίου στη διατροφή συμμετέχει επίσης στην καταπολέμηση της πιθανής παρουσίας πρωτοπαθούς υπέρτασης.

Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι, παρά το περιεχόμενο ορισμένων χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, η περίσσεια ζάχαρης σε ανανά σε σιρόπι έχει όμως κακή επίδραση στο μεταβολισμό. Επιπλέον, οι συνιστώμενες δόσεις είναι σχετικά μικρές (50 g) και συνεπώς δεν θα συμβάλουν σημαντικά στην επίτευξη της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτών των θρεπτικών ουσιών. Επομένως, ο κονσερβοποιημένος ανανάς δεν μπορεί να θεωρηθεί πρωτογενής πηγή βιταμινών, ανόργανων συστατικών και διαιτητικών ινών.

συνταγή

Συνταγή ανανά σε σιρόπι

Παρακάτω θα συνοψίσουμε συνοπτικά τον τρόπο παρασκευής ανανά σε σιρόπι γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά ανανά σε σιρόπι

• 900 γραμμάρια ανανά
• 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 135-140 ml νερού
• προστατευτικά αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C).

Εργαλεία προετοιμασίας ανανά σε σιρόπι

Μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, γυάλινα βάζα και καπάκια, γλάστρες και καπάκια, περιστροφές ή υφάσματα και κατόχους ποτηριών, εστίες μαγειρέματος.

Διαδικασία ανανά σε σιρόπι

• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια
• Αποστειρώστε τα σε βραστό νερό μέσα σε ένα σιγαστήρα ή κατσαρόλα
• Βράζετε νερό σε άλλο δοχείο
• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τον ανανά
• Αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τον σε κυκλικές φέτες, ενδεχομένως σε σφήνες
• Βάλτε το στο νερό για 10-20 ", ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών
• Αποστραγγίστε το και ψήστε το σε παγωμένο νερό
• Βυθίστε τον ανανά στο προστατευτικό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
• Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα. βράστε
• Εισάγετε τον ανανά μέσα στα βάζα και καλύψτε με το σιρόπι αφαιρώντας τις φυσαλίδες αέρα
• Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα χωρίς να τα σφίξετε
• Βάλτε τα βάζα πίσω στην κατσαρόλα με το νερό για την αποστείρωση των βάζων
• Φέρτε σε βράσιμο και κρατήστε για 25-30 '
• Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό και σφίξτε τα καπάκια
• Ψύξτε και ελέγξτε τη στεγανοποίηση κενού.

Συχνά λάθη κατά την προετοιμασία του ανανά σε σιρόπι

Ο ανανάς σε σιρόπι γίνεται πρησμένο και ογκώδες ή μικρό και σκληρό με συντήρηση

Αν ο ανανάς σε σιρόπι γίνει πρησμένος και σίγουρος είναι σίγουρα το σφάλμα του σιροπιού, ιδιαίτερα της οσμωτικής του δύναμης - που ονομάζεται "δύναμη". Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, το σιρόπι τείνει να αφυδατώσει τα φρούτα που το καθιστούν σκληρό. εάν είναι πολύ αραιωμένο ωθεί το νερό μέσα στους ιστούς των φυτών που τις κάνει να διογκώνονται. Η ιδανική αντοχή του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου 20 ° Baumé - αναλογία ζάχαρης χύμα - ή 145-145 / S (S = ειδική μάζα ζάχαρης). Είναι μια εξίσωση που ποικίλλει ανάλογα με την ωσμωτική ισχύ του πολτού που χρησιμοποιείται. αλλάζει η ποικιλία από το ένα φρούτο στο άλλο, αλλά η ποικιλία είναι σημαντική μόνο με την αλλαγή του βοτανικού είδους - για παράδειγμα αντικαθιστώντας τον ανανά με σταφύλια χωρίς φλούδα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, διαβάστε το άρθρο μας: Φρούτα στο σιρόπι.

Ο ανανάς δεν διατηρείται και ζυμώνεται

Εάν ο ανανάς σε σιρόπι δεν διατηρηθεί και δεν έχει υποστεί ζύμωση, το σφάλμα μπορεί να είναι δύο παραγόντων:

• Το ανεπαρκές μαγείρεμα ή αποστείρωση είναι αναποτελεσματικό: συνίσταται στην εφαρμογή θερμοκρασιών που είναι πολύ χαμηλές ή κατάλληλες αλλά για ανεπαρκή χρόνο
• Βλάβη της ερμητικής σφραγίδας: γενικά προκαλείται από ελάττωμα στο παρέμβυσμα ή το σχήμα του καλύμματος.