Το καφέ ζάχαρη είναι ένα προϊόν που βασίζεται σε σακχαρόζη με τυπικό καφέ χρώμα, με σκοπό την γλύκανση τροφίμων και ποτών. αυτή η χρώση οφείλεται στην παρουσία μελάσσας (ή καλύτερα, ζυμωμένου χυμού) που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο.
Το όνομα καφέ ζάχαρη μπορεί να αποδοθεί σε δύο διαφορετικά προϊόντα:
Μη επεξεργασμένη ή μερικώς μεταποιημένη ζάχαρη, αποτελούμενη από κρυστάλλους σακχαρόζης από μελάσα ζαχαροκάλαμου: ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Λευκή ζάχαρη που προστίθεται στις μελάσες ζαχαροκάλαμου: κανονική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Σύμφωνα με τον "Codex Alimentarius" (επιτροπή που έχει συσταθεί από τον FAO και τον ΠΟΥ), η συνολική ζάχαρη πρέπει να περιέχει περίπου 88% σακχαρόζη και ανεστραμμένη σακχαρόζη (χαρακτηριστική ορισμένων φρούτων και μάλιστα μελάσσας).
Η εμπορική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει περίπου: 3, 5% όγκο μελάσας (ανοιχτό καφέ) ή 6, 5% (σκούρο καφέ). Ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, από την άλλη πλευρά, περιέχει μέχρι 10% (του βάρους) σε μελάσα και έχει μια τυπική υγρασία που συνδέεται με την υγροσκοπική φύση των κρυστάλλων.
