Τι είναι τα χτένια
Τα χτένια ή τα κελύφη του S. Giacomo - οικογένεια Pectinidae, γένος Pecten και είδος P. jacobaeus - είναι βρώσιμα και (από την γαστρονομική άποψη) δίθυρα μαλάκια (ή lamellibranches ) πολύ πολύτιμα. τα χτένια καταναλώνουν το εσωτερικό καρύδι (μυς) και τα κοράλλια (γονάδες), ενώ τα σπλάχνα πρέπει να αποκλείονται με τον καθαρισμό και την επεξεργασία του ζώου. Σημείωση . Οι γονάδες (κοράλλια) των χτενιών είναι κόκκινα ή γκρίζα, ανάλογα με τη σεξουαλική μεταβλητότητα που βρίσκεται σε εξέλιξη (ερμαφροδίτις). επιπλέον, υπενθυμίζουμε ότι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη αυτού του οργάνου μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με την εποχή και την παρουσία ή όχι της αναπαραγωγικής «fregola» (η οποία αυξάνει σημαντικά τις συγκεντρώσεις).
περιγραφή
Τα ενήλικα χτένια φτάνουν σε διαστάσεις που μερικές φορές υπερβαίνουν τη διάμετρο 15 εκατοστών, επομένως είναι μεγαλύτερες από τον μέσο όρο των μεσογειακών δίθυρων μαλακίων (με εξαίρεση τον Pinna nobilis - μήκους σχεδόν 1 μέτρου). αποτελούνται από δύο ραβδωτά εξωτερικά κελύφη (ραβδωτά), εκ των οποίων το ένα είναι κυρτό και το άλλο είναι επίπεδο (πάνω στο οποίο το μαλάκιο προσκολλάται περισσότερο). Το εξωτερικό χρώμα των χτενιών κυμαίνεται από το λευκό, κυριαρχούμενο στο κυρτό κέλυφος, έως το καφέ, τυπικό του επίπεδου κελύφους. εσωτερικά και οι δύο έχουν ένα σκοτεινό περίγραμμα κατά μήκος ολόκληρης της εσοχής, κοντά στο άνοιγμα του ανοίγματος.
Όλοι δεν γνωρίζουν ότι τα χτένια είναι ικανά να μετακινούνται στο νερό πολύ αποτελεσματικά. Αυτό γίνεται εφικτό από την ταχεία διαδικασία ανοίγματος-κλεισίματος των κελυφών, ένα είδος «ρουφηξιά» νερού που δημιουργεί μια πραγματική πρόωση. Επιπλέον, τα χτένια διαθέτουν ένα οπτικό οφθαλμικό σύστημα το οποίο, αν και κάπως πρωτόγονο, τα διακρίνει ξεκάθαρα από τα περισσότερα άλλα δίθυρα.
| Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος χτένια | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τα χτενιά είναι τυπικά και ενδημικά στο βυθομετρητικό βυθό της θάλασσας (25-200 μέτρα βάθος) της Μεσογείου, όπου αναπαράγονται μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Ωστόσο, ορισμένοι βιολόγοι υποθέτουν ότι τα χτένια αποτελούν μια παράλληλη ποικιλία της "μεγάλης χτένας" ( Pecten maximus ), αλλά περισσότερο διανεμημένη στους ωκεανούς. και τα δύο είδη (ή οι ποικιλίες) τρέφονται με πλαγκτόν και τα οργανικά σωματίδια διηθούνται μέσω των βράχων.
αλιεία
Τα χτένια αλιεύονται με την τεχνική ταχείας τράτας και είναι πολύ σημαντικό να υπογραμμιστεί ότι, ιδιαίτερα στη βόρεια Αδριατική περιοχή, η σημαντική εμπορική ζήτηση και η ψευδαίσθηση ότι αντιμετωπίζουν απεριόριστες πηγές οδήγησαν τους αλιείς στην αμέλεια τη δυνατότητα σταδιακής εξάντλησης του πόρου · μέχρι σήμερα, φαίνεται ότι βιώνουμε την εξολόθρευση των χτενιών (και όχι μόνο).
Στην κουζίνα
Από την άποψη του φαγητού, το χτένι είναι ιδιαίτερα εκλεκτό με λίγο λειωμένο βούτυρο (αλλά δεν συνιστάται για λόγους υγιεινής) ή μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο: στο τηγάνι και στις συνοδευτικές σάλτσες, στη σχάρα, στο φούρνο και στον ατμό.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των χτένων δεν παρουσιάζει εξαίρετα χαρακτηριστικά και, δεδομένου ότι ένα μέρος μαλακίων (καθαρό από το βρώσιμο μέρος) σπανίως φτάνει τα 80-100g (κυρίως σε σχέση με το κόστος της πρώτης ύλης), πρόκειται για ζωικό προϊόν με διατροφική πρόσκρουση σχεδόν οριακή.
Τα χτένια είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, λιπαρά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια (τα περισσότερα από τα οποία είναι πολυακόρεστα ή καλά λιπαρά) και χαμηλή χοληστερόλη. οι πρωτεΐνες, αν και διαθέτουν υψηλή βιολογική αξία, δεν είναι ιδιαίτερα άφθονα και, όπως και τα άλλα ζώα της ίδιας ομάδας, ακόμη και τα χτένια περιέχουν ένα μικρό μέρος των υδατανθράκων (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η γεύση του capasanta είναι "γλυκιά").
Οι βιταμίνες που περιέχονται στα χτένια δεν είναι αξιόλογες, εκτός από τη νιασίνη που εμφανίζεται σε μεγαλύτερες ποσότητες. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα χτένια περιέχουν μια ικανοποιητική ποσότητα καλίου, φωσφόρου και νατρίου (τα τελευταία, ακατάλληλα για την υπερτασική δίαιτα).
Ως πιθανώς αλλεργιογόνο μαλάκιο, τα χτένια δεν συνιστώνται στη διατροφή έγκυων και παιδιών.
Χτένια με φιστίκια
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- S callops: Βιολογία, Οικολογία και Υδατοκαλλιέργεια - S. E. Shumway, JGJ Parsons - Elsevier - σελίδα 28
