Άλευρο ρυζιού

γενικότητα

Το αλεύρι ρυζιού είναι παράγωγο του γνωστού δημητριακού, με αμέτρητες γαστρονομικές εφαρμογές. πιο συγκεκριμένα είναι μια σκόνη που λαμβάνεται με άλεση των καρπών του Oryza sativa (Οικογένεια Poaceae, Γένος Oryza, Species O. Sativa ).

Αυτά τα φρούτα, τα οποία για να πουν την αλήθεια είναι πραγματικοί σπόροι, όταν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή εξευγενισμένου αλεύρου ρυζιού υποβάλλονται σε ορισμένες διαδικασίες απόσυρσης και επεξεργασίας που συνοψίζονται ως εξής: συγκομιδή, καθαρισμός, αποφλοίωση και λεύκανση στο εμπόριο στο σύνολό του θα συνεχίσει περαιτέρω τον κύκλο επεξεργασίας). Ακόμα και το αλεύρι ρυζιού, όπως το αλεύρι σίτου, μπορεί να είναι διαφορετικού τύπου: σιμιγδάλι λευκού ρυζιού, σιμιγδάλι ολικής αλέσεως ρυζιού, αλεύρι λευκού ρυζιού και άλευρο ολικής αλέσεως ρυζιού.

Αν και μπορεί να μοιάζουν πολύ παρόμοια, το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ρυζιού ΔΕΝ αποτελούν το ίδιο προϊόν. Είναι αλήθεια ότι το ραφιναρισμένο αλεύρι ρυζιού έχει βασικά αμυλούχα σύνθεση, με πολύ χαμηλή πρόσληψη πρωτεϊνών, λιπιδίων και ινών. Ωστόσο, το άμυλο ρυζιού λαμβάνεται με περαιτέρω διάσπαση της σκόνης, η οποία - για να αυξήσει την πυκνότητα και τη διαλυτότητα της - διαλύει και εξαλείφει όλα τα θρεπτικά συστατικά που ΔΕΝ αποτελούν υδατάνθρακες.

Διατροφική σύνθεση αλεύρου ρυζιού - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 12, 3g πρωτεΐνη 7, 3g Λιπίδια TOT 0, 5 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 87, 0g άμυλο 79, 1g Διαλυτά σάκχαρα 0.0g Διαιτητική ίνα 1.0 ενέργεια 360, 0kcal νάτριο 4, 0mg κάλιο 104, 0mg σίδερο 0, 4 mg ποδόσφαιρο 7, 0mg φώσφορος 90, 0mg θειαμίνη 0, 05 mg Ριβοφλαβίνη 0, 04mg νικοτινικό οξύ 1, 40mg Βιταμίνη Α 0, 0 μg Βιταμίνη C 0, 0mg Βιταμίνη Ε 0, 0mg

Στη δυτική κουλτούρα, σε σχέση με το σιτάρι, το ρύζι έχει πολύ περιορισμένη γαστρονομική χρήση, αν και χάρη στην «καθαρότητα» του από τη γλουτένη (μια πρωτεΐνη υπεύθυνη για μια μάλλον σοβαρή και ανερχόμενη τροφική δυσανεξία) που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση τροφίμων χωρίς γλουτένη ( χωρίς γλουτένη ). Αντίθετα, στα ανατολικά, το αλεύρι ρυζιού αποτελεί πρόγονο της τοπικής διατροφής και συνεχίζει να συνθέτει μερικές παραδοσιακές συνταγές όπως τα γλυκά μοχί και τα ιαπωνικά noodles ρύζι .

Το αλεύρι ρυζιού προσφέρεται στη ζύμη: πρώτα ποτά, μερικά ζυμωμένα επιδόρπια με ΧΗΜΙΚΗ μαγιά, μερικά μπισκότα και μη φασκόμηλο ψωμί. είναι αξιοσημείωτη στην επικάλυψη των τηγανισμένων φαγητών και ως συμπυκνωμένη για μερικές σούπες, συνοδευτικές σάλτσες ή πουτίγκες.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τις συνταγές βίντεο της Alice με αλεύρι ρυζιού

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το άσπρο αλεύρι ρυζιού δεν διαφέρει πολύ από αυτό του σιταριού που χρησιμοποιείται συνήθως στις μεσογειακές προετοιμασίες. Οι διαφορές είναι:

• Χωρίς γλουτένη
• Ένας υψηλότερος επιπολασμός αμύλων σε πρωτεΐνες και λίπη
• Χαμηλότερη υγρασία και μεγαλύτερη πρόσληψη ενέργειας
• Λιγότερες διαιτητικές ίνες
• Με εξαίρεση τον φωσφόρο, μια χαμηλότερη συγκέντρωση μεταλλικών αλάτων
• Μεγαλύτερη συγκέντρωση θειαμίνης και νιασίνης (και χαμηλότερη συγκέντρωση ριβοφλαβίνης).

Το αλεύρι ρυζιού, αν και συχνά αναφέρεται ως «ελαφρύ αλεύρι», έχει μια πεπτική υποχρέωση και ένα θρεπτικό πάχος που μπορεί να υπερτεθεί πλήρως σε εκείνο του αλεύρου σίτου ή άλλων δημητριακών (εκτός από τους κοιλιακούς που κερδίζουν σημαντικό πλεονέκτημα).

Rice Dumplings - Συνταγή για την παρασκευή τους στο σπίτι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube