γενικότητα
Οι μύκητες των νυχιών είναι οργανισμοί που ανήκουν στην οικογένεια Marasmiaceae, στο γένος Armillaria και στο Specie mellea . η διωνυμική ονοματολογία των μικρών μανιταριών μανιταριών "καλώς ονομαζόμενων" είναι συνεπώς Armillaria mellea .
Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα (και καλά) μόλις μαγειρευτούν . Στην πραγματικότητα, περιέχουν μια θερμοευαίσθητη πρωτεϊνική τοξίνη, η οποία είναι ανενεργή στους 65-70 ° C. Κατά συνέπεια, οι μανταλάκια μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από το βραστό κρέας (τουλάχιστον για 10 λεπτά), εφόσον έχετε την πρόβλεψη για την εξάλειψη του νερού μαγειρέματος . Προφανώς, και η χρήση τους σε ριζότα, σε καρύκευμα ζυμαρικών, σε βούρτσετα, σε ψητά κτλ. πρέπει να τηρούν αυτή την προφύλαξη. Τελικά, η προσθήκη νυχιών στις συνταγές δεν πρέπει ποτέ να γίνει ακατέργαστη και αυτό ισχύει και όταν το παρασκεύασμα πρόκειται να μαγειρευτεί αργότερα (καθώς το νερό μαγειρέματος των νυχιών θα παραμείνει στο βρώσιμο τμήμα).
Το "Chiodino" είναι ένα χυδαίο, γενικό ουσιαστικό, το οποίο συχνά υποδεικνύει και άλλα είδη μανιταριών. Για το ίδιο γένος ανήκουν, για παράδειγμα, το «ψεύτικο καρφί», το οποίο αναγνωρίζεται από το είδος Armillaria tabescens (βρώσιμο μανιτάρι και BUONO da cotto αλλά ΤΟΞΙΚ από CRUDO) και Armillaria gallica (βρώσιμο μανιτάρι και OTTIMO da cotto αλλά VELENOSO da CRUDO). Άλλες πιθανές παρεξηγήσεις αφορούν τα μανιτάρια που ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες, μερικά από τα οποία μπορεί να είναι και ΣΚΟΝΗ!
Στο γαστρονομικό πεδίο (μεταξύ των INESPERTI), ένα άλλο μανιτάρι που συχνά παρερμηνεύεται με το νύχι είναι το piopparello ή το pioppino, που ανήκει στο είδος Agrocybe aegerita (οικογένεια Bolbitiaceae).
Τα μανιτάρια μέλι, τα ψεύτικα νύχια και οι λεύκες είναι ΟΛΕΣ τα βρώσιμα μανιτάρια (καρφιά και ψεύτικα νύχια από το COTTI, μόνο το pioppino ακόμα και ωμά) και, ειλικρινά, το Armillaria tabescens θεωρείται μερικές φορές ακόμη πιο πολύτιμο από το mellea . Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται προϊόντα εξαιρετικής γαστρονομικής αξίας. σε ορισμένες περιοχές θεωρούνται ακόμη ανώτερες από τις πιο διάσημες χοίρους .
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η μορφολογική περιγραφή των μανιταριών μέλι παραλείφθηκε από το αντικείμενο. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα ευαίσθητο θέμα που απαιτεί ακριβή διαδικασία διδασκαλίας και επαλήθευσης. Η αυτοδιδασκαλία αποθαρρύνεται έντονα και είναι σκόπιμο να παρακολουθήσετε τα κατάλληλα μαθήματα μυκολογικής κατάρτισης / εξειδίκευσης.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια μυκήτων Chiodini | ||||
 | ||||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0% | |||
| νερό | 89.0g | |||
| πρωτεΐνη | 2, 1 g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | - | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | |||
| Λιπίδια TOT | 0.7g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0, 15 g | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0, 20 g | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0, 38 g | |||
| χοληστερίνη | 0.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 0, 1 g | |||
| άμυλο | 0.0g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | 0, 1 g | |||
| Αιθυλική αλκοόλη | 0.0g | |||
| Διαιτητική ίνα | 6, 8 g | |||
| Διαλυτές ίνες | - g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | - g | |||
| ενέργεια | 15.1kcal | |||
| νάτριο | 5.0 mg | |||
| κάλιο | 429.0mg | |||
| σίδερο | 0.9 mg | |||
| ποδόσφαιρο | 4.0 mg | |||
| φώσφορος | 121.0mg | |||
| θειαμίνη | 0.10mg | |||
| Ριβοφλαβίνη | 0.13mg | |||
| νικοτινικό οξύ | 4.20mg | |||
| Η βιταμίνη Α (ΡΑΕ) | 0.00μg | |||
| Βιταμίνη C | 5, 00 mg | |||
| Βιταμίνη Ε | 0.12mg | |||
Τα μανιτάρια νυχιών είναι εξαιρετικά υπο-θερμιδικά τρόφιμα, δηλαδή, παρέχουν πολύ λίγη ενέργεια.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από πρωτεΐνες, έστω και σπάνιες και με λίγη ενδιαφέρουσα βιολογική αξία. Τα λιπίδια δεν είναι σημαντικά, αν και παρουσιάζουν μια επικράτηση πολυακόρεστων (καλών) λιπαρών οξέων. οι υδατάνθρακες (εξαιρετικά απλοί) είναι άσχετοι. Από την άλλη πλευρά, τα πριτσίνια είναι πλούσια σε νερό και διαιτητικές ίνες.
Όσον αφορά την αλατούχα όψη, τα μανιτάρια με μέλι φέρνουν λίγο νάτριο και, τουλάχιστον, σημαντικές ποσότητες καλίου. Αυτό το χαρακτηριστικό τους καθιστά κατάλληλο τρόφιμο για τη διατροφή κατά της υπέρτασης, ακόμη και αν αυτό συνεπάγεται την εξάλειψη του διακριτικού αλατιού (θα ήταν άχρηστο να τρώτε τροφές με λίγο νάτριο και στη συνέχεια να προσθέτετε το μαγειρικό αλάτι). επιπλέον, για τον ίδιο σκοπό, θα ήταν επίσης απαραίτητο να επαληθευθεί τι θα μπορούσε να είναι το επίπεδο λύσης και διασποράς του καλίου στο νερό μαγειρέματος.
Τα μανιτάρια με μέλι μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν εύκολα στη διατροφή κατά της παχυσαρκίας, του διαβήτη, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και της υπερχοληστερολαιμίας.
Η περιεκτικότητα σε σίδηρο δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά εξακολουθεί να είναι χρήσιμη για την επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου σιτηρέσιου (υψηλό ειδικά για γόνιμες γυναίκες).
Η πρόσληψη βιταμινών δεν είναι η καλύτερη και η μόνη αξιοσημείωτη συγκέντρωση είναι αυτή της νιασίνης (vit PP).
Όντας μανιτάρια, συνιστάται να μην υπερβείτε με τα μερίδια και να τα καταναλώσετε με συχνότητα πολύ χαμηλότερη από τα λαχανικά (τρόφιμα με τα οποία μοιράζονται τη διατροφική λειτουργία). τα μανιτάρια θεωρούνται όλα τα τρόφιμα που καταναλώνονται με μέτρο και, ίσως για τον λόγο αυτό, δεν περιλαμβάνονται στην ταξινόμηση των 7 βασικών ομάδων τροφίμων.
Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη διατροφή των εγκύων γυναικών, οι οποίες θα μπορούσαν (και θα έπρεπε) να αποφεύγουν την κατανάλωση καρφιών (αλλά και άλλων μυκήτων εν γένει, ιδίως των ακατέργαστων μανιταριών). Αυτές οι τροφές επίσης δεν συνιστώνται στη διατροφή της νοσοκόμας (οι τοξίνες θα μπορούσαν να διασπαρούν στο γάλα) και η μικρή παιδική ηλικία μετά τον απογαλακτισμό (καθώς το συκώτι των πολύ μικρών θα μπορούσε να έχει μικρότερη ικανότητα μεταβολισμού ορισμένων ανεπιθύμητων μορίων).
Η μέση μερίδα των μανιταριών μέλι, μαγειρεμένα βρασμένα και στραγγισμένα, θα μπορούσε να είναι περίπου 50-150g (7-20kcal).
Γαστρονομικές συμβουλές και συνταγές βίντεο με μανιτάρια Chiodini
Τα μανιτάρια μέλι είναι κατάλληλα για μια πληθώρα γαστρονομικών εφαρμογών. Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα συνταγή είναι: "Funghi Chiodini και Salsicce στο Rosso".
Η προσωπική μας μαμά Alice, από την άλλη πλευρά, προσφέρει πολλές καινοτόμες συνταγές που μπορούν να περιλαμβάνουν μανιτάρια μελιού. αυτά είναι:
- Κέικ χόρτα με μανιτάρια
- Ρισώτο με μανιτάρια και φουντούκια
- Πατάτα και μανιτάρια
- Αλατισμένη πίτα με μανιτάρια
- Pizza Kamut με καλαμπόκι, Ricotta και μανιτάρια
- Πίτσες ψωμιού και μανιταριών
- Βουλές από πολύ γρήγορο ψωμί
Δείτε όλες τις συνταγές με κονσέρβα ή μανιτάρια pioppini
Επιπλέον, για εκείνους που δεν είναι εξοικειωμένοι με τα τρόφιμα, το βίντεο είναι διαθέσιμο: Καθαρίστε τα μανιτάρια.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
